《haccp體系及其在水產養(yǎng)殖中的應用》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、耋QQ蘭生笠墨期?萬方數(shù)據(jù)差亙與飼魁一一——一一■■瞳雹疊圖蜀一：：9二～HACCP體系及其在水產養(yǎng)殖中的應用熊邦喜(華中農業(yè)大學水產學院，武漢d30070)1HACCP體系簡介t．1體系的含義HACCP是什么?它足--tfl英文字母(HazardA—nalysisan(iCriticalControlPoint)的縮寫，含義是危害分析和關鍵控制點，HA(：(1I’體系是圈際上公認的食品安傘保證體系。它通過劉影響食品安爭的顯著危害加以識別、評估和控制，保證食品在整個生產過程中免受町能發(fā)生的生物、化學、物理因素的危害。該體系強凋對危害的預防，而不足依賴與最終產品的檢驗．可以應用

2、于從初級生產到最終消費的整個食品產業(yè)鏈葉『。HACCP概念于二r世紀60年代由美國的H．Bauman博士最甲提出。當時H．I'；aunlan博十所在的Pillsbury公司正為美國太空計劃JP．產并提供宇航食品。他認為公司當時的質量控制技術不能在牛產工程中為宇航食品提供允分的安全措施以防l}污染．單靠最終抽樣檢驗不足以保證食品百分百的安全．同時也使被抽檢不合格的食品囚失去了糾正的機會而造成損失。所以他提出開發(fā)一種預防性體系，防JI-,食品在生產工程中受到各種危害。此后，逐漸形成了危害分析、確定關鍵控制點、確定關鍵限值、建立監(jiān)控體系、建立糾偏程序、建立驗證程序、建立記錄保持程序

3、。1．2體系的組成整個HACCP體系基金字塔形、尖端是根據(jù)以上七個原理制訂的危害控制程序——HAccP計劃，下面是作為其基礎的GMP(良好操作規(guī)范)和sSOP(衛(wèi)生標準操作程序)，以及人員培訓、設備維養(yǎng)保修，原輔料控制、產品識gq代碼和產品回收等支撐計劃。所以，一個完整的HAccP體系，應包括HACCP計劃、GMP、SSOt3和各種支撐計劃。GMP(良好操作規(guī)范)是指政府強制性的食品生產、貯存衛(wèi)生規(guī)范，是SSOP的法律依據(jù)。SS()P(衛(wèi)生標準操作程序)是食品生產企業(yè)根據(jù)GMI’的要求．結合企業(yè)自身特點編制的，在企業(yè)內部執(zhí)行的衛(wèi)生監(jiān)控程序。它至少包括八個方面：水和冰的安全；食

4、品接觸面的衛(wèi)生；防止交叉污染；手的清洗、消毒及衛(wèi)生問設施；避免食品被污染物污染；有毒化學的標記、貯存和使用；職工健康狀況監(jiān)控、糾偏和記錄。I．3體系的概況由于HAACP體系有GMP、SSOP和各種前提計劃作支撐，所以它可以使食品生產者把主要精力放在對食品可能產生顯著危害的關鍵控制點上(CCP)。因此．它作為譚p菲常有效的食品安全衛(wèi)生保證體系，被世界上許多國家所采納。1993年，國際食品法典委員會批準了《HACCP體系及其應用準則》。雖然HA(1CP原則是推薦性的，但美圈、歐盟等發(fā)達崮家率先在水產品加_E、進VI等方而把HACCP原則法律化，從而對包括中同在內的許多發(fā)展中心家形

5、成了新的貿易壁壘。2002年5月20號，我國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布了《出L1食品生產企、渺衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定≥，在包括水產品加工在內的六大類出LJ食晶生產企業(yè)中強制性地推行HACCP體系。2HACCP體系在水產養(yǎng)殖上的應用對于IIACCP在水產養(yǎng)殖方面的推廣．從90年代‘扦始．美國、加拿大、挪威、泰國等同家已經逐漸建立和形成了各自的HA(；CP操作模JI℃。我國雖然尚未大力推行HACCP體系在水產養(yǎng)殖中的推廣．但已經在漁業(yè)水質、苗種、飼料、水產藥物、符理等方面2000年以前陸續(xù)發(fā)布了許多圈頒標準(t；l{j、部頒標準(SB)、地方標準。其中有國標(G13)27項，部標

6、(SC)也稱行業(yè)標準(NY)7,1項，各省市地方標準也在不斷頒布。這些標準就是水產養(yǎng)殖方面的GMP，是養(yǎng)殖單位編制的SSOP．進而為制訂HACCP計劃提供依據(jù)。在水產養(yǎng)殖方面推廣HACCP體系，就是要在親體一一卵幼體的培養(yǎng)養(yǎng)成——銷售整個過程中對包括養(yǎng)殖場周圍的環(huán)境、養(yǎng)殖水域、水源、苗種、飼料、水產藥物等進行全方位監(jiān)控，針對每個重點養(yǎng)殖品種的各個養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進行危害分析，找比CCf’并加以控制，確保養(yǎng)殖產品不會對人類的健康造成危害。具體介紹如下6個方面：2．1養(yǎng)殖環(huán)境污染源的控制對養(yǎng)殖水域造成污染的朽染物主要包括：石油及石油產晶、重金屬、農藥、有機物和營養(yǎng)鹽、放射性物質以及廢熱{

7、；染等。當這些有害物質或能量大量進入養(yǎng)殖水體并超過水域自凈能力時，將導致生態(tài)平衡的破壞、危害生物資源、破壞水域使用素質．甚至通過水生生物的富集作用和食物鏈危及健康：如硝酸中毒引起嬰兒自啦癥、砣中毒引起脫發(fā)癥等。所以在規(guī)劃、布局、建造養(yǎng)殖場時．應選擇符合養(yǎng)殖用水水質標準的水域，盡量避開會產生大量工業(yè)廢水、廢渣、生活污水的污染源，如水泥廠、化工廠、造紙廠、醫(yī)院、居民集中區(qū)等．遠離使用高殘毒、劇毒農藥的農田和森林。對r影響大面積重點養(yǎng)殖環(huán)境的污染源．應當開展“三廢”處萬方數(shù)據(jù)·3Q!■—暖壅重蓬啊差殖生甸牡—