《玉米中紅曲色素的生產(chǎn)工藝研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、玉米中紅曲色素的生產(chǎn)工藝研究作者：康東周，張善玉，全仙花【摘要】目的研究利用玉米生產(chǎn)紅曲色素的新技術(shù)，探討紅曲色素的最佳提取工藝。方法以紅曲霉為菌種，種子液體培養(yǎng)發(fā)酵、紅曲固體發(fā)酵生產(chǎn)紅曲色素。結(jié)果選育優(yōu)勢(shì)變異菌種M-04株，紅曲固體發(fā)酵最佳條件是接種量6%，玉米初始水分35%，發(fā)酵溫度28～32℃。最佳浸取工藝為：溶劑為70%乙醇水溶液，提取溫度60℃，提取時(shí)間2h。結(jié)論得出了玉米中紅曲色素生產(chǎn)的最佳外界條件。【關(guān)鍵詞】玉米；紅曲色素；固態(tài)發(fā)酵　　StudyonProductionofMonas

2、cusPigmentinCorn　　Abstract：ObjectiveTostudytheneentsincornandtheoptimalconditionofextractionprocessoftheMonascuspigments.MethodsTheMonascuspigmentsentationofMonascusseedliquidandMonascussolidfermentationofcorn.ResultsAkindofsuperiorspeciesM-04umcondit

3、ionsofMonascussolidfermentationperatureof28～32℃,andthecorninitialmoisturecontentof35%.Theoptimalextractionperatureof60℃andthetimeof2h.ConclusionTheoptimalexternalfactorsofproducingMonascuspigmenthavebeenobtained.　　Keyent;Solidfermentation　　食用色素是食品添加劑的

4、重要組成部分，它不僅廣泛應(yīng)用于食品加工，在醫(yī)藥領(lǐng)域也被得到了廣泛的應(yīng)用［1］。食用色素通常分為兩類：食用合成色素和食用天然色素。合成色素由于著色力強(qiáng)，色澤鮮艷，穩(wěn)定性好，易于溶解和拼色以及成本低廉等一系列優(yōu)點(diǎn)，曾一度被廣泛應(yīng)用。但隨著毒理學(xué)和分析技術(shù)的不斷發(fā)展，合成色素的安全性受到挑戰(zhàn)，因此食用天然色素的研制就顯得尤為重要［2］。紅曲色素是紅曲霉生長(zhǎng)代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的紅色天然色素，安全性高，穩(wěn)定性好，除色素本身的功能以外，還有抑菌、增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、降血脂、降血糖的功效，因此應(yīng)用紅曲色素不但可以

5、改善食品色澤，而且還具有一定的功能性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值［3］。最近幾年來(lái)，人們對(duì)紅曲霉及紅曲色素的生產(chǎn)、應(yīng)用、性質(zhì)以及生理功能方面的研究日趨深入，已取得了許多進(jìn)展。紅曲色素在我國(guó)應(yīng)用相當(dāng)廣泛，利用紅曲霉制備的過(guò)程常選用大米，但在我國(guó)東北地區(qū)，玉米是主要糧食作物，所以本實(shí)驗(yàn)選用玉米為固體發(fā)酵材料，選育優(yōu)勢(shì)變異菌種，并選用最佳的發(fā)酵條件，以提高天然色素產(chǎn)量及穩(wěn)定性?！　?材料與方法　　1.1材料及試劑玉米、大米、蕎麥、大麥、麥芽粉均購(gòu)于延吉市西市場(chǎng)，營(yíng)養(yǎng)瓊脂、蛋白胨、葡萄糖、MgSO4·7H2O，NaNO3，

6、KH2PO4，由延邊大學(xué)醫(yī)學(xué)部供應(yīng)科購(gòu)買。　　1.2儀器無(wú)菌操作臺(tái)；高壓滅菌鍋；恒溫培養(yǎng)箱；多功能搖床機(jī)；722型分光光度計(jì)?！　?.3菌種菌株M-01M-02M-03M-04分別購(gòu)于中國(guó)工業(yè)微生物保藏中心?！　?.4方法玉米生產(chǎn)紅曲色素的小試工藝如下：　　1.4.1培養(yǎng)基的制備　　麥芽汁的制備：取粉碎至60～80目的大麥芽500g，加入4倍的水在60～65℃的水浴鍋中保持4h，取出用4層紗布過(guò)濾，濾液總糖濃度調(diào)為10左右?！　⌒泵媾囵B(yǎng)基的制備及培養(yǎng)：麥芽汁1000ml糖度為5%，營(yíng)養(yǎng)瓊脂25g，

7、充分混勻121℃，高壓滅菌20min，放冷至50～60℃時(shí)分裝，每個(gè)試管分裝約試管高度的2/3左右，充分冷卻至凝固，無(wú)菌操作臺(tái)中接種，在28℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3～4d?！　》N子培養(yǎng)：葡萄糖60g，蛋白胨25g，玉米漿0.05%（l培養(yǎng)液。250ml的三角瓶中分裝約150ml培養(yǎng)液，高溫高壓滅菌后冷卻接種，在28℃搖床培養(yǎng)3～4d，100r/min?！　」腆w培養(yǎng):將玉米浸泡到pH5.0的醋酸水溶液16h，淋干，調(diào)含水量為33%，在121℃，30min高壓滅菌冷卻，趁熱搖散，冷卻后在無(wú)菌操作臺(tái)上接種，接種

8、量為3%～10%（l三角瓶裝100g玉米?！　?.4.2紅曲色素的制備與研究　　紅曲菌種的篩選與培育：分別以供試的4個(gè)菌株為菌種液態(tài)發(fā)酵制備紅曲，發(fā)酵完畢后分別測(cè)定發(fā)酵原液色價(jià)，找出發(fā)酵液色價(jià)都相對(duì)比較高的菌株作為出發(fā)菌株?！　∽罴焉a(chǎn)工藝的探索：取100g玉米裝于500ml的三角瓶中，浸泡16h后淋干使含水量在30%～50%范圍內(nèi)于121℃高壓滅菌30min，冷卻后在無(wú)菌操作臺(tái)中接種，接種量為3%～10%，接種后在28℃恒溫箱中培養(yǎng)，第10天開始每天取出5g用50ml70%的乙醇