《餐飲服務食品安全等級檢查評定表試行》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。

1、附件1餐飲服務食品安全等級檢查評定表（試行）被檢查單位名稱：地址：　檢查時間：年月日時分至時分檢查內容具體檢查項目標準分值檢查內容評分標準扣分小計一、許可管理（100分）1、是否超過有效期限※20餐飲服務許可證在有效期限內超過有效期限扣20分。2、是否存在轉讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為※20不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務許可證發(fā)現(xiàn)一項扣20分。3、是否擅自改變許可類別、備注項目201.許可類別：特大型餐館；大型餐館；中型餐館；小型餐館；快餐店；飲品店；食堂。2.備注：學校食堂、幼兒園食堂、企事業(yè)機關單位食堂、含涼菜、含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品

2、、冷熱飲品制售、其他。發(fā)現(xiàn)一項扣20分。4、是否擅自改變經(jīng)營地址10不得擅自改變經(jīng)營地址擅自改變經(jīng)營地址扣10分。5、是否規(guī)范懸掛或擺放許可證10在明顯、醒目處懸掛或擺放餐飲服務許可證、量化分級標識牌未在醒目處懸掛或擺放扣10分。6、食品安全管理制度是否健全20一、食品安全管理制度主要包括：1.從業(yè)人員健康管理制度；2.從業(yè)人員培訓管理制度；3.從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度;4.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度;5.加工操作管理制度;6.關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程（采購驗收、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調、備餐以及涼菜配制、裱花操作、生食海

3、產(chǎn)品加工、飲料現(xiàn)榨、水果拼盤制作、面點制作、燒烤加工、食品留樣、餐廳等）;7.餐飲具清洗消毒保潔管理制度;8.餐廚廢棄物處置管理制度;9.食品安全突發(fā)事件應急處置方案;10.投訴受理制度;11.加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度;12.食品安全檢查制度;13.食品添加劑管理制度。二、匯編成冊；三、按要求上墻1、缺少一項管理制度扣5分；2、未匯編成冊扣5分；3、未按要求上墻扣5分，扣完為止。二、人員管理（100分）7、是否配備專職或兼職食品安全管理人員10特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當設專職食品安全管理

4、人員。其他餐飲服務提供者應配備兼職食品安全管理人員1.是否按要求配備專兼職食品安全管理員和食品安全管理機構(加蓋公章文件）2.人員是否合乎基本要求3.是否履行崗位職責未按要求配備扣10分。8、是否聘用禁聘人員從事食品安全管理※10被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。聘用禁聘人員扣10分。89、是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案10健康檔案應包括:1.食品從業(yè)人員名單2.健康證明統(tǒng)一管理，匯總成冊3.監(jiān)管部門查體通知缺一項扣5分，扣完為止。10、從業(yè)人員是否存在無健康證明的人員20從業(yè)人員應

5、持有有效的健康查體證明上崗隨機抽查5-10人，發(fā)現(xiàn)1人無有效健康證明扣20分。11、是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作※201.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員不得從事直接接觸直接入口食品工作。2.患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。隨機抽查5-10人，發(fā)現(xiàn)1人有所列疾病扣5分，扣完為止。12、是否執(zhí)行晨檢制度10餐飲服務提供者應建立每日

6、晨檢記錄制度。無晨檢記錄扣10分。13、從業(yè)人員個人衛(wèi)生是否符合要求101.操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物;2.操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔;3.接觸直接入口食品的操作人員，在處理食物前、從事任何可能會污染雙手的活動后應洗手并消毒;4.專間操作人員應二次更衣并佩戴口罩；5.不得將私人物品帶入食品處理區(qū)；6.不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食；7.接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換；8.上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服；9.每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。隨機抽查1-5人（其中專間內抽查1人），

7、發(fā)現(xiàn)1名從業(yè)人員不符合所列要求扣2分，扣完為止。14、是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度101.培訓計劃2.培訓記錄3.培訓試卷缺少任何一項扣5分，扣完為止。三、場所環(huán)境（100分）15、場所布局是否符合許可要求10食品處理區(qū)應設置在室內，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，分開設置；無法分設時，應在不同的時段分別運送原料、成品、使用后的餐飲具，或者將運送的成品加以無污染覆蓋。布局不合理或發(fā)生改變扣1

8、0分。16、場所內外環(huán)境是否整潔101