《畢業(yè)論文--紅棗姜汁復(fù)合飲料的研制》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）紅棗姜汁復(fù)合飲料的研制學(xué)院：輕工化工學(xué)院專業(yè)：食品科學(xué)與工程摘要復(fù)合果蔬汁飲料營養(yǎng)價(jià)值高、食用方便、發(fā)展?jié)摿Υ?。選用具有藥食同源效果、資源豐富的紅棗和生姜作為原料，研制出一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味特別，而且具有保健功能的紅棗姜汁復(fù)合飲料。本文主要研究紅棗姜汁復(fù)合飲料的工藝條件，并確定其最佳配方。通過對(duì)比不同烘烤溫度對(duì)紅棗香味的影響，確定出紅棗的最佳烘烤溫度；采用單因素實(shí)驗(yàn)分別研究紅棗汁與姜汁的配用比，白砂糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉和明膠添加量對(duì)飲料的影響。從中選取影響較大的三個(gè)因素進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，通過感官方面的綜合

2、評(píng)分得到飲料的最優(yōu)配方。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，紅棗姜汁復(fù)合飲料的最佳配方為：紅棗汁姜汁配用比為100：12，白砂糖6%，檸檬酸0.06%。該產(chǎn)品酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，且具有保健功能，適合各類人群飲用，符合現(xiàn)代人的健康追求標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)有廣闊的發(fā)展空間。關(guān)鍵詞:紅棗，生姜，飲料，工藝AbstractThemixedfruitjuicehashighnutritious,edibleconvenienceandgreatpotentialfordevelopment.Choosethereddatesandgingerasrawma

3、terials,whicharenecessarycomponentsintraditionalChinesemedicineandabundantinnaturalresources,developthejuiceofreddatesandgingerwhichhasrichnutrition,uniqueflavourandwhat’smore,healthcarefunction.Thispapermainlystudiesthetechnologyconditionofthejuiceofreddatesandgin

4、ger,anddeterminetheoptimalformula.Basedonthecomparisionsofeffectsofdifferentbakingtemperatureonthefragranceofreddates,determinethebestbakingtemperature;single-factorexperimentisadoptedtostudytheinfluenceofportionofreddatesjuiceandjingerjuice,dosageofcustersugar，cit

5、ricacid,sodiumcarboxymethylcelluloseandgelatinonthejuice.Thenselectthreecomparativelylargerfactorsamongthemtoconductthedirect-crossexperiment,afteractualtasteandgeneralevaluation,thebestformulaisachieved.Theexperimentalresultshowsthatthebestformulatoproducethejuice

6、ofreddatesandgingeris:portionofreddatesjuiceandjingerjuice100:12,custersugar0.6%,citricacid0.06%.Thedrinkwithparticularflavorrichnutritionandhealthyfunctionisfitforallpeople.Itmeetsthemodernstandardsofhealthandwillhavewidespacedevelop.Keywords:reddates,ginger,drink

7、,technology目錄1緒論11.1紅棗概況11.1.1紅棗的來源與歷史11.1.2紅棗的營養(yǎng)價(jià)值11.1.3紅棗的保健與藥用價(jià)值21.2生姜概況31.2.1生姜的來源與歷史31.2.2生姜的營養(yǎng)價(jià)值41.2.3生姜的保健與藥用價(jià)值41.3國內(nèi)外的加工現(xiàn)狀及存在問題61.3.1紅棗的加工現(xiàn)狀及存在問題61.3.2生姜的加工現(xiàn)狀及存在問題61.3.3復(fù)合果蔬汁飲料的發(fā)展?fàn)顩r71.4立題目的及主要研究內(nèi)容71.4.1立題目的71.4.2主要研究內(nèi)容82.實(shí)驗(yàn)材料與方法92.1實(shí)驗(yàn)材料92.1.1原料92.2實(shí)驗(yàn)主要設(shè)備92.

8、3工藝條件以及操作要點(diǎn)102.3.1紅棗汁的制備102.3.2姜汁的準(zhǔn)備102.3.3紅棗姜汁復(fù)合飲料的工藝流程112.4紅棗的最佳烘烤溫度的確定122.5紅棗汁與生姜汁配用比值的確定122.6白砂糖添加量的確定122.7檸檬酸添加量的確定122.8羧甲基纖維素鈉添加量的確定122.9明膠