《餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)檢查評(píng)定表試行》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。

1、附件1餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)檢查評(píng)定表（試行）被檢查單位名稱：地址：　檢查時(shí)間：年月日時(shí)分至?xí)r分檢查內(nèi)容具體檢查項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)分值檢查內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)扣分小計(jì)一、許可管理（100分）1、是否超過有效期限※20餐飲服務(wù)許可證在有效期限內(nèi)超過有效期限扣20分。2、是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為※20不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣20分。3、是否擅自改變?cè)S可類別、備注項(xiàng)目201.許可類別：特大型餐館；大型餐館；中型餐館；小型餐館；快餐店；飲品店；食堂。2.備注：學(xué)校食堂、幼兒園食堂、企事業(yè)機(jī)關(guān)單位食堂、含涼菜

2、、含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品、冷熱飲品制售、其他。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣20分。4、是否擅自改變經(jīng)營(yíng)地址10不得擅自改變經(jīng)營(yíng)地址擅自改變經(jīng)營(yíng)地址扣10分。5、是否規(guī)范懸掛或擺放許可證10在明顯、醒目處懸掛或擺放餐飲服務(wù)許可證、量化分級(jí)標(biāo)識(shí)牌未在醒目處懸掛或擺放扣10分。6、食品安全管理制度是否健全20一、食品安全管理制度主要包括：1.從業(yè)人員健康管理制度；2.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度；3.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度;4.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度;5.加工操作管理制度;6.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程（采購(gòu)驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗

3、加工、切配、烹調(diào)、備餐以及涼菜配制、裱花操作、生食海產(chǎn)品加工、飲料現(xiàn)榨、水果拼盤制作、面點(diǎn)制作、燒烤加工、食品留樣、餐廳等）;7.餐飲具清洗消毒保潔管理制度;8.餐廚廢棄物處置管理制度;9.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案;10.投訴受理制度;11.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度;12.食品安全檢查制度;13.食品添加劑管理制度。二、匯編成冊(cè)；三、按要求上墻1、缺少一項(xiàng)管理制度扣5分；2、未匯編成冊(cè)扣5分；3、未按要求上墻扣5分，扣完為止。二、人員管理（100分）7、是否配備專職或兼職食品安全管理人員10特大型餐館，大型餐

4、館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員。其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備兼職食品安全管理人員1.是否按要求配備專兼職食品安全管理員和食品安全管理機(jī)構(gòu)(加蓋公章文件）2.人員是否合乎基本要求3.是否履行崗位職責(zé)未按要求配備扣10分。8、是否聘用禁聘人員從事食品安全管理※10被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。聘用禁聘人員扣10分。89、是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案10健康檔案應(yīng)包括:1.食品從業(yè)人員名單2.健康證明統(tǒng)一管理，

5、匯總成冊(cè)3.監(jiān)管部門查體通知缺一項(xiàng)扣5分，扣完為止。10、從業(yè)人員是否存在無(wú)健康證明的人員20從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康查體證明上崗隨機(jī)抽查5-10人，發(fā)現(xiàn)1人無(wú)有效健康證明扣20分。11、是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作※201.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員不得從事直接接觸直接入口食品工作。2.患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病

6、癥治愈后，方可重新上崗。隨機(jī)抽查5-10人，發(fā)現(xiàn)1人有所列疾病扣5分，扣完為止。12、是否執(zhí)行晨檢制度10餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢記錄制度。無(wú)晨檢記錄扣10分。13、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求101.操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物;2.操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔;3.接觸直接入口食品的操作人員，在處理食物前、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后應(yīng)洗手并消毒;4.專間操作人員應(yīng)二次更衣并佩戴口罩；5.不得將私人物品帶入食品處理區(qū)；6.不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食；7.接觸直接入

7、口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換；8.上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服；9.每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。隨機(jī)抽查1-5人（其中專間內(nèi)抽查1人），發(fā)現(xiàn)1名從業(yè)人員不符合所列要求扣2分，扣完為止。14、是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度101.培訓(xùn)計(jì)劃2.培訓(xùn)記錄3.培訓(xùn)試卷缺少任何一項(xiàng)扣5分，扣完為止。三、場(chǎng)所環(huán)境（100分）15、場(chǎng)所布局是否符合許可要求10食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。原料通道及

8、入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，分開設(shè)置；無(wú)法分設(shè)時(shí)，應(yīng)在不同的時(shí)段分別運(yùn)送原料、成品、使用后的餐飲具，或者將運(yùn)送的成品加以無(wú)污染覆蓋。布局不合理或發(fā)生改變扣10分。16、場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔101