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1、第二章　促進(jìn)身心健康合理選擇飲食正確使用藥物生活中哪樣食物最重要？請按從高到低的順序排列，并說明理由。討論交流：你能得到什么信息?水中國居民平衡膳食寶塔基本營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽、水、微量元素請觀看視頻：CCTV(每周質(zhì)量報(bào)告)膳食金字塔美國平衡膳食金字塔主要內(nèi)容一、認(rèn)識水在人體中的作用二、食物的酸堿性三、安全使用食品添加劑一、認(rèn)識水在人體中的作用a.約占人體體重的2/3；b.每人每天需要補(bǔ)充2.5~4L水；c.水是溶劑，是物質(zhì)交換的介質(zhì)；d.水能調(diào)節(jié)體溫。思考與交流：1）自然界存在絕對純凈的水嗎？2）天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)？3）天然水能直接飲用嗎？4）自來水、礦泉

2、水、純凈水飲用哪一種好?世界衛(wèi)生組織（WHO）中指出了理想的健康水應(yīng)具備的特征：●不含任何對人體有毒、有害及有異味的物質(zhì)。●富含多種人體健康所需的礦物質(zhì)微量元素。●PH值呈弱堿性。●水中溶解氧適度。－生態(tài)水網(wǎng)二、食物的酸堿性1.味覺上有酸味的食物就是酸性食物嗎？不是，是按最后產(chǎn)物來定的。定義：食物的礦物質(zhì)殘?jiān)芤涸谠囼?yàn)時會呈現(xiàn)為酸性、堿性或中性，根據(jù)成酸元素（氯、磷、硫）或成堿元素（鈉、鉀、鈣、鎂）相對比例而定。檸檬成酸性食物成堿性食物2.常見食物中，哪些是酸性食物？哪些是堿性食物？3.為什么人們需要通過食物來調(diào)控血液的pH值？1）人的體液有嚴(yán)格的酸堿性要求,如血液p

3、H=7.35~7.452）人體內(nèi)存在重要的酸堿平衡：CO2+H2OH2CO3HCO3-OH-H+H2PO4-HPO42-H+OH-酸多，鈣流失，血液濃度增大。討論與交流：你同意這個說法嗎？“含食品添加劑的食品是有毒的，因?yàn)槭称诽砑觿┦腔瘜W(xué)合成物，是非天然的，使用它會造成化學(xué)性污染，對人體健康不利。所以，我們要拒絕食用一切含食品添加劑的食物以防中毒?！比踩褂檬称诽砑觿?.概念：為了改善食物的色、香、味，或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成份,防止食品變質(zhì)而在食物中加入的一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)稱為食品添加劑。如：食鹽、醬油、醋、味精等…2.分類：著色劑調(diào)味劑防腐劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑改善食品的外觀

4、增添食品的味道防止食品腐爛變質(zhì)增加食品營養(yǎng)食品添加劑三、安全使用食品添加劑類別功能品種食用色素調(diào)節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味劑增加甜味糖精、木糖醇……鮮味劑增加鮮味味精……防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖、防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽……抗氧化劑抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化抗壞血酸、維生素E、丁基羥茴香醚……營養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食物中缺少的營養(yǎng)物質(zhì)食鹽加碘、糧食中加賴氨酸……食用色素（著色劑）：天然——胡蘿卜素葉綠素、姜黃素；合成——莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、酸性靛藍(lán)、蘇丹黃、日落紅食用香料：八角、茴香、花椒、蒲荷、丁香、桂花、玫瑰、肉豆蔻、增味劑，

5、是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，我國歷來稱為鮮味劑。如醋可去魚肉腥味，提鮮增香提食欲、助消化；醬油兼有酸、甜、咸、鮮味防腐劑,是用來保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值的食品添加劑，它能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。營養(yǎng)強(qiáng)化劑：補(bǔ)充食品中缺乏的營養(yǎng)成分或微量元素食鹽加碘、維生素糖果、強(qiáng)化鐵醬油、強(qiáng)化鈣醬油請觀看視頻：CCTV(每周質(zhì)量報(bào)告)空心食品調(diào)查思考：合理安排三餐，食物種類如何搭配？我國居民的平均年齡?1949年：35歲2000年：70.8歲因病死亡率：1949年：35%2000年：5%是什么原因呢？普遍使用了各種新型藥物！估計(jì)達(dá)10萬種一、人工合成藥物1.解熱鎮(zhèn)痛藥——阿司匹

6、林1）解熱鎮(zhèn)痛——治感冒…2）名稱——乙酰水揚(yáng)酸熔點(diǎn)為135℃，是一種難溶于水的白色晶體。3）結(jié)構(gòu)：OCCH3COHOOC9H8O44）制備：+OCCH3COHOOOHCOHOCH3COCH3COO+CH3COOH5）可溶性阿司匹林乙酰水揚(yáng)酸鈉，療效更好。其制備方法如下：OCCH3COHOO+NaOHOCCH3CONaOO+H2O應(yīng)用范圍：治感冒、解熱鎮(zhèn)痛，防止心臟病的發(fā)作，提高免疫能力，減緩老年人視力衰退等。不良反應(yīng)：如長期大量使用會出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)（如上腹不適、惡心、胃黏膜出血等）和水揚(yáng)酸反應(yīng)（頭痛眩暈耳鳴、惡心等）。2.抗生素——青霉素青霉素是最重要的抗生素—消炎藥；有阻止多種細(xì)菌生長的

7、優(yōu)異功能；適于醫(yī)治因葡萄球菌和鏈球菌等引起的血毒癥——如肺炎、腦膜炎、淋病和外傷感染等。最初是從青霉培養(yǎng)液中取得——因此得名青霉素?，F(xiàn)已知至少五種青霉素—FGXKV各種青霉素的結(jié)構(gòu)主干均有青霉酸其結(jié)構(gòu)為：是一類弱酸性物質(zhì)，用得較多的是青霉素G的鈉鹽——盤尼西林是一種良效廣譜抗生素。CH3CH3CCHCOOHSHNH2是青霉素水解后的產(chǎn)物。與原子彈、雷達(dá)齊名；是20世紀(jì)醫(yī)學(xué)的偉大奇跡,但使用時有時會的不良的過敏