《食品添加劑使用與管理制度》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、食品添加劑使用與管理制度根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品添加劑要經(jīng)過衛(wèi)生部批準后才能食用。已批準的見國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中所列出的品種、使用范圍和最大使用量。（一）食品添加劑的衛(wèi)生要求1、食品添加劑本身應(yīng)該經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學鑒定程序證明在使用限量范圍內(nèi)對人無害，也不應(yīng)含有其他有毒的雜質(zhì)；對食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用；更不能在人體內(nèi)分解或與食品作用而形成對人體有害的物質(zhì)。2、食品添加劑在進入人體后，最好能參加人體正常的物質(zhì)代謝，或能被正常解毒過程解毒后全部排出體外。3、食品添加劑在達到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹調(diào)過程中消失或破壞，避免攝入人

2、體，則更安全。4、食品添加劑應(yīng)有嚴格的質(zhì)量標準，有害雜質(zhì)不得檢出或不能超過允許限量。5、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。（二）我國食品添加劑衛(wèi)生管理措施有：1、生產(chǎn)食品添加劑的工廠，必須取得產(chǎn)品主管部門、衛(wèi)生部門及有關(guān)部門共同批準，并領(lǐng)取相應(yīng)的《定點生產(chǎn)證明書》、《生產(chǎn)許可證書》或《臨時生產(chǎn)許可證書》，關(guān)按規(guī)定的產(chǎn)品、質(zhì)量標準進行生產(chǎn)，逐批檢驗合格后出廠。食品添加劑的標準有兩個部分組成：①使用衛(wèi)生標準（包括該產(chǎn)品的使用范圍、最大使用量、各種有害物質(zhì)的允許含量等）。②產(chǎn)品本身的質(zhì)量標準（包括技術(shù)招標、檢驗方法、驗收規(guī)則等）。2、食品添加劑要求小包裝

3、，并在包裝上注明品名、質(zhì)量標準、規(guī)格和食品添加劑字樣，使用范圍、使用量、生產(chǎn)廠名、批號、日期等。3、使用食品添加劑的單位必須認真執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。在此標準中對每種添加劑的使用范圍都作了明確規(guī)定，凡不在規(guī)定范圍內(nèi)的食品不得加入添加劑。對違反國家標準的添加劑禁止生產(chǎn)、出售和食用。4、生產(chǎn)和使用新的食品添加劑時，應(yīng)由生產(chǎn)和使用單位及其主管部門提供有關(guān)資料。采購驗收管理制度??　　一、采購員憑餐廳開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。二、采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買?！　∪?、采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品

4、與請購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務(wù)、倉管存底和會計入賬?！　∷?、采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準。　　五、每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責?！　×⒚吭?、每季會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美?！　∑?、發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處。財務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。大型聚會留樣制度1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專

5、人負責留樣；2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；7、每種食品留取100－200克，置于消毒的容器內(nèi)并加蓋后放入熟食冰箱內(nèi)，留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；8、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。食品采購驗收索證衛(wèi)生制度一、

6、食品采購驗收索證衛(wèi)生制度一、學校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽度評價，并聯(lián)簽訂合同。二、采購食品及其原料時，應(yīng)向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單（即索證）。三、索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證，化驗單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號等。四、索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證，化驗單如為復印件，應(yīng)加蓋檢驗單位印章。五、包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產(chǎn)品地進庫。六、食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，簽字二、食品倉庫衛(wèi)生管理制度一、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。二、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻

7、蠅孳生地防止交叉感染。三、庫房內(nèi)地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。四、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲子。五、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。六、食品庫房更設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清X、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。七、對進庫的各種食品原料，半成品更進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。三、食品粗加工衛(wèi)生制度一、動物性食品禽、肉、魚和植物食品蔬菜、水果等分開加工