《涼皮機(jī)制作涼皮的工藝流程》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、涼皮機(jī)制作涼皮的工藝流程一、涼皮涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮最受歡迎，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專指漢中涼皮、西安涼皮、戶縣米面涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮。涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無(wú)法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。二、涼皮機(jī)的技術(shù)參數(shù)涼

2、皮是風(fēng)靡全國(guó)的特色美食，具有龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。1公斤面粉可生產(chǎn)2－2.5公斤涼皮，回報(bào)豐厚。早日投資，早日發(fā)家。廣東穗華機(jī)械是中國(guó)涼皮機(jī)設(shè)備的著名生產(chǎn)廠家，穗華牌涼皮機(jī)價(jià)格實(shí)惠，購(gòu)買涼皮機(jī)器設(shè)備，免費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)涼皮的做法、涼皮制作、涼皮加工等涼皮生產(chǎn)工藝與技術(shù)，讓投資者輕松創(chuàng)業(yè)，快速成就財(cái)富事業(yè)！技術(shù)參數(shù)：型號(hào)

3、電源

4、功率

5、外形尺寸

6、產(chǎn)量

7、機(jī)重LP-60

8、220V

9、0.4kw

10、3300×500×1200mm

11、60kg/h

12、280kgLP-100

13、220V

14、0.55kw

15、3600×570×1200mm

16、100kg/h

17、31

18、0kgLP-150

19、220V

20、0.85kw

21、4100×720×1200mm

22、150kg/h

23、380kgLP-250

24、220V

25、1.55kw

26、5100×1100×1200mm

27、250kg/h

28、560kgLP-500

29、380V

30、1.8KW

31、10100×1100×1200mm

32、500kg/h

33、760kg三、涼皮機(jī)的性能特點(diǎn)　　1、采用高級(jí)不銹鋼制造，外形美觀，經(jīng)久耐用?！　?、自動(dòng)下料、自動(dòng)蒸煮、自動(dòng)傳送、自動(dòng)冷卻?！　?、采用直熱式升溫系統(tǒng)，升溫快、能耗低，節(jié)省成本?！　?、一機(jī)多用，該機(jī)還可生產(chǎn)河粉、米皮、面皮等米面制

34、品。四、涼皮制作工藝過(guò)程　?、俸兔嫦疵娼睿喝「呓钚←溍娣郏ㄎ醇用娣墼霭讋┑拿娣圩龀龅臎銎ぷ罱畹溃?0斤加溫水5斤左右和成軟面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過(guò)濾后靜止沉淀5-8小時(shí)（夏天最好放入冰箱冷藏室）。　?、谡{(diào)糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開(kāi)攪入涼皮糊中，打攪均勻。　?、壑破ぃ簩⑿樱ㄋ沏~鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開(kāi)，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼

35、皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂?！　、苷裘娼睿合闯龅拿娼罴狱c(diǎn)膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。五、涼皮的做法大全：（一）酸辣爽口涼皮材料面粉100g，清水適量，紅尖椒1/2根，青尖椒1/2根，黃瓜1/3根，蒜2瓣，姜2片，小米椒1個(gè)，生抽1茶匙，醋1茶匙，植物油1茶匙做法1.面粉加水揉成軟硬適度的面團(tuán)，餳1個(gè)小時(shí)左右，加水洗面團(tuán)，洗到水變白，

36、將淀粉水靜置沉淀一夜?2.將上部略顯清澈的水緩緩倒掉?3.留下濃稠的淀粉糊?4.準(zhǔn)備一個(gè)圓盤（披薩盤即可），均勻刷一層油?5.攪拌均勻淀粉糊，舀一勺倒在圓盤中?6.慢慢將面糊搖勻?7.湯鍋燒一鍋開(kāi)水，水沸后將圓盤放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右?8.蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降溫?9.沿圓盤周邊小心揭下粉皮?10.青、紅椒、黃瓜切細(xì)絲，鋪在盤底?11.粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上?12.油燒熱，倒入蒜泥、姜末，調(diào)入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可（二）涼皮魚湯材料食材：涼皮一些，新鮮魚1條，青蒜1棵，芹菜根莖

37、一些?配料：葵花子油適量，鹽少許做法1、青蒜頭和葉分開(kāi)切，青蒜頭切片。?2、青蒜葉和芹菜切成碎末，（這樣適宜老年人牙齒不好）?3、魚切塊，整魚更好。?5、鍋燒熱，下適量油，先下青蒜頭煸香。?6、下魚塊燒煎。?7、加清水，大火燒開(kāi)，等魚湯變濃白，加入涼皮和青蒜青菜碎末。?8、繼續(xù)大火燒開(kāi)，再開(kāi)幾開(kāi)就可以撒上少許鹽，出鍋。我想可能加些生抽會(huì)更加美味，記得當(dāng)時(shí)在上海老站，那道菜廚師就是放了生抽的。（三）花生醬拌涼皮材料面粉，鹽，雞精，食用油，豆芽絲，花生醬，黃瓜絲，花生，麻油，老抽，醋做法1.面粉加鹽，緩緩加水和成面團(tuán)，靜

38、置發(fā)酵。放面團(tuán)的容器加水，不斷揉捏，使面團(tuán)漸漸變綿軟松散，經(jīng)過(guò)約30分鐘，原先的面團(tuán)變成白色的水和最后余下的面筋。2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀靜置3小時(shí)，然后慢慢倒去多余的水，只留最底下的面糊，用手將面糊攪勻。3.鍋燒沸水，用金屬平底容器（我用的是大號(hào)不銹鋼碗），底部涂一層薄薄的食用油，舀上一些面糊鋪滿底部，放鍋內(nèi)蒸熟，取出后碗底不斷沖涼