《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《紅曲米醋》征求意見(jiàn)稿.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、Q/（企業(yè)代號(hào)）（四位順序號(hào)）S-（年號(hào)）廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布2020-XX-XX實(shí)施2020-XX-XX發(fā)布紅曲米醋R(shí)edkojicricevinegar（征求意見(jiàn)稿）T/GFPUXXXX-2020T團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)ICS備案號(hào)：1T/GFPUXXXX-2020前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009給出的規(guī)定編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)味品專業(yè)委員會(huì)、廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司、廣東廚邦食品有限公司、陽(yáng)西美味鮮調(diào)味食品有限公司、廣東珠江橋生物科技股份有限公司

2、、廣州市廣味源食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張俊修等本標(biāo)準(zhǔn)2020年XX月首次發(fā)布。5T/GFPUXXXX-2020紅曲米醋1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅曲米醋的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于紅曲米醋產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1354大米GB2719食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB276

3、0食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB/T5009.41食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8954食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T12456食品中

4、總酸的測(cè)定GB/T18187釀造食醋GB31639食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母QB/T5188釀造紅曲JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則5T/GFPUXXXX-2020國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語(yǔ)和定義下列定義適用于本文件。3.1紅曲米醋R(shí)edkojicricevinegar以糯米、水為主要原料，以紅曲、酵母為主要發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，添加一定量食用鹽，經(jīng)陳釀而成的色澤清亮、香氣濃郁、酸而不澀的食醋。3.2紅曲Redko

5、jicrice以大米為原料，以紅曲菌屬（Monascus）為主經(jīng)培養(yǎng)而成的具有一定酶活力的釀造用曲。4技術(shù)要求4.1原料和輔料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的有關(guān)規(guī)定。4.1.1糯米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。4.1.2釀造紅曲應(yīng)符合QB/T5188的規(guī)定。4.1.3酵母應(yīng)符合GB31639的規(guī)定。4.1.4食用鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.1.5生活飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤棕紅色或褐紅色，有光澤GB2719香氣具有米醋香、

6、酯香濃郁，無(wú)其他不良?xì)馕蹲涛端岫粷阒袔?，口感柔和，無(wú)雜味體態(tài)不混濁，可有少量沉淀，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物5T/GFPUXXXX-20204.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法總酸（以乙酸計(jì)）/(g/100mL)≥5.50GB/T5009.41氯化鈉/(g/100mL)≤2.50GB5009.44氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）/(g/100mL)≥0.15GB/T18186還原糖（以葡萄糖計(jì)）/(g/100mL)≥1.00GB/T5009.7可溶性無(wú)鹽固形物/(g/100mL)

7、≥5.00GB/T18187不揮發(fā)酸/(g/100mL)≥1.204.4微生物指標(biāo)微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項(xiàng)目采用方案及限量檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)/（CFU/mL）52103104GB4789.2大腸菌群/（CFU/mL）5210102GB4789.3平板計(jì)數(shù)法樣品的分析及處理按GB4789.1執(zhí)行。4.5污染物限量和真菌毒素限量4.5.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.5.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.6食品添加劑限量4.6.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和

8、有關(guān)規(guī)定。4.6.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760。4.7凈含量按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定進(jìn)行。檢驗(yàn)按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。5T/GFPUXXXX-20205生產(chǎn)加工過(guò)程要求應(yīng)符合GB8954的規(guī)定。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。6.2抽樣從同批次產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋），供檢驗(yàn)和備查用。6.3原輔材料檢驗(yàn)原料入庫(kù)前應(yīng)按原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢