《高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學探析》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。

1、高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學探析宋園園一、高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學的涵義及意義高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是酒店專業(yè)高技能實用型、技能型人才，學生在掌握酒店專業(yè)知識、技能的基礎上，能夠在酒店前廳、客房、餐飲等主要業(yè)務工作中，熟練地運用專業(yè)知識和專業(yè)技能解決實際問題。這種能力的培養(yǎng)主要依靠實踐教學，而不是依靠理論講授來獲得?，F代高職院校實踐教學不單單是指到企業(yè)進行集中實習，而且還包括學生在校學習期間到企業(yè)參觀、在學校或者到企業(yè)進行技能訓練以及周末到企業(yè)進行崗位實踐等。實踐教學不僅授予學生知識與技術，培養(yǎng)其動手能力和分析解決問題的能力，而且還影響學生們的世界觀、思維

2、方式和作風。學生在實踐教學中可以感受、理解知識的產生和發(fā)展的過程，從而養(yǎng)成善于思考和創(chuàng)新思維的良好習慣。在實踐教學的準備、觀察、操作和完成的整個過程中，同學們可以培養(yǎng)和提高自己的團結協(xié)作能力。實踐教學具有學生活動的相對自主性、實踐過程的探索性等特點，是幫助學生將知識轉化為操作技能和實踐能力的有效手段。實踐教學以培養(yǎng)學習興趣為動力,以積極參與為前提，以深入討論為手段，以校內外實習基地為載體，引導學生進行創(chuàng)業(yè)實踐，激發(fā)學生的就業(yè)意識。實踐教學還使學生們具有多重優(yōu)勢，例如熟練的職業(yè)技能、豐富的實踐經驗及各種職業(yè)證書的獲得等，這些無一不增強了酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)競爭力。

3、二、高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學存在的問題(一)理論教學與實踐鍛煉呈脫鉤狀態(tài)高職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學大多集中在第四和第五個學期，其他時段多以在校集中學習理論知識為主，很少有接觸行業(yè)的機會。從現代酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求來看，學生們的心理素質、職業(yè)道德、服務意識、誠信意識、實踐能力和創(chuàng)新能力等是他們最看重的，而這些素質和能力的訓練是課堂理論灌輸所無法實現的。理論教學中真實場景感染的缺乏，對自覺學習及接受能力差的高職院校學生來說是無法取得較好的教學效果的。(二)校企合作松散導致實踐教學成效較差為了提高自己的實踐教學質量，很多院校都進行了校企合作。但是，這些合作僅

4、停留在參觀企業(yè)或者到企業(yè)實習，而到企業(yè)中進行現場教學、在企業(yè)中進行技能訓練或周末安排學生到企業(yè)進行實踐鍛煉等幾乎是沒有的。學校安排學生到企業(yè)實習，大多是放任自流的實習，缺乏必要的指導和管理。目前我國酒店管理專業(yè)的實踐教學大多是由院校單方面負責的，缺乏與實習企業(yè)互惠互利的合作關系，導致企業(yè)主觀上對學生實習缺乏積極性和合作精神，因此，很難給實習生提供較充分的實踐鍛煉和有效的指導。同時，學校對學生在企業(yè)一年時間的實踐實習目標和實習任務缺乏嚴格的界定，對實習效果缺乏細化的考核標準，導致實習質量評價缺乏可操作性，客觀上給實習的組織、管理與評價帶來了諸多的困難和不確定性，不利

5、于實習環(huán)節(jié)中教師與學生雙方的監(jiān)督與管理，以至于很多實習流于形式。(三)實習生角色定位的思想工作不充分學生在長達一年的酒店實習過程中，往往無法正確定位自己，而錯把自己定位在一個打工者或學生的身份。一部分學生認為自己是學生，到酒店后不以正式職員的角色要求自己，在實習過程中一不如意，就有回避、退縮的想法；另一部分學生認為到酒店實習就是參加社會工作，可以隨心所欲，不愿繼續(xù)接受學校的約束和管理。尤其在實習后期，實習生思想更加波動，也更容易和酒店發(fā)生摩擦，這也給學校實習教學管理帶來很多問題。這些不正確的角色定位，是與學生們實習之前沒有得到專業(yè)教師的提前指導有密切關系的。各高職

6、院校的專業(yè)教師，往往只注重專業(yè)教學工作，卻忽視了同學們有一個端正的實踐學習態(tài)度有多么重要。(四)在校專業(yè)教師不能滿足實踐教學的需要高職院校酒店管理專業(yè)普遍缺少真正的“雙師型”教師。分析目前高職院校專業(yè)課師資的來源，其途徑主要有四：一是非本專業(yè)畢業(yè)的教師，二是本專業(yè)畢業(yè)的教師，三是來自本行業(yè)的教師，四是本校畢業(yè)后留校擔任教師的。由于大部分專業(yè)教師沒有在本行業(yè)工作和實踐過，或者雖然實踐過，但實踐時間較短，實踐崗位層次不齊全，實踐多數是非脫產的，加上專業(yè)教師普遍存在年齡較輕、學歷較低、改行較多、骨干專業(yè)教師流失較多或擔任中層以上行政干部后大大減少了授課量等問題，因此高職

7、院校嚴重缺乏“雙師型”教師，在校專業(yè)教師停留在從課本到課本，從理論到理論的層面，從數量、質量上看都遠遠不能滿足高職教育的需要。三、高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學的完善途徑(一)理論學習與實踐鍛煉交叉進行學生入學后的前四學期不僅是學生們集中學習理論知識的有效時期，而且還是同學們慢慢了解酒店行業(yè)和熟悉酒店技能的最佳階段，因此，應適時安排同學們到不同規(guī)模、不同檔次、不同風格的酒店進行參觀，并把在學校無法進行的技能訓練帶到酒店中進行。同時，同學們也應該漸漸增加周末到酒店進行實踐鍛煉的機會，將學校學習的基礎理論知識逐漸理解和滲透到工作中。第五、六學期屬于集中實習鍛煉階段，全日

8、制集中實習