《基礎(chǔ)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)論文》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、常見蔬菜的營養(yǎng)分析研究———————以馬鈴薯為例尹星宇（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)環(huán)境科學(xué)系學(xué)號：A03110123）摘要：本實(shí)驗(yàn)通過對馬鈴薯的主要營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)，維生素c，還原糖）的分析研究得出馬鈴薯的營養(yǎng)成分含量。對實(shí)驗(yàn)結(jié)果簡單的分析，結(jié)果表明馬鈴薯的營養(yǎng)豐富的食物關(guān)鍵詞：馬鈴薯，營養(yǎng)成分，分析1．前言：馬鈴薯傳入我國只有一百多年的歷史。主要在我國的東北、內(nèi)蒙、華北和云貴等氣候較涼的地區(qū)種植，而現(xiàn)在我國馬鈴薯種植面積居世界第二位。馬鈴薯產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，對環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，現(xiàn)已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節(jié)也可栽

2、培并獲得較高產(chǎn)量。馬鈴薯品種多樣，營養(yǎng)豐富含有大量碳水化合物，價格低廉，因此深受廣大人民喜愛。馬鈴薯在國民經(jīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中也有重要意義。它既是糧食又是蔬菜，還是輕工業(yè)、食品工業(yè)和醫(yī)藥制造業(yè)不可缺少的重要原料之一。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中馬鈴薯還有重要的輪作意義。馬鈴薯純的可消化蛋白質(zhì)率高。1972年加拿大的Kaldy研究表明:蛋白質(zhì)含量以大豆最高,其次為玉米及馬鈴薯。馬鈴薯含有維生素種類多,含量較為豐富。馬鈴薯塊莖內(nèi)含糖量較高,一般為13.9%—21.9%,其中淀粉約占85%左右[1]。此試驗(yàn)測定了一種馬鈴薯蛋白質(zhì)、維生素C、還原糖的含量。

3、初步了解了馬鈴薯的一些性狀及含量特性。2．馬鈴薯蛋白質(zhì)含量測定---------考馬斯亮藍(lán)G-250法2.1．試驗(yàn)材料馬鈴薯2.2．試驗(yàn)方法a．取新鮮馬鈴薯2g放入研體中，加入適量的水勻漿研磨，用少許水洗滌研體。b．放置在離心管中浸提30min。c．用離心機(jī)（4000r/pm）離心，取上清液定容至10ml。d．取提取液0.1ml，加入5ml考馬斯亮藍(lán)G—250蛋白試劑，混勻，放置2min后在595nm波長下比色，以水做空白對照。2.3．試驗(yàn)結(jié)果與分析2.3.1．公式:樣品蛋白含量（ug/g鮮重）=(X*V0/V1)/W樣品蛋

4、白含量=4020ug/gX---------在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得的蛋白質(zhì)含量，ug。V0--------提取液總體積，ml；V1---------測定時取樣體積，ml；W----------樣品鮮重，g。2.3.2．結(jié)果比較與分析我測定的馬鈴薯蛋白質(zhì)含量僅為0.402%。我分析試驗(yàn)結(jié)果過低的原因是我試驗(yàn)操作不熟練以及所選用的方法和試劑不夠靈敏，以及分光光度計比色皿上有污漬使光透性變差。最主要的原因是在實(shí)驗(yàn)過程中沒有將實(shí)驗(yàn)器皿清洗干凈引入了干擾此法測定的物質(zhì)，例如去污劑和NaOH等。此外標(biāo)準(zhǔn)曲線也有輕微的非線性，而只能用標(biāo)準(zhǔn)曲線來

5、測定未知蛋白質(zhì)的濃度。以上原因都會使試驗(yàn)結(jié)果下降，造成巨大偏差。3．馬鈴薯塊莖中維生素的含量測定——滴定法3.1．試驗(yàn)材料馬鈴薯3.2．試驗(yàn)方法a．用天平稱馬鈴薯樣品4g，加入2%草酸溶液少許，在研缽中研磨，移入50ml容量瓶，用2%草酸定容至刻度線，搖勻后靜置備用。b．準(zhǔn)確吸取樣品提取液（上清液或?yàn)V液）兩份，每份10.0ml,分別置于錐形瓶中，用2,6-D滴定至溶液呈桃紅色，記錄所用2,6-D溶液體積。c．準(zhǔn)確吸取2%草酸10ml。用2,6-D滴定至溶液呈桃紅色，記錄所用體積。3.3．試驗(yàn)結(jié)果與分析3.3.1．公式：維生素

6、c含量（mg/100g樣品）=(V*T*A)/(W*A1)*100維生素c含量=17.6mg/100g式中V---------滴定樣品提取液消耗燃料平均值，ml；T---------每1ml染料所能氧化抗壞血酸的質(zhì)量，mg；A---------樣品提取液定容體積，50ml；A1--------滴定時吸取樣品提取液體積，20mlW---------樣品質(zhì)量，5g3.3.2．結(jié)果比較與分析維生素C又稱抗壞血酸，是人體中不可缺少的水溶性維生素。維生素總量在100克鮮薯中的含量為154毫克,大多數(shù)品種1025毫克[2]。通過此實(shí)驗(yàn)得

7、知，馬鈴薯中富含維生素C。溫度、試驗(yàn)時PH值的高低、馬鈴薯的貯藏時間等對試驗(yàn)結(jié)果都有影響。隨著貯藏時間的延長，維生素C含量逐漸降低，但貯藏前期下降速度快，貯藏后期下降速度緩慢[3]。使用2，6一二氯靛酚法測定維生素C含量主要誤差產(chǎn)生原因是滴定終點(diǎn)不好確定，市面銷售2，6一二氯靛酚質(zhì)量不一。在滴定前應(yīng)先對所配滴定液進(jìn)行濃度標(biāo)定。樣品的提取液制備和滴定過程，要盡量避免陽光照射和與銅、鐵器具接觸，以免維生素C被破壞。滴定過程要盡量快，以免抗壞血酸被空氣氧化。4．還原糖含量的測定----------3,5--二硝基水楊酸（DNS）比

8、色法4.1．試驗(yàn)材料馬鈴薯4.2．試驗(yàn)方法a．制作葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線（已知）b．樣品還原糖含量的測定（1）馬鈴薯還原糖樣品制備①稱取馬鈴薯5.0g，加入2mlH2O研磨。②加約6mlH2O洗滌，轉(zhuǎn)移到小燒杯中。③50水浴15min。④冷卻到室溫后，用離心機(jī)5000r/min離心10min，取上