《超市設(shè)備設(shè)施養(yǎng)護制度.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、.......超市設(shè)施保養(yǎng)制度一、設(shè)備保養(yǎng)的工作容生鮮區(qū)需要投資的各種設(shè)備很多，如：開放式列冷凍、冷藏（立、臥式）柜，加工調(diào)理生鮮商品的各種機械設(shè)備。生鮮設(shè)備可分為（1）可移動設(shè)備，如電子稱、手動包裝機、砧板、工作臺、刀具等；（2）不可移動設(shè)備，如絞肉機、切片機、面包烤箱、雞烤爐等。生鮮設(shè)備的保養(yǎng)是為了執(zhí)行質(zhì)量和成本控制的正常運作，若生鮮設(shè)備無法維護，小則影響正常作業(yè)、成本控制與經(jīng)營業(yè)績，大則可威脅生鮮員工（現(xiàn)場作業(yè)）的生命安全，因此在管理上需要特別加以重視。設(shè)備保養(yǎng)容1、冷凍、冷藏主機應(yīng)有故障排除與維護的操作規(guī)。2、開放列冷柜、庫存冷庫均要有溫度調(diào)整的操作規(guī)。3、

2、生鮮的各種絞肉機、鋸骨機、切片機、電子稱等設(shè)備均應(yīng)有操作手冊。4、電子稱與肉類切割機應(yīng)由專業(yè)廠家簽訂"維護合同"以保證設(shè)備的正常運作。5、生鮮商品用的刀具、工作臺等操作器械，與生鮮商品接觸面務(wù)必使用不銹鋼材質(zhì)制造。生鮮設(shè)備保養(yǎng)方法1、使用設(shè)備前先實習(xí)，或先看說明書及注意事項了解其性能。2、要有正確的操作方法。3、機械設(shè)備切忌用強水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險。4、設(shè)備與地板需用熱水80℃清洗，再用消毒水清理。5、機械設(shè)備可卸的部位可在水槽中沖洗干凈。6、易磨損之部位要經(jīng)常抹潤滑油。7、電子秤、稱重機稱重時，不要超出其限稱、量圍。8、刀具、砧板清洗時，將清潔劑浸泡

3、于80℃熱水中，然后使用。9、電子稱每周清潔一次。10、刀具用完后要磨刀以備次日用。11、每天整理殘留在冷柜中的爛葉、血水等，務(wù)必抹試干凈，每三個月務(wù)必清洗冷柜。12、設(shè)備用完后，務(wù)必立即清潔，以維護衛(wèi)生。蔬果部的設(shè)備保養(yǎng).s..............蔬果設(shè)備保養(yǎng)得當、保證正常運作是促進銷售的條件之一。日常工作中要包含設(shè)備的正確操作、保養(yǎng)，杜絕操作失誤造成的故障。保養(yǎng)方法如下　肉類部的設(shè)備保養(yǎng)一）肉類部設(shè)備保養(yǎng)方法1、鋸骨機、絞肉機、切片機等設(shè)備使用前都要先看操作手冊及注意事項，了解設(shè)備性能及操作方法，不可盲目使用。2、機器設(shè)備主體禁止用強水沖刷，以免造成線路短路

4、，發(fā)生危險；要以80℃溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。3、機器設(shè)備齒輪、滑軸部位，清洗要用食用機油或黃油潤滑，以減少磨損、增加設(shè)備使用壽命。4、機器設(shè)備可卸下來的部位可在水槽中用80℃溫水和清潔劑清洗。5、電子臺秤等設(shè)備要請廠商定期維修、校正。6、電子臺秤、電子稱稱重時，不要超出其稱量圍，打印頭要經(jīng)常用酒精棉擦拭。7、刀具不用時要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入雜物箱，以備次日用。8、砧板要開店前、中午、傍晚、營業(yè)結(jié)束后清洗，約每三～四小時一次，以免細菌滋生，不要一塊砧板從早使到晚。關(guān)店后晚班人員以80℃溫水和清潔劑清除肉屑，并用浸泡漂白水的

5、毛巾覆蓋在砧板上，為消毒、漂白作用，待第二天早班人員收拾后，將漂白水沖洗掉。二）肉類部設(shè)備保養(yǎng)注意事項1、設(shè)備要有專人負責(zé)、專人操作。2、機器設(shè)備在運轉(zhuǎn)過程中，如發(fā)生意外情況要盡快切斷電源，關(guān)上開關(guān)。3、機器設(shè)備不可隨意拆卸，要有專業(yè)人員在場方可拆卸維修。水產(chǎn)部設(shè)備的保養(yǎng).s..............水產(chǎn)部設(shè)備屬于公司的固定資產(chǎn)，是我們的生財工具，我們應(yīng)當給予妥善的保養(yǎng)。任何設(shè)備都須安排員工保養(yǎng)，填寫設(shè)備保養(yǎng)手冊記錄管理方法，主管負責(zé)檢查情況，水產(chǎn)級各種設(shè)備的保養(yǎng)注意事項如下：一）制冰機1、鹽水比例及鹽水泵流量：鹽水依30L/600g比例，將食鹽注入鹽水桶進行沖調(diào)

6、，再將鹽水泵前蓋拆下，將刻度盤調(diào)整至100％，然后開機，松開鹽水泵放氣鈕，將抽水管中空氣排出直至上水管流出鹽水，然后關(guān)機，將刻度盤回調(diào)初始刻度，鹽水泵調(diào)整完畢。2、開機程序：開電源，按啟動，開頭冰片在1分鐘后連續(xù)掉下。制冰機的壓機停止后，刮冰馬達繼續(xù)延時三分鐘后才停止：主要是防止壓機余冰將刮刀凍??；在冰滿后，壓機會自動停機。3、電源和水源應(yīng)該獨立，不可接其它設(shè)備。每日營業(yè)完后都要求用抹布清潔制冰機外表的污漬，并注意鹽水箱的水位是否夠用，做好保養(yǎng)記錄登記。二）水族箱衛(wèi)生保潔A安排專人負責(zé)水族箱的維護工作；B每日至少清理三次露出水面部分的玻璃；C每日早上必須清洗過濾棉一

7、次（營業(yè)前完成）；D及時撈出水族箱中的死魚，防止連鎖污染；E定期換水（視水的清潔度而定）；F定期對水族箱進行除苔、除污（一個月至少一次）；G定期更換過濾物（如活性炭、珊瑚石、過濾棉等）；H注意過濾池中的水位（以不浮起過濾棉為宜）。設(shè)備維護A嚴禁用硬物直接碰撞水族箱；B嚴禁用水沖洗氣泵、恒溫器及電源接頭；C嚴禁在水族箱中洗手或清洗其它物品；D密切了解人工海水的鹽濃度及溫度；E定期對水泵、氣泵、恒溫器進行檢查（項目：清洗、上機油、維修等）；F嚴禁非專業(yè)人員私自拆卸水族箱的各種相關(guān)設(shè)備；G發(fā)現(xiàn)異常狀況，請及時關(guān)斷電源后上報相關(guān)部門處理。三）包裝機、電子稱隨時清理殘留在