《食品安全與營養(yǎng)課程說明.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應用文檔-天天文庫。

1、開放教育（本科）《食品安全與營養(yǎng)》課程說明一、課程性質(zhì)《食品安全與營養(yǎng)》是開放教育本科護理學、法學、金融學等諸專業(yè)的通識選修課。二、主要內(nèi)容本課程內(nèi)容共六章，主要介紹營養(yǎng)學和食品安全衛(wèi)生的基本理論與知識，以及在食品加工生產(chǎn)和人們?nèi)粘Ｉ钪兴婕暗臓I養(yǎng)與健康、食品安全與衛(wèi)生等問題。其中包括人體需要的能量和營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)、公眾營養(yǎng)、人體健康與保健食品、食品污染與危害、食源性疾病與食物過敏、食品安全與衛(wèi)生管理、各類食品的安全等內(nèi)容。第一章為營養(yǎng)學基礎，介紹了營養(yǎng)學的基本概念，營養(yǎng)學的基本內(nèi)容；第二章為各類食品的營養(yǎng)價值，包括動物性、植物性等食品營養(yǎng)價值

2、。第三章為餐飲營養(yǎng)學，介紹了膳食指南與膳食寶塔與餐飲的關(guān)系；第四章為食品衛(wèi)生學基礎，介紹了食品衛(wèi)生與食品污染的相關(guān)知識和預防；第五章為食物中毒與預防，介紹了各種食物中毒的情況及流行病學調(diào)查處理；第六章為食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理，介紹了食品安全衛(wèi)生監(jiān)督的相關(guān)國內(nèi)法規(guī)和政策。三、課程任務本課程的設置和內(nèi)容旨在使學習者掌握一定的營養(yǎng)學的基本知識和基本概念。通過這門課的學習，能夠運用食品營養(yǎng)學的理論指導和具體分析生活實踐中遇到常見的營養(yǎng)問題，能夠獨立解決食品衛(wèi)生相關(guān)問題，樹立正確的營養(yǎng)健康價值觀，提高食品安全保健的意識，促進個人、家庭和全社會的食品營養(yǎng)安全的健康發(fā)

3、展。四、學時學分本課程課內(nèi)學時數(shù)為36學時，2學分，開設一學期。