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1、綠色化學(xué)化匸論文冇關(guān)綠色化學(xué)論文綠色化學(xué)論文參考文獻(xiàn)食品中的污染因素及其解決方法摘要：食品污染是影響食品安全的主要問題。按污染物的性質(zhì)可劃分為生物性污染，化學(xué)性污染和放射性污染。通過食品屮的污染因素進(jìn)行分析，指出了食品污染的危害和解決食品污染的方法。關(guān)鍵詞：食品污染；危害；防治措施食詁污染是影響食詁安全的主要問題。隨著新的食品資源的不斷開發(fā)，食品品種的不斷增加、生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的增多，消費(fèi)方式的多樣化，使人類食物鏈變得更為復(fù)雜，造成食品污染的因素也日趨復(fù)朵化，高速發(fā)展的農(nóng)業(yè)帶來的環(huán)境問題波及到食物，并引發(fā)

2、一系列嚴(yán)重的食品污染事故。近幾年來，相繼發(fā)生了一系列震驚世界的食品污染事故，如歐洲的二噁英污染畜飼料的事件，比利吋可口可樂污染事件，日木的生伴色拉蔬菜的0157污染事件等,形成一次次食品安全事故的沖擊波，引起人們對食品安全的重視。明天我們應(yīng)該吃什么？這個問題引發(fā)的食品安全日益成為消費(fèi)者關(guān)注的一個熱點(diǎn)問題，越來越影響著消費(fèi)者的消費(fèi)欲望和消費(fèi)信心。一、食品污染的含義食品污染是指人們食用的各種食物，如糧食、蔬菜、水果、魚、肉、蛋等，在生產(chǎn)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)倪^程小，被某些有毒有害的物質(zhì)所污染。在食品生產(chǎn)（養(yǎng)殖、種植、加工、包裝

3、、貯存、運(yùn)輸、銷售、烹飪和進(jìn)食過程中，不經(jīng)意混入食品中的、外來的、不利于食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全的物質(zhì)，稱為食品污染物。食品污染按污染物的性質(zhì)可分為：生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染三類。二、三大污染因素及其解決方法1、生物性污染的來源及其解決方法1.1生物性污染的來源及其危害在整個生產(chǎn)、流通和消費(fèi)過程屮，都可能因管理不善而使病原菌、寄生蟲滋生及生物毒素進(jìn)入人類食物鏈中。微生物及其毒素導(dǎo)致的傳染病流行，是多年來危害人類健康的頑癥。據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的資料，在過去的20多年間，在世界范圍內(nèi)新出現(xiàn)的傳染病已得到確認(rèn)的有30余種。此外，

4、我國海域遼闊，海洋中寄生吸蟲及其他寄生蟲種類繁多，這些自然疫源性寄生蟲一旦侵入人體，不僅能造成危害，甚至可導(dǎo)致死亡。人類歷史上一些猖獗?吋的傳染性疾病如結(jié)核病、腦膜炎等，在陜藥衛(wèi)牛及?；顥l件改善的情況下，已得到一定程度的控制。但現(xiàn)實(shí)證明人類在與病原微生物較量屮的每一次肌利，都遠(yuǎn)非一勞永逸，一些曾已得到有效控制的結(jié)核病如今在一定范圍內(nèi)又有蔓延的趨勢。由霍亂導(dǎo)致的飲水和環(huán)境一衛(wèi)生惡化又開始出現(xiàn)。登革熱、鼠疫、腦膜炎等也在世界一?些國家或地區(qū)接連發(fā)生。一種能引起腸道出血的大腸桿菌在歐、美、日木、香港等地先后多次危害人類，在世界上引起

5、了很大的震動。微生物和寄生蟲污染是造成食品不安全的主要因素，也始終是各國行政部門和社會各界努力控制的重屮Z重。1.2生物性污染的解決方法(1)清除污染源，控制細(xì)菌在食品中的壇殖條件并進(jìn)行合理的殺菌消毒，規(guī)定食品屮細(xì)菌數(shù)量限制標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)測，如嚴(yán)格執(zhí)行屠宰牲畜的宰前宰后檢驗(yàn)規(guī)程，對肉嚴(yán)格按肉檢規(guī)程處理，嚴(yán)禁未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)的肉品及病死畜禽肉。屠宰場、奶場、禽類養(yǎng)殖場，以及肉、奶、蛋的加工、銷售單位必須符合食品衛(wèi)生法(試行)及有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)條例的要求，方可生產(chǎn)經(jīng)營。驅(qū)絳滅囊，避免將人糞為動物、魚類所食。冇機(jī)肥腐熟后才能作蔬菜

6、肥料。(2)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)，對染有寄牛蟲的肉、魚類要按國家衛(wèi)生法規(guī)處理；提倡肉、魚類煮熟燒透，蔬菜類要仔細(xì)清洗，盡量不吃生菜或至少要經(jīng)過沸水燙過。(3)預(yù)防作物的真菌病害。糧油和發(fā)酵食品企業(yè)在倉儲、加工、運(yùn)輸中要減少真菌污染。(4)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)并對照國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理；保持環(huán)境適宜的溫濕度，防止食品霉變產(chǎn)毒。(5)對輕微污染的食品也可進(jìn)行恰當(dāng)?shù)娜ザ咎幚怼?、化學(xué)性污染的來源及其解決方法2.1化學(xué)性污染的來源化學(xué)性污染是指有毒有害的化學(xué)物質(zhì)對食品的污染，如農(nóng)藥的殘留，工廠排放的“三廢”(廢棄，廢水、廢渣)對食物和水的污染，

7、食品添加劑的不合理使用等?；瘜W(xué)性污染主耍指農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染；汞、鎘、鉛、神、氧化物、有機(jī)磷、有機(jī)氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其他有機(jī)或無機(jī)化合物等所造成的污染。造成化學(xué)性污染的原因有以下兒種。(1)農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)(如化肥、農(nóng)藥)的廣泛應(yīng)用和使用不當(dāng)。農(nóng)紗、獸約、飼料添加劑對食品安全性產(chǎn)生的影響，已成為近年來人們關(guān)注的焦點(diǎn)。在美國，出于消費(fèi)者的強(qiáng)烈反應(yīng)，35種冇潛在致癌性的農(nóng)藥已列入禁用的行列。我國有機(jī)氯農(nóng)藥雖于1983年已停止生產(chǎn)和使用，但由于有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，在食物鏈、環(huán)境和人

8、體中可長期殘留，目前在許多食品屮仍冇較高的檢出量。隨Z代替的冇機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類等農(nóng)藥，雖然殘留期短、用量少、易于降解、但農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中濫用農(nóng)藥，導(dǎo)致害蟲抗藥性的壇強(qiáng)，這又使人們加大了農(nóng)藥的用量，并采用多種農(nóng)藥交替使用的方式，進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。這樣的惡性循環(huán)，對食品安