《SB-T 10304-1999 麩醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、中華人民共和國(guó)專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)麩醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)SB/T10304-1999Qualitystandardofbranvinegar━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本標(biāo)準(zhǔn)適用于以麩皮為主要原料，以醋曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的麩醋。1質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.1感觀指標(biāo)1.1.1色澤：棕紅色到棕褐色，有光澤。1.1.2香氣：具有麩醋的醇香和酯香。1.1.3滋味：酸味柔和，味鮮回甜，具有麩醋特有的滋味。1.1.4體態(tài)：濃度適宜、澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜。1.2理化指標(biāo)見(jiàn)表1。表1───────────────

2、───┬─────────────────項(xiàng)目│指標(biāo)├─────┬─────┬────-││││特級(jí)│一級(jí)│二級(jí)──────────────────┼─────┼─────┼─────-總酸（以醋酸計(jì)），g/100mL≥│6.00│5.00│3.50氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)），g/100mL≥│0.40│0.30│0.20還原糖（以葡萄糖計(jì)），g/100mL≥│2.50│2.00│1.40──────────────────┴─────┴─────┴─────-1.3衛(wèi)生指標(biāo)按GB2719－81《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，見(jiàn)表2。表2────

3、──────────────┬─────────────────項(xiàng)目│指標(biāo)──────────────────┼─────────────────砷（以As計(jì)），mg/L≤│0.5鉛（以Pb計(jì)），mg/L≤│1.0游離礦酸│不得檢出黃曲霉毒素B1,μg/kg≤│5食品添加劑│按GB2760－86規(guī)定細(xì)菌總數(shù)，個(gè)/mL≤│5000大腸菌群，個(gè)/100g＜│3致病菌(系指腸道致病菌）│不得檢出──────────────────┴─────────────────2檢驗(yàn)方法按照SB74－78《醬油、食醋、醬類(lèi)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法》中的規(guī)

4、定執(zhí)行。━━━━━━━━━━━━附加說(shuō)明：本標(biāo)準(zhǔn)由商業(yè)部副食品局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省釀造調(diào)味品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人張成英、余登美。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中華人民共和國(guó)商業(yè)部1987-07-21發(fā)布1987-12-01實(shí)施