《xx鎮(zhèn)機關(guān)食堂工作制度》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應用文檔-天天文庫。

1、XX鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理制度及工作人員職責二○一二年十月食堂管理制度一、認真學習食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生知識，認真學習消防知識，做好突發(fā)事件的應急處理，依法辦好食堂，認真為廣大機關(guān)干部職工服務(wù)。二、按規(guī)定定期校驗衛(wèi)生許可證、收費許可證及各種有效法律證件，按規(guī)定交繳各種費用。三、認真搞好食堂清潔衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。四、定期組織職工參加衛(wèi)生監(jiān)督所指定的個人健康證更換工作，避免持無效證件上崗。五、嚴禁無關(guān)人員進入食品加工區(qū)域，把好食品加工的進出通道。六、必須在固定的地方，指定專人負責回收處理生活垃圾。

2、七、接受上級主管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查、指導。食堂衛(wèi)生管理制度一、嚴格按照市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督職能部門有關(guān)規(guī)定，做好食品衛(wèi)生工作。二、所有工作人員必須持證上崗。三、廚房、餐廳、庫房必須保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。四、生熟食品，必須分開操作和存放。五、定期做好個人、環(huán)境的清潔衛(wèi)生。六、隨時抽查食堂衛(wèi)生狀況，定期對食品進行檢查。七、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具。食堂管理員職責食堂管理員受食堂管理委員會委派具體負責食堂的日常管理工作。1、每周會同值日員、炊事人員制定

3、周食譜，并予公布，檢查食譜落實情況，保證伙食質(zhì)量。2、落實值班制度,與值日員、炊事員一道對采購的食品、蔬菜等進行過稱驗收，并在單據(jù)上簽字。3、每月登記主副食品、燃料和水電消耗情況，清點回收餐券；4、月終盤點庫存，核對賬目，于每月5日前公布上月賬目。5、負責督促檢查食堂衛(wèi)生制度、倉庫管理制度的落實，保持食堂清潔衛(wèi)生，嚴防傳染病和食物中毒的發(fā)生。6、每天回收餐券，登記簽字后交財務(wù)人員作賬。認真核算成本，注意節(jié)約水、電、煤氣和糧食，杜絕浪費現(xiàn)象。7、管理炊事人員，督促認真履行職責。8、每月向食堂管理委員會綜合匯報一次食堂

4、管理情況，接受食堂管理委員會的領(lǐng)導。工作人員職責一、工作人員必須持衛(wèi)生監(jiān)督所健康證上崗，禁止持無效證件上崗。二、認真做好個人衛(wèi)生。在進入食品加工區(qū)前，必須洗手，穿著整潔，平時勤剪指甲，勤洗勤換工作服，不隨地吐痰，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。三、工作人員生病、皮膚破損，應及時向管理人員報告，不得私自進入食品加工區(qū)。四、在熟食品、半成品加工區(qū)，必須戴口罩，帽子。五、禁止在加工區(qū)域吸煙。六、禁止將私人物品存放在加工區(qū)域內(nèi)。七、禁止將危害公共安全的物品帶入食堂，違者將移交司法機關(guān)依法嚴懲。采購制度為了保證食品衛(wèi)生安全，采購的任何食

5、品，必須符合國家食品衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定，具體要求如下:一、供貨方必須保持相對穩(wěn)定，不得隨意更換。二、供貨方提供如下法律依據(jù)：1、有效的營業(yè)執(zhí)照（攤位證）、食品衛(wèi)生許可證、法人代碼證、身份證、健康證以及相關(guān)證件的復印件。2、生畜、禽肉類食品，必須提供動物檢驗檢疫合格證。三、采購蔬菜必須保持新鮮，無腐爛，無枯萎。四、采購定型包裝食品，必須具有準確的商品名稱、廠名、廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、主要原料及該批食品的檢驗報告和批準文號，同時必須是清晰的文字資料，文字標志。五、采購進口食品，必須索取口岸檢驗報告

6、書。六、采購食品、輔料必須無霉變，無異味，無變色。七、不得在國家正式宣布的疫區(qū)、疾病高危區(qū)內(nèi)進購食品和原材料。采購人員職責一、按計劃要求認真采購每一種食品，不得采購計劃外的食品。二、認真清點采購的每一種食品，保管好各種采購憑證。三、認真核對供貨方的各種有效證件，不得到非法經(jīng)營者處購買貨物。四、認真做好采購記錄。包括食品名稱、數(shù)量、地點、時間、人數(shù)等。五、采購食品如數(shù)交專人驗收，及時入庫，及時據(jù)實報銷單據(jù)。庫房管理制度一、儲存食品的場所應當保持清潔衛(wèi)生，保持干燥，具有完整的防護設(shè)備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。二、食品應

7、分類、分架、隔墻、離地保存。三、建立嚴格的出入庫管理制度，食品出入庫應做好驗收簽字記錄。四、建立出入庫食品帳目，月清月結(jié)。五、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個人生活用品。六、禁止吸煙。七、具有完整的消防安全設(shè)施設(shè)備。八、未經(jīng)許可，任何人不得入內(nèi)。庫管人員職責一、庫管人員必須熟悉食品庫管業(yè)務(wù)，工作認真負責。二、認真核對每一張購貨單采購物品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等項目。三、保管好各種食品有效的法律依據(jù)，對不符合要求的食品，一律不予入庫。四、做好物品的進出登記帳目，隨時向主管人員匯報庫房食品情況以及食品流通情況。五

8、、隨時隨地清查食品，發(fā)現(xiàn)有霉爛變質(zhì)或可疑的食品，即時向主管人員和主管部門匯報。六、嚴禁不符合食品衛(wèi)生要求的食品入庫。廚房管理制度一、廚房必須保持清潔衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。二、廚房工作人員必須持有效證件上崗，禁止無證件或持無效證件上崗。三、熟食品加工區(qū)，專人管理，每天清洗消毒，進出關(guān)門。四、工作人員有皮膚破損、生病，禁止上崗。五、工作人員必須著裝整潔，