《荊門(mén)市中考滿分作文-陳楚涵 姜汁醋飲料的研制》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、武漢工業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文論文題目:姜汁醋飲料的研制姓名:陳楚涵學(xué)號(hào):083401106院（系）:國(guó)際學(xué)院專業(yè):啤酒釀造指導(dǎo)教師:侯溫甫2012年4月15日摘要對(duì)以米醋、姜汁等為原料制作的保健姜醋飲料的配方進(jìn)行了研究。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，確定了姜汁米醋飲料的配方，開(kāi)發(fā)出了一種口味良好，具有一定保健功能的姜汁米醋飲料，并對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：姜汁米醋飲料的最佳配方是米醋5%、姜汁8%、糖8%、穩(wěn)定劑0.01%。關(guān)鍵詞：姜;米醋；穩(wěn)定性Abstract:Studieswerecarriedoutontheformulasofg

2、inger-ricevinegarhealthdrinks.Adrinkcharacterizedbygoodtasteandhealthfunctionswasobtainedbyorthogonaltestsanditsstabilityinvestigated.Theresultsshowedthebestformulaasfollows:ricevinegar5%,gingerjuice8%,sugarandhoney8%andstabilizer0.01%.Keywords:ginger;ricevinegar

3、;stability第一章前言1.1姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值姜屬姜科薯芋類(lèi)多年生宿根草本植物,含有多種對(duì)人體有益的有效成分及微量元素,如氨基酸、脂類(lèi)、淀粉、鋅、鈣、鐵、姜辣素及揮發(fā)油等,具有很好的保健功能。中醫(yī)認(rèn)為姜味辛微熱,有解表散寒,溫中止痛,化痰止咳,助消化,利分泌解毒之功效。近代對(duì)生姜研究表明其藥理作用主要為:對(duì)消化系統(tǒng)有保護(hù)作用,能抗?jié)?、止?促進(jìn)胃液分泌,加強(qiáng)胃腸運(yùn)動(dòng),保肝利膽,促進(jìn)食欲;抗氧化作用,姜的提取物能抑制活性氧的產(chǎn)生和亞油酸的氧化,可減少DNA的損傷,清除活性氧,抑制氧、過(guò)氧化物的形成;抗微生物的作用,對(duì)許

4、多病原菌有強(qiáng)大殺滅作用,能殺滅軟體動(dòng)物和血吸蟲(chóng),可用于治療血吸蟲(chóng)病;對(duì)心血管系統(tǒng),能顯著降低血清和肝臟的膽固醇含量;調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng),可止痛、提神、抗睡眠。1.2醋醋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,含有大量的醋酸、乳酸、葡萄酸、琥珀酸等,還含有20多種氨基酸及微量的糖、甘油、糊精、氮類(lèi)、脂類(lèi)、醛類(lèi)化合物和乙酸乙酯等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明,醋具有殺菌解毒,健胃消食等醫(yī)療保健作用:可以使人體內(nèi)的VB1、VB2、VC增加穩(wěn)定性,可使食物骨中的鈣溶出,促進(jìn)人的食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收,而且還能抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)。1.3蜂蜜

5、蜂蜜，是昆蟲(chóng)蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個(gè)胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過(guò)30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內(nèi)溫度經(jīng)常保持在35℃左右，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。蜂蜜因蜂種、蜜源、環(huán)境之不同，其化學(xué)組成

6、有很大差異．其主要成分是果糖和葡萄糖,兩者含量合計(jì)約占70%．尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹(shù)膠以及含氮化合物、有機(jī)酸、揮發(fā)油、色素、蠟、天然香料、植物殘片（特別是花粉粒）、酵母、酶類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽等．蜂蜜一般只含微量維生素，其中有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽堿等．在含氮化合物中有蛋白質(zhì)、胨、氨基酸等．尚含轉(zhuǎn)化酶、過(guò)氧化氫酶、淀粉酶、氧化酶、還原酶等酶類(lèi),并含乙酰膽堿．灰分中主要含鎂、鈣、鉀、鈉、硫、磷以及微量元素鐵、銅、錳、鎳等．有機(jī)酸中含有檸檬酸、

7、蘋(píng)果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等．蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約占65～80%；蔗糖極少，不超過(guò)8%；水分16～25%；糊精和非糖物質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質(zhì)和維生素等。蜜源植物品種不同，蜂蜜的成分也不一樣。新鮮成熟的蜂蜜，為粘稠的透明或半透明的膠狀液體，有的蜂蜜在較低的溫度下放置，可以逐漸凝結(jié)成晶體。蜜的比重為1.401～1.443。蜜的顏色從水白色到深琥珀色，差別較大，因?yàn)槊墼粗参锏钠贩N不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收。1公斤

8、成熟的蜂蜜發(fā)熱量為3，280大卡。蜂蜜對(duì)某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對(duì)于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用。外用還可以治療燙傷、滋潤(rùn)皮膚和防治凍傷。1.4CMC-NaCMC-Na(羧甲基纖維素鈉）是天然纖維素經(jīng)化學(xué)改性后得到的纖維素衍生