《大豆異黃酮與健康》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、大豆異黃酮與健康異黃酮（isoflavones）是植物雌激素的一類，以大豆中含量最為豐富，主要有大豆苷原（daidzein）和染料木黃酮（geinistein）兩種，它們結(jié)構(gòu)與雌激素相似，為含有芳香環(huán)的非類固醇化合物。大豆異黃酮在大豆中通常以沒有活性的糖苷結(jié)合形式存在，只有經(jīng)腸道菌群的葡萄糖苷酶分解后，形成非糖苷型異黃酮才具有生物活性。自然界中，雞豆黃素A（biochaninA）和刺芒柄花素（formononetin）分別是大豆苷原和染料木黃酮的前體，這兩種前體在腸道菌群作用下轉(zhuǎn)化成大豆異黃酮：染料木黃酮可進(jìn)一步代謝成對甲基酚，大豆苷原則可分

2、解成活性更強(qiáng)的雌馬酚（equol）和鄰上甲基安哥拉紫檀素（o－DMA）。未被腸道菌群分解的結(jié)合型異黃酮個易被吸收，直接從膽汁分泌入腸道排山體外；去糖苷型的異黃酮經(jīng)肝腸循環(huán)代謝，可與糖苷重新結(jié)合形成無生物活性的化合物。由于大豆中異黃酮含量受大豆種類、產(chǎn)地、收獲季節(jié)以及真菌感染和加工過程的影響，岡此人群的攝入量差異很大。日本居民異黃酮平均攝入量約為20～30mg／d，而歐美等發(fā)達(dá)國家居民的異黃酮攝入量較低。由于影響異黃酮代謝的首要因素是大腸的腸道菌群，其它諸如性別、膳食脂肪和纖維以及內(nèi)源性雌激素水平，對異黃酮代謝也會有個同程度的影響，因此，即使異

3、黃酮攝入量相同，不同個體血漿異黃酮濃度也有很大的差異，這可能是導(dǎo)致不同地廠研究者研究結(jié)果不同甚至相反的原因之一?！　〈蠖巩慄S酮帶有兩個或三個羥基和芳香環(huán)，此結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，易于通過細(xì)胞膜，并利于和受體蛋白以及酶結(jié)合。與雌激素相似的結(jié)構(gòu)特點使異黃酮能夠與雌激素受體（ER）結(jié)合，從而表現(xiàn)出雌激素活性和抗雌激素活性。異黃酮對機(jī)體健康的保護(hù)作用以及對疾病的預(yù)防治療作用，大多數(shù)是由這兩個重要的生物活性決定的。至于異黃酮在細(xì)胞和體內(nèi)最終表現(xiàn)為何種活性，主要由其局部濃度、內(nèi)源性雌激素水平以及組織器官的ER水平?jīng)Q定。異黃酮的雌激素活性很弱，一般僅為雌二醇的10

4、00-300000；異黃酮濃度較高時，可與雌激素競爭ER，從而表現(xiàn)為抗雌激素活性。大豆異黃酮的其它生物學(xué)活性包括：抗氧化活性、抑制細(xì)胞增殖和分化、抗血管生成、促進(jìn)性激素結(jié)合球蛋白（SHBG）合成等?！　〈蠖股攀硨膊“l(fā)病率的影響引起人們對大豆異黃酮與人類健康的關(guān)注和深入研究，流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，亞洲人（尤其是日本人）乳腺癌、心血管疾病、更年期潮熱的發(fā)病率明顯低于歐美等國，盡管這種差異被認(rèn)為與歐美的高脂膳食和亞洲的高纖維膳食密切相關(guān)，但隨著研究的深入，植物雌激素（或大豆異黃酮）在這些疾病發(fā)生中的作用愈來愈引起研究者的重視。大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為大豆異黃酮

5、攝人的差異是導(dǎo)致上述疾病發(fā)病率不同的主要原因。迄今為止，大量的流行病學(xué)調(diào)查、臨床試驗、動物實驗以及體外實驗，均已證實了大豆異黃酮在女性心血．管疾病、乳腺癌、更年期潮熱、絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的發(fā)病和預(yù)防治療中具有重要的作用。???心血管疾病　　女性進(jìn)入更年期后，由于卵巢機(jī)能衰退，體內(nèi)雌激素水平合成與分泌不足，雌激素的下降會導(dǎo)致脂肪和膽固醇代謝夫常，使絕經(jīng)女性“脂和膽固醇升高而導(dǎo)致心血管疾病發(fā)病率和死亡率增加。據(jù)統(tǒng)計，絕經(jīng)女性冠心病發(fā)病率較絕經(jīng)前增加2～：3倍，絕經(jīng)女性使用雌激素替代療法（ERT）后，心血管病的發(fā)病危險性下降：35％～50％。研究表明，

6、只有雌激素活性的大豆異黃酮在女性心血管疾病發(fā)病中可能發(fā)揮重要作川。流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，美國40～69歲女性的冠心病死亡率是日本同年齡組女性的8倍。作者對資料進(jìn)行細(xì)致的分析后發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白對動脈粥樣硬化率的降低作用可能是引起上述死亡率差異的主要原因。對l洲和發(fā)達(dá)的工業(yè)國家的冠心病死亡率進(jìn)行比較也得到相似結(jié)論。但由于亞洲和歐美等國生活方式和飲食文化的巨大差異，尚不能排除其它因素或食物成分在冠心病發(fā)生中的作用，岡此在流行病學(xué)方面，仍存在不同意見和需進(jìn)行深入研究之處?！　∨R床試驗、動物實驗以及體外實驗的研究結(jié)果進(jìn)一步肯定了大豆異黃酮在心血管疾病中的

7、作用。人群膳食干預(yù)試驗發(fā)現(xiàn)血膽固醇正常的女性每天攝入45mg的異黃酮后，可使血．膽固醇下降。Potter等對66名高膽固醇血癥的絕經(jīng)女性進(jìn)行為期6個月的干預(yù)試驗，試驗組每天服用40g大豆蛋白，結(jié)果發(fā)現(xiàn)血漿總膽同醇下降了約0．40mmol／L，而高密度脂蛋白（HDL）則上升了0．065mmol／L，實驗結(jié)束時總膽固醇與HDL之比下降0．5。此結(jié)果表明大豆異黃酮具有降低血漿膽固醇的作用。Anderson等對38項大豆異黃酮與血脂或膽固醇關(guān)系的研究進(jìn)行meta分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有34項研究證實大豆異黃酮的降血脂作用。在這些試驗中，大豆蛋白平均攝入量為4

8、79／d，而血清總膽固醇平均降低了0．59mmOI／L（9．3％）。AYlthOYly研究小組利用獼猴研究大豆蛋白對高脂膳食誘導(dǎo)的心血管疾病血脂指標(biāo)的影響。雌性獼猴