《曼氏無(wú)針烏賊不同地理群體的營(yíng)養(yǎng)成分分析【文獻(xiàn)綜述】》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。

1、畢業(yè)設(shè)計(jì)文獻(xiàn)綜述生物科學(xué)曼氏無(wú)針烏賊不同地理群體的營(yíng)養(yǎng)成分分析摘要[摘要]曼氏無(wú)針烏賊可食部分約占總體的92％。其肉潔白如玉，具有鮮、嫩、脆的特點(diǎn)，已營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪0.7克以及豐富的鈣、磷、鐵。除鮮食外，還可加工制成罐頭食品或干制品。烏賊的干制品南方叫螟蛹謄，北方叫墨魚干，雄性生殖腺干品叫烏穗，雌性纏卵腺于品叫烏魚蛋，均為海味佳品。本文介紹了烏賊的幾種營(yíng)養(yǎng)成分和測(cè)定方法，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及當(dāng)前對(duì)烏賊營(yíng)養(yǎng)成分的其他研究。[關(guān)鍵詞]曼氏無(wú)針烏賊；肌肉；營(yíng)養(yǎng)成分引言[引言]曼氏無(wú)針烏賊(Sepiel

2、lamaindronideRochebruns)、屬軟體動(dòng)物門(Mollusca)、頭足綱(Cephalopoda)、烏賊目(Sepioidea)、烏賊科(Sepiidae)動(dòng)物，為中型烏賊。個(gè)體較金烏賊小，一般胴體長(zhǎng)15cm。眼部橢圓形，后部端圓，長(zhǎng)度為寬度的2倍。眼部后面有一脈孔，常流出近紅色的腥臭腺體。肉鰭前段狹窄，向后部漸寬，位于胸部?jī)蓚?cè)全緣，末端分離。腕5對(duì)，4對(duì)長(zhǎng)度相近，第4對(duì)腕較其他腕長(zhǎng)。各腕吸盤大小也相近。其膠制環(huán)外緣具尖錐形小齒。觸腕一般超過(guò)胭長(zhǎng)，穗狹小。眼背白花斑明顯。石灰質(zhì)內(nèi)骨長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)度約為寬度

3、的3倍，角質(zhì)緣發(fā)達(dá)，后端無(wú)骨針[1]。曼氏無(wú)針烏賊廣泛分布于中國(guó)沿海、俄羅斯遠(yuǎn)東海、日本瀨戶內(nèi)海和朝鮮西南沿海等海區(qū)，是我國(guó)東海漁場(chǎng)傳統(tǒng)的“四大海產(chǎn)”之一。曼氏無(wú)針烏賊的可食部分約占總體的92%。其肉潔白如玉，具有鮮、嫩、脆的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富每百克肉含蛋白質(zhì)13g、脂肪0.7g以及豐富的鈣、磷、鐵。除鮮食外，還可加工制成罐頭食品或干制品。烏賊的干制品南方叫螟蚨鲞，北方叫墨魚干，雄性生殖腺干品叫烏魚穗，雌性纏卵腺干品叫烏魚蛋，均為海味佳品，深受百姓喜愛(ài)[2]。其不僅肉味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且還具有重要的藥用價(jià)值。烏賊骨即中藥海

4、螵蛸，具有藥用價(jià)值。我國(guó)著名的“墨魚干”、“螟蛹謄”、“烏穗”“烏魚蛋”等產(chǎn)品均主要是曼氏無(wú)針烏賊及其性腺的干制品[3]。曼氏無(wú)針烏賊為我國(guó)海洋頭足類動(dòng)物中重要的漁業(yè)經(jīng)濟(jì)品種,曾與大黃魚、小黃魚及帶魚并列稱為我國(guó)四大海產(chǎn)。其肉性平、味咸,有健脾、利水、止血、止帶、溫經(jīng)之功能,可治水腫、濕痹、足癖、瘁瘡及婦女閉經(jīng)等癥[4]7。烏賊墨作為一種中藥，文獻(xiàn)上早有記載[5]。它主要作為止血?jiǎng)?，治療出血性疾病，如功能性子宮出血、胃出血等[6]。也有實(shí)驗(yàn)證明它可以預(yù)防實(shí)驗(yàn)動(dòng)物放射病[7]。近年來(lái)，日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)烏賊墨有抗腫瘤作用[8]。

5、其內(nèi)殼,稱為海螵蛸，為我國(guó)的傳統(tǒng)中藥,具有除濕、制酸、止血、收斂等功效，對(duì)崩漏帶下、血枯經(jīng)閉、腹痛癥、吐、嘔、便血、胃痛吞酸、陰蝕爛瘡、虛疤瀉病等均有特殊療效，民間還用于哮喘、瘧疾等疾病的治療[9]。脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬?，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，烏賊更是有益健康的食物。浙江省歷史上年曼氏無(wú)針烏賊最高產(chǎn)量達(dá)6萬(wàn)噸，占全國(guó)海洋捕撈總產(chǎn)量的9

6、.3%。但自20世紀(jì)70年代中期以來(lái)，由于過(guò)度捕撈和環(huán)境條件的惡化，我國(guó)曼氏無(wú)針烏賊的資源遭到極大的破壞，野生曼氏無(wú)針烏賊資源越來(lái)越稀缺，到目前為止已趨于枯竭[10]。近年來(lái)，曼氏無(wú)針烏賊在市場(chǎng)上供不應(yīng)求，其市場(chǎng)價(jià)格也一路攀升，前景看好。為迅速恢復(fù)我國(guó)的曼氏無(wú)針烏賊資源,以人工增殖和養(yǎng)殖為手段的資源修復(fù)工作已迅速在我國(guó)部分省市展開。然而，曼氏無(wú)針烏賊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，因?yàn)槠涔庹諘r(shí)間[11]，餌料供應(yīng)，溫度，水質(zhì)等等都不相同[12]，在不同地理區(qū)域的烏賊是不同的，我們對(duì)其主要的食用部分肌肉進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，來(lái)研究其肌肉的營(yíng)

7、養(yǎng)構(gòu)成，通過(guò)比較舟山、溫州、廈門三地的烏賊來(lái)獲得信息，為烏賊的人工養(yǎng)殖和保護(hù)開發(fā)與利用提供科學(xué)依據(jù)。本文擬采用生化測(cè)定方法,對(duì)我國(guó)舟山、溫州、廈門三地的曼氏無(wú)針烏賊肌肉中的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成進(jìn)行研究,希望通過(guò)研究比較更清楚全面地了解曼氏無(wú)針烏賊肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成,以及比較三地烏賊的差異來(lái)確定最具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益的品種，從而為大規(guī)模飼養(yǎng)提供選種依據(jù)。1.對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值墨魚(曼氏無(wú)針烏賊)的營(yíng)養(yǎng)成分列表(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部69水分(克)79.2能量(千卡)83能量(千焦)347蛋白質(zhì)(

8、克)15.2脂肪(克)0.9碳水化合物(克)3.4膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)226灰份(克)1.3維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黃素(毫克)0.04尼克酸(毫克)1.8維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)1.49a-E1.49(β-γ)-E0δ-E0鈣(毫克)15