《如何打造一個(gè)盈利的餐廳》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、如何打造一個(gè)能夠贏利的餐廳?——以洛溪食街為參照地一、市場營銷環(huán)境概述1、經(jīng)濟(jì)大環(huán)境1）國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：廣州市2011年、2012年、2013年GDP分別為1.22萬億、1.35萬億和1.51萬億，同比增速超過10%。預(yù)計(jì)未來十年內(nèi)，經(jīng)濟(jì)總量將保持穩(wěn)步增長。2）國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：廣州市2011年、2012年、2013年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入分別為34159元、38054元、42240元，同比增速也超過10%。預(yù)計(jì)未來十年內(nèi)，收入水平也會(huì)保持穩(wěn)步增長。3）廣州市城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出每年保持著10%以上的增速，而恩格爾系數(shù)在不斷下降，文化娛樂服務(wù)支出比重在

2、逐年攀升。2、城鎮(zhèn)化政策的影響：做為一線城市的廣州市，其城鎮(zhèn)化進(jìn)程是領(lǐng)先于其他城市的。未來5年內(nèi)，廣州市的城鎮(zhèn)化將進(jìn)入第三階段——“人口由城市中心向城市郊區(qū)集中”。這一變化對餐飲業(yè)來說至關(guān)重要。3、限制“三公消費(fèi)”政策的影響1）未來3—5年內(nèi)，餐飲行業(yè)收入增速將會(huì)繼續(xù)下降，市場短期內(nèi)會(huì)有所萎縮，其中受沖擊最大的是高端餐飲。2）隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場將呈現(xiàn)更多“健康、理性”消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)的良好氛圍，大眾餐飲將走向臺(tái)前，成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍。1）隨著大眾餐飲的發(fā)展，餐飲企業(yè)將向集團(tuán)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化之路發(fā)展，會(huì)出現(xiàn)更多的連鎖

3、品牌。4、廣州市飲食文化概述1)廣州做為開放的商埠，烹飪資源豐富多樣，可以就地取材。2)廣州菜集合本地區(qū)地方風(fēng)味特長，兼外省菜所長，自成一家。3)嶺南飲食保持“食雜”的習(xí)慣，選料博雜——“無論鳥禽蟲蛇，無不食之”，符合嶺南人開放、包容的文化心態(tài)。4)廣州菜用料講究鮮活，講究調(diào)料，追求新味、多味、怪味，符合嶺南人開拓、求新的文化心態(tài)。5)廣州菜口味比較清淡，力求清中求鮮，淡中求美。6)由于天氣原因，廣州菜十分注重湯水——“寧可食無菜，不可是無湯”。7)飲食習(xí)慣：吃早點(diǎn)、飲早茶、飲涼茶、宵夜、飲糖水、煲湯。8)飲食民俗：重點(diǎn)關(guān)注廣府飲食中的吉祥文化。廣府人講

4、究“好意頭”，即吉兆，吉祥之意。在飲食行業(yè)中也不例外。9)傳統(tǒng)節(jié)日飲食特點(diǎn)春節(jié)：煎堆、油角、糖環(huán)、蛋散元宵：湯圓端午：粽子中秋：月餅冬至：有“冬大過年”一說，吃湯圓、臘味、糯米飯。10）風(fēng)味小吃：以蒸、煎、煮、炸為主。5、洛溪食街概述1）優(yōu)勢A、洛溪食街是廣州市為2010年亞運(yùn)會(huì)打造的十幾個(gè)美食街之一，名氣較大，廣告效應(yīng)顯著。B、餐廳集中，形成餐飲規(guī)?；?yīng)。C、餐廳數(shù)量適中，競爭氛圍濃郁有序。D、緊鄰五湖四海海鮮市場，而市場可以帶來一定的客流量。E、比鄰漁人碼頭和南天名苑兩個(gè)地產(chǎn)項(xiàng)目，隨著項(xiàng)目的推進(jìn)，周邊人氣會(huì)越來越旺，逐步會(huì)形成一個(gè)穩(wěn)定的商圈，發(fā)展?jié)?/p>

5、力巨大。2）劣勢A、位置較偏僻，短期內(nèi)（3—5年）會(huì)影響重復(fù)消費(fèi)。B、配套設(shè)施缺乏，主要為停車難和購物中心欠缺。C、流動(dòng)人口少，3—5年內(nèi)來消費(fèi)的還是以“有車一族”為主。D、沒有龍頭企業(yè)，各商戶經(jīng)營水平參差不齊，影響食街樹立優(yōu)質(zhì)的形象。E、綜合各商戶經(jīng)營情況，客單價(jià)在廣州市處于中下位置。二、洛溪食街市場定位1、目標(biāo)消費(fèi)者群體1）洛溪食街的消費(fèi)者以“有車一族”為主，屬于中高收入群體。2）主體消費(fèi)者年紀(jì)在30—40之間。3）消費(fèi)動(dòng)機(jī)主要有家庭活動(dòng)、親朋聚會(huì)、商戶活動(dòng)三種。2、經(jīng)營戶概述1）餐廳總數(shù)為37家。2）經(jīng)營面積在600平米以上的有小天鵝、湘友會(huì)、萬家

6、鄉(xiāng)、順德佬、老北京、人間煙火、品順食府七家，占據(jù)了最好的廣告位置。3）經(jīng)營類型概述A、依靠“品牌優(yōu)勢”運(yùn)營的有小天鵝、湘友會(huì)、老北京、品順食府。B、主打“地域特色”運(yùn)營的有6家餐廳。C、主打“海鮮”運(yùn)營的有8家餐廳。D、主打“燒烤”運(yùn)營的有10家餐廳。E、主打“菜系”運(yùn)營的有5家餐廳比較接近。F、突出“某一品類”運(yùn)營的有：牛肉、水蛇粥、全羊、美娃、田雞、狗肉。4）經(jīng)營狀況A、經(jīng)營狀況排名前5的餐廳為小天鵝、湘友會(huì)、老北京、順德佬、品順食府。這5家餐廳主要有以下幾個(gè)優(yōu)勢：①位置顯眼，經(jīng)營面積較大，就餐環(huán)境相對優(yōu)良，外部環(huán)境有吸引力。②一定程度上解決了停車難

7、的問題。③服務(wù)相對規(guī)范。④口碑較好，在大眾點(diǎn)評網(wǎng)可以達(dá)到7分。⑤馬太效應(yīng)顯著。B、經(jīng)營狀況不好的幾家餐廳主要存在以下幾個(gè)問題：①經(jīng)營面積不夠大或外部形象沒有吸引力。②主題不明確。③細(xì)節(jié)意識不強(qiáng)。④服務(wù)不規(guī)范?？偨Y(jié)：①一個(gè)有競爭力的餐廳的考量條件：品質(zhì)、服務(wù)、品牌、選址、經(jīng)營面積、外部形象。②洛溪食街還有很大的銷售增長空間。③洛溪食街的差異化競爭空間很大。3、新店市場定位1）原則①先做個(gè)補(bǔ)缺者。②用差異化把產(chǎn)品做到極致。③在同一個(gè)區(qū)位內(nèi)做到性價(jià)比最高。④樹立一個(gè)明確的、與眾不同的、有吸引力的形象。2）方向：在海鮮類、地域特色、菜系、加盟品牌、突出單品、民族

8、特色、民族匯、用餐類型中選定主題樹立一個(gè)中端大眾化餐廳的形象。3）主要營銷思路：