《沙縣小吃發(fā)展面臨的問題與對策》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。

1、“沙縣小吃”發(fā)展面臨的問題與對策摘要餐飲企業(yè)的核心競爭力體現(xiàn)在該企業(yè)的服務水平以及食品的質量，餐飲企業(yè)是否能夠長久的，持續(xù)發(fā)展下去，關鍵在于該企業(yè)所提供的服務與食品。“沙縣小吃”為中華的名小吃，于2003年走出沙縣，現(xiàn)在“沙縣小吃”已經(jīng)是一個大產業(yè)，并輻射全國。但是近幾年“沙縣小吃”不如早些年紅火了，通過訪談調查，我發(fā)現(xiàn)影響“沙縣小吃”發(fā)展的因素有，經(jīng)營標準化、產業(yè)管理、品牌運作等，并針對“沙縣小吃”的現(xiàn)狀，探討“沙縣小吃”如何做好經(jīng)營標準化，管理好這一小吃產業(yè)以及如何運作品牌。關鍵詞沙縣小吃經(jīng)營標準品牌品牌管理一引言如今走出沙縣經(jīng)營

2、“沙縣小吃”的有5萬多人，占全縣農民總人口的20%以上，每年的經(jīng)營收入有5億多人民幣[1]?！吧晨h小吃”對沙縣的農村勞動力進行了轉移，是沙縣農民勞動力輸出的主要途徑，對沙縣經(jīng)濟和沙縣的城鎮(zhèn)化發(fā)展做出了重大的貢獻。目前“沙縣小吃”已經(jīng)是中華名小吃之一，沙縣小吃業(yè)已輻射全國，沙縣已經(jīng)成為聞名全國的“中國小吃之鄉(xiāng)”?！吧晨h小吃”從業(yè)人數(shù)占全縣勞動力總數(shù)的50%儀式，產值占第三產業(yè)的86.1%，小吃業(yè)已經(jīng)成為沙縣支柱產業(yè)和農民增收致富的主要渠道[2]。“沙縣小吃”為沙縣經(jīng)濟的發(fā)展做出了卓越的貢獻，提高了當?shù)剞r民的生活水平。但是近年來，食品安全

3、、經(jīng)營標準化已及品牌運作等問題已成為“沙縣小吃”發(fā)展的瓶頸。許多經(jīng)營者冒名使用“沙縣小吃”進行不正當?shù)慕?jīng)營，嚴重影響了“沙縣小吃”的品牌聲譽與信用度。大家都認為“沙縣小吃”近兩年，不如早些年紅火了，店子也越來越少了[3]。雖然沙縣政府、沙縣小吃同業(yè)公會和“沙縣小吃”的業(yè)主已經(jīng)開始重視這些問題，并采取了一定的措施，比如說沙縣小吃同業(yè)公會制度了“沙縣小吃”品牌管理和標準化經(jīng)營的實施辦法，“沙縣小吃”經(jīng)營規(guī)范等，但是從目前的現(xiàn)象看，這些措施的實施效果并不是顯著。因此，“沙縣小吃”如何延續(xù)和發(fā)展值得深思，應該認真分析“沙縣小吃”發(fā)展面臨的問題

4、，并做出相關的對策。為了研究“沙縣小吃”發(fā)展面臨的問題，我在2009年10月對“沙縣小吃”發(fā)展面臨的問題進行訪談調查，主要的調查范圍是在三明列東、城關以及沙縣府中的“沙縣小吃”業(yè)主、非“沙縣小吃”的沙縣小吃經(jīng)營者，以及對沙縣小吃同業(yè)公會進行訪談。對小吃業(yè)主的訪談是采取隨即抽樣的，相對來說具有一定的科學性。13二“沙縣小吃”的發(fā)展分析(一)餐飲行業(yè)發(fā)展情況分析近年來，我國經(jīng)濟快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高。2008年人均GDP（國內生產總值）超過2000美元，居民消費能力增強，消費層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長

5、[4]。近年我國經(jīng)濟快速發(fā)展，國內生產總值提高快，帶動了國內的需求增長，使得餐飲業(yè)的發(fā)展也上了一個新平臺。2004-2008年中國餐飲業(yè)發(fā)展狀況（數(shù)據(jù)來源：商務部、國家統(tǒng)計局、中國烹飪協(xié)會2004-2008年統(tǒng)計數(shù)據(jù)）表2—113從以上的圖表中可以看出，我國的餐飲業(yè)國內消費額逐年增長，同比增長實現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長，由此可見我國的餐飲業(yè)市場潛力巨大，長期的發(fā)展趨勢良好。1、國家政策趨勢目前我國服務業(yè)總量相對較小，2007服務業(yè)產值比重不到40%，與全球服務業(yè)產值平均比重60%（發(fā)達國家超過70%）相距甚遠[4]。第三產業(yè)是轉移剩余勞動力

6、的主要途徑，而服務業(yè)是主要的產業(yè)之一。國家加快發(fā)展服務業(yè)的戰(zhàn)略為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了新機遇。在黨的十七大報告中提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務業(yè)，提高服務業(yè)的比重和水平”。國務院《關于加快發(fā)展服務業(yè)的若干意見》及國務院辦公廳《關于加快發(fā)展服務業(yè)若干政策措施的實施意見》，為服務業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機遇。2、餐飲業(yè)態(tài)趨勢隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國家庭結構的變化，三口之家逐漸成為餐飲的消費主體，較高的消費能力，新的消費觀念，生活節(jié)奏的加快，使得我國的餐飲市場也逐漸的發(fā)生變化——由傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉化。(二)“沙縣小吃”的發(fā)

7、展分析1、“沙縣小吃”歷史文化沙縣小吃在沙縣民間具有濃厚的文化基礎。沙縣小吃創(chuàng)于漢晉，興于唐宋，盛于明清，旺在當代，至今仍保留著古老漢族傳統(tǒng)文化的特點，被譽為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”。沙縣小吃深蘊漢唐飲食文化特點，又受古代福建居民的飲食習俗影響，尤以風味獨特、做工精細、品種繁多、方便快捷、清淡養(yǎng)生和經(jīng)濟實惠而聞名遐邇，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩[5]。比如夏茂的冬酒，冬釀春熟，是民間家釀酒之一，釀制的時間長，在3000年前的《周禮》和《詩經(jīng)》都有相關記載。(1)吃文化包含著強烈的精品意識。這種精品意味貫穿于小吃制作的全過程。

8、正宗的沙縣的扁肉餡大部分是用木槌打成的。在沙縣采訪的當天下午，經(jīng)過李記小吃店（沙縣河濱東路），正看到有一員工用木槌打裝在盆里的瘦肉。據(jù)老板介紹，槌打的肉泥正是扁肉餡，這種肉餡要選擇好的豬肉，先把豬肉切成小片，再用木槌打成