《《八寶飯》團體標準征求意見稿.pdf.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、附件1ICS67.060X11團體標準T/ZJFIA×××—2020八寶飯eight-treasurericepudding（征求意見稿）（報批稿）（報批稿）2020-××-××發(fā)布2020-××-××實施浙江省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布T/ZJFIA×××—2020前言本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準由浙江省食品工業(yè)協(xié)會提出并歸口。本標準起草單位：××。本標準主要起草人：××。本標準為首次發(fā)布。IT/ZJFIA×××—2020八寶飯1范圍本標準規(guī)定了八寶飯的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯

2、存及銷售的要求。本標準適用于符合3.1定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317白砂糖GB/T1354大米GB2716食品安全國家標準植物油GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定G

3、B4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8937食用豬油GB/T10782蜜餞通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18186釀造醬油GB19300食品安全國家標準堅果與

4、籽類食品GB/T21270食品餡料GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則1T/ZJFIA×××—2019國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1八寶飯eight-treasurericepudding以糯米為主要原料，加入蜜餞、堅果、谷物制品、果蔬、肉制品等的八種或八種以上輔料，配以飲用水、食用

5、豬油或植物油，添加或不添加食品餡料、白砂糖、食用鹽、醬油等，經(jīng)熟制、拌制、包餡或不包餡、密封、真空或非真空、滅菌或速凍等工藝制成的非即食混合米飯制品。3.2包餡fillingprocess指在產(chǎn)品中間包入食品餡料的過程。4產(chǎn)品分類八寶飯按生產(chǎn)工藝不同分為非速凍八寶飯和速凍八寶飯。4.1非速凍八寶飯生產(chǎn)過程中未采用速凍工藝制成的八寶飯。4.2速凍八寶飯生產(chǎn)過程中采用速凍工藝制成的八寶飯。5技術(shù)要求5.1原輔材料要求5.1.1糯米應符合GB/T1354的規(guī)定。5.1.2食品餡料應符合GB/T21270的規(guī)定。5.1.3飲用水應符合GB5749規(guī)定。5.1.4蜜餞應符合GB/T1

6、0782的規(guī)定。5.1.5堅果應符合GB19300的規(guī)定。5.1.6白砂糖應符合GB/T317的規(guī)定。5.1.7食用鹽應符合GB2721的規(guī)定。5.1.8醬油應符合GB/T18186的規(guī)定。5.1.9食用豬油應符合GB/T8937的規(guī)定。5.1.10食用植物油應符合GB2716的規(guī)定。5.1.11其他原輔材料應符合相應的食品標準和有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求色澤表面色澤均勻，具有該產(chǎn)品應有的正常色澤，輔料等符合熟制后應有的正常色澤。2T/ZJFIA×××—2020表1（續(xù)）組織形態(tài)外形完整、組織均勻，糯性適中，軟硬適度，具有該產(chǎn)品應

7、有的質(zhì)地特征。滋味、氣味具有糯米香味，軟糯，甜度（咸味）可口，具有該產(chǎn)品應有的風味和口感特征。雜質(zhì)外表及內(nèi)部均無肉眼可見外來雜質(zhì)。5.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標水分/（%）≤60酸價（以脂肪計）（KOH)/（mg/g）≤5過氧化值（以脂肪計）/（g/100g)≤0.255.4污染物限量污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。5.5微生物限量5.5.1致病菌限量應符合GB29221的規(guī)定。5.5.2微生物限量還應符合表3的規(guī)定。表3微生物限量a采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）項