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1、四川省射洪縣射洪中學2017-2018學年高二生物下學期第一次月考試題考試時間：90分鐘總分：100分一、選擇題（共40個小題，每小題1分，共40分）1.在發(fā)酵過程中,果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌種依次是()①米曲霉②黃曲霉③酵母菌④乳酸菌⑤毛霉⑥青霉⑦醋酸菌A.⑦③④②B.⑦③⑤④C.⑦③②⑥D(zhuǎn).⑦③④①2．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時，發(fā)酵過程中對氧氣的需求分別是()A．無氧、有氧、無氧、有氧B．有氧、無氧、無氧、有氧C．無氧、有氧、有氧、無氧D．兼氧、無氧、有氧、無氧3.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的發(fā)酵過程中，菌種由原料本身提供的有（）①果酒②果醋③腐乳④泡菜A．①②B．②③C．③

2、④D．①④4．果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，相關(guān)措施正確的是（）A．葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵B．在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右打開瓶蓋一次，放出CO2C．果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30?C，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20?CD．在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝5、某同學設(shè)計了右圖所示的發(fā)酵裝置,下列有關(guān)敘述不正確的是()A.該裝置可阻止空氣進入,用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水,該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后,該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似6.在一普通的

3、密閉錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,下列有關(guān)坐標圖中正確的是()A.①②③B.①③④C.②③④D.①②④-15-7．腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質(zhì)量。下列相關(guān)敘述不正確的是()A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形B．加鹽量過多，腐乳硬度會增大C．前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成D．酒的用量過少，后期成熟時間延長8.下列關(guān)于果酒、果醋、腐乳制作的敘述，正確的是（）A．制作果酒時應(yīng)反復(fù)沖洗葡萄以避免雜菌污染B.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小C.在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽的用量D．三種發(fā)酵技術(shù)涉及的微生物均具有核膜包被的細

4、胞核9．泡菜發(fā)酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（）A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進行有氧呼吸產(chǎn)生CO2，氣體為CO2B．因腌制過程中的鹽進入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出，氣體為空氣C．發(fā)酵初期活動強烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生CO2，氣體為CO2D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹被排出，氣體為空氣10．下列關(guān)于制作泡菜的實驗操作的敘述，正確的是（）A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為5∶1B．加入“陳泡菜水”的作用是提供醋酸菌菌種C．制備樣品處理液時，加入氫氧化鈉的目的是除去雜質(zhì)，得到澄

5、清溶液D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過程11．下面兩圖是某研究人員研究甘藍自然乳酸發(fā)酵過程中硝酸鹽、亞硝酸鹽、pH的變化曲線。圖中各曲線代表的物質(zhì)是()A．①硝酸鹽②亞硝酸鹽③亞硝酸鹽④pHB．①亞硝酸鹽②硝酸鹽③亞硝酸鹽④pHC．①硝酸鹽②亞硝酸鹽③pH④亞硝酸鹽-15-D．①亞硝酸鹽②硝酸鹽③pH④亞硝酸鹽12.果酒變酸、泡菜壇液面的一層白膜、腐乳外部致密的一層“皮”，與其相關(guān)的微生物分別是（）A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉B．醋酸菌、霉菌、毛霉C．醋酸菌、酵母菌、毛霉D．酵母菌、醋酸菌、毛霉13.微生物培養(yǎng)過程中，要十分重視無菌操作，現(xiàn)代生物學實驗中的許

6、多方面也要進行無菌操作，防止雜菌污染，請分析下列操作，錯誤的是（）①煮沸消毒可以殺死微生物的營養(yǎng)細胞和部分芽孢②接種操作要在酒精燈火焰附近進行③涂布平板時所用的涂布器需酒精浸泡后灼燒滅菌④家庭制作葡萄酒時要將容器和葡萄進行滅菌⑤培養(yǎng)基要進行高壓蒸汽滅菌⑥加入培養(yǎng)基中的指示劑和染料不需要滅菌．A.①③B.②④C.③⑤D.④⑥14.下列適用于消毒處理的是()①皮膚②飲用水③牛奶④注射器⑤培養(yǎng)皿⑥接種環(huán)⑦培養(yǎng)基⑧果汁⑨醬油⑩手術(shù)刀A.①②③⑧⑨B．④⑤⑥⑦⑩C．①②⑤⑥⑧D．以上全部15．微生物的實驗室培養(yǎng)要用到基礎(chǔ)培養(yǎng)基，但培養(yǎng)不同的微生物還需滿足其生長、繁殖的特殊需求，下列有關(guān)說法正確的是(

7、)A．培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至堿性B．培養(yǎng)乳酸桿菌時需在培養(yǎng)基中添加維生素C．在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中添加纖維素用于篩選能分解纖維素的菌種D．培養(yǎng)酵母菌時需要提供無氧的條件16．下表為某培養(yǎng)基的配方，下列敘述正確的是()成分蛋白胨葡萄糖K2HPO4伊紅美藍蒸餾水含量10g10g2g0.4g0.065g1000mLA．從物理性質(zhì)看該培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基，從用途看該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基B．該培養(yǎng)基中屬于碳源的物質(zhì)主要是葡萄糖，屬