《四川省綿陽南山中學(xué)2023-2024學(xué)年高三上學(xué)期零診考試理綜生物 Word版含解析.docx》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

綿陽南山中學(xué)2023年秋季高2021級零診考試理綜試題一、選擇題1.下列關(guān)于細胞結(jié)構(gòu)和功能的敘述，正確的是（　?。〢.進行化能合成作用的硝化細菌有復(fù)雜的生物膜系統(tǒng)B.哺乳動物成熟紅細胞無線粒體，不能進行細胞呼吸C.低等植物水綿細胞內(nèi)無葉綠體，但可進行光合作用D.所有生物在細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)合成都需要依靠核糖體【答案】D【解析】【分析】生物膜系統(tǒng)由細胞膜、核膜和細胞器膜組成。哺乳動物成熟的紅細胞沒有細胞核和細胞器。核糖體普遍分布在動物細胞和植物細胞中?！驹斀狻窟M行化能合成作用的硝化細菌屬于原核生物，其細胞中有生物膜，但沒有生物膜系統(tǒng)，A錯誤；哺乳動物成熟紅細胞無線粒體，不能進行有氧呼吸，但能進行無氧呼吸，B錯誤；低等植物水綿細胞內(nèi)有葉綠體，C錯誤；所有生物在細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)合成都需要依靠核糖體，D正確。【點睛】易混點：生物膜系統(tǒng)是在真核細胞內(nèi)具有膜結(jié)構(gòu)組成的系統(tǒng)，原核細胞內(nèi)沒有生物膜系統(tǒng)的說法。2.甲圖中①②③④表示不同化學(xué)元素所組成的化合物，乙圖表示由單體構(gòu)成的化合物(局部)。以下說法錯誤的是（）A.甲圖中所示的化學(xué)元素只有大量元素，沒有微量元素B.若甲圖中②是儲能物質(zhì)，則其可能是淀粉，也可能是脂肪C.若乙圖表示多肽，則其變性后不能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)D.若乙圖表示核糖核酸，則其徹底水解后，產(chǎn)物種類最多可達6種【答案】C【解析】 【分析】分析題圖甲：①的組成元素是C、H、O、N，最可能是蛋白質(zhì)或氨基酸；②的組成元素只有C、H、O，可能是糖類或脂肪；③的組成元素是C、H、O、N、P，可能是ATP或核酸；④的組成元素是C、H、O、N、Mg，可能是葉綠素?！驹斀狻緼、甲圖中的元素有C、H、O、N、P、Mg，全為大量元素，沒有微量元素，A正確；B、②的組成元素只有C、H、O，若為儲能物質(zhì)，②可能是淀粉或脂肪，B正確；C、若乙圖表示多肽，變性后肽鍵沒有破壞，能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，C錯誤；D、若乙圖表示核糖核酸，徹底水解后最多能產(chǎn)生核糖、磷酸、四種含氮堿基，共計6種物質(zhì)，D正確。故選C。3.水是生命之源。下列關(guān)于生物體內(nèi)水的敘述中，錯誤的是（）A.參與運輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的水是自由水B.細胞內(nèi)結(jié)合水向自由水轉(zhuǎn)化時，細胞的抗寒性減弱C.肽鍵的生成、ATP的形成、基因的表達過程均有水的產(chǎn)生D.在洋蔥根尖細胞中能產(chǎn)生水細胞器有線粒體、葉綠體、核糖體等【答案】D【解析】【分析】1、自由水：細胞中絕大部分以自由水形式存在的，可以自由流動的水。其主要功能：細胞內(nèi)的良好溶劑；細胞內(nèi)的生化反應(yīng)需要水的參與；多細胞生物體的絕大部分細胞必須浸潤在以水為基礎(chǔ)的液體環(huán)境中；運送營養(yǎng)物質(zhì)和新陳代謝中產(chǎn)生的廢物。2、水的存在形式與代謝的關(guān)系：若細胞內(nèi)自由水比例升高，則代謝旺盛，反之代謝緩慢。3、細胞中能產(chǎn)生水的結(jié)構(gòu)有：葉綠體（光合作用產(chǎn)生水）；線粒體（有氧呼吸產(chǎn)生水）；細胞核（合成DNA和RNA的過程中產(chǎn)生水）；核糖體（脫水縮合合成蛋白質(zhì)時產(chǎn)生水）；植物細胞中的高爾基體（脫水縮合形成纖維索時產(chǎn)生水）?！驹斀狻緼、參與運輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的水是自由水，A正確；B、自由水與結(jié)合水的比例和植物抗逆性的強弱關(guān)系很大，自由水與結(jié)合水的比值越小，抗逆性越強，因此細胞內(nèi)結(jié)合水向自由水轉(zhuǎn)化時，細胞的抗寒性減弱，B正確；C、肽鍵的生成、ATP的形成、基因的表達過程中有脫水縮合而成的水的產(chǎn)生，C正確；D、洋蔥根尖沒有葉綠體，D錯誤。故選D。4.生物體中編碼tRNA的DNA某些堿基改變后，可以產(chǎn)生被稱為校正tRNA的分子。某突變產(chǎn)生了一種帶甘氨酸但是識別精氨酸遺傳密碼的tRNA.下列敘述錯誤的是（）A.合成校正tRNA需要RNA聚合酶的參與 B.此種突變不會改變mRNA的核苷酸序列C.tRNA分子上攜帶的氨基酸種類不僅由其上的反密碼子決定D.校正tRNA分子的存在不可能彌補某些突變引發(fā)的遺傳缺陷【答案】D【解析】【分析】tRNA分子是由DNA轉(zhuǎn)錄產(chǎn)生的。tRNA分子中一端的3個堿基構(gòu)成反密碼子，可與mRNA上密碼子互補配對，并轉(zhuǎn)運相應(yīng)的氨基酸?！驹斀狻緼、通過轉(zhuǎn)錄合成RNA，故合成校正tRNA需要RNA聚合酶的參與，A正確；B、此種突變改變了tRNA上的某些堿基序列，不會改變編碼蛋白質(zhì)氨基酸序列的遺傳密碼序列，B正確；C、tRNA分子上攜帶的氨基酸種類不僅由其上的反密碼子決定，還與tRNA長臂端的氨基酸結(jié)合位點有關(guān)，C正確；D、根據(jù)題干信息“突變產(chǎn)生了一種攜帶甘氨酸但是識別精氨酸遺傳密碼的tRNA”，新合成的多肽鏈中，原來的精氨酸位置被甘氨酸替換，由此可推出校正tRNA分子的存在可以彌補某些突變引發(fā)的遺傳缺陷，D錯誤。故選D。5.新冠病毒表面包膜上的刺突蛋白與宿主細胞膜上的ACE2受體結(jié)合后，啟動包膜和細胞膜的融合，使病毒侵入細胞。S1和S2是刺突蛋白的兩個亞基，科研人員進行了如表所示的實驗。下列相關(guān)敘述，錯誤的是（）處理方式結(jié)果去除S1亞基，保留S2亞基病毒不能與宿主細胞穩(wěn)定結(jié)合去除S2亞基，保留S1亞基病毒能與宿主細胞穩(wěn)定結(jié)合，但不發(fā)生膜的融合A.S1和S2兩個亞基的氨基酸排列順序可能有差異B.病毒和細胞之間的特異性識別主要與S2亞基有關(guān)C.單獨去除刺突蛋白的任一亞基可以阻止病毒入侵細胞D.實驗結(jié)果能為新冠病毒防治藥物的研制提供研究方向【答案】B 【解析】【分析】新冠病毒是一類個體微小，結(jié)構(gòu)簡單，只含RNA和蛋白，在細胞內(nèi)寄生并利用肺部細胞提供原料合成自身蛋白質(zhì)及核酸進行復(fù)制增殖的非細胞結(jié)構(gòu)生物。圖中顯示，去除S1亞基保留S2亞基，病毒不能識別宿主細胞，說明S1亞基與新冠病毒識別宿主細胞有關(guān)；去除S2亞基保留S1亞基，病毒能識別宿主細胞并與之結(jié)合，但不發(fā)生膜融合，說明S2亞基與新冠病毒和宿主細胞的膜融合有關(guān)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多種多樣，在細胞中承擔(dān)的功能也是多種多樣的?！驹斀狻緼、由圖中信息可知S1和S2兩個亞基的功能不同，故氨基酸的排列順序可能有差異，A正確；B、去除S1亞基保留S2亞基，病毒不能識別宿主細胞，說明S1亞基與新冠病毒識別宿主細胞有關(guān)，B錯誤；C、去除刺突蛋白的S1或S2亞基，病毒不能識別宿主細胞或病毒能識別宿主細胞并與之結(jié)合，但不發(fā)生膜融合，故能阻止病毒入侵細胞，C正確；D、該研究結(jié)果能為新冠病毒防治藥物的研制提供研究方向，D正確。故選B。6.2019年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎頒給了研究細胞對氧氣的感應(yīng)和適應(yīng)機制的三位科學(xué)家。研究表明，HIF是普遍存在于人和哺乳動物細胞內(nèi)的一種蛋白質(zhì)。在細胞內(nèi)氧氣含量正常時，HIF會迅速分解；當(dāng)細胞缺氧時，HIF會與促紅細胞生成素(EPO)基因的低氧應(yīng)答元件(非編碼蛋白質(zhì)序列)結(jié)合，使EPO基因表達加快，促進EPO的合成。HIF的產(chǎn)生過程及其對EPO基因的調(diào)控如圖所示，下列分析錯誤的是（）A.過程①和過程②在低氧環(huán)境中才能夠進行B.HIF的含量與細胞中的氧氣含量呈負相關(guān)C.細胞在正常氧環(huán)境中EPO基因也能表達D.EPO含量增加可能促進細胞中HIF含量下降【答案】A【解析】【分析】基因表達是指將來自基因的遺傳信息合成功能性基因產(chǎn)物的過程，基因表達產(chǎn)物通常是蛋白質(zhì)?；虮磉_包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個過程：轉(zhuǎn)錄過程由RNA聚合酶進行，以DNA為模板，產(chǎn)物為RNA，RNA聚合酶沿著一段DNA移動，留下新合成的RNA鏈，翻譯過程是以信使RNA(mRNA)為模板，指導(dǎo)合成蛋白質(zhì)的過程。促紅細胞生成素(EPO)又稱紅細胞刺激因子、促紅素，是一種人體內(nèi)源性糖蛋白激素，可刺激紅細胞生成。 【詳解】A、過程①為轉(zhuǎn)錄，過程②為翻譯，正常氧環(huán)境中也能進行，A錯誤；B、正常氧氣條件下，HIF會迅速分解；當(dāng)細胞缺氧時，HIF會與促紅細胞生成素(EPO)基因的低氧應(yīng)答元件(非編碼蛋白質(zhì)序列)結(jié)合，因此HIF的含量與細胞中的氧氣含量呈負相關(guān)，B正確；C、EPO為促紅細胞生成素細胞，在正常氧氣環(huán)境中EPO基因表達，在低氧環(huán)境下EPO基因表達加快，以適應(yīng)低氧的環(huán)境，C正確；D、EPO含量增加會促進紅細胞運輸氧氣，細胞逐漸提高甚至恢復(fù)正常氧氣的狀態(tài)，而在正常氧氣條件下，HIF分解，因此EPO含量增加會促進HIF含量下降，D正確。故選A。二、非選擇題7.核基因編碼的蛋白質(zhì)能夠有條不紊地被運送到各自的目的地，關(guān)鍵是蛋白質(zhì)在合成時帶有分選信號，而目的地就是能夠識別分選信號的受體，分選信號取決于氨基酸序列中的信號序列，如圖所示。分析回答：（1）過程④中的？統(tǒng)稱為_______蛋白，請舉出該種蛋白的一個實例：_______。（2）溶酶體中的蛋白質(zhì)其合成過程中的折疊、組裝發(fā)生在_______。（3）由圖可知，送往不同結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)具有不同的_______，這是細胞內(nèi)蛋白質(zhì)定向運輸所必需的。線粒體所需的蛋白質(zhì)一部分來自過程⑥，另一部分是在_______指導(dǎo)下合成的。（4）細胞的生物膜系統(tǒng)具有廣泛的研究和應(yīng)用價值，如可以模擬細胞膜的_______功能對海水進行淡化處理?！敬鸢浮浚?）①.分泌②.消化酶、抗體、蛋白質(zhì)激素（2）(粗面)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（3）①.信號序列②.線粒體DNA（4）控制物質(zhì)進出細胞【解析】 【分析】分析題圖：圖中①表示翻譯過程；②表示內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的加工；③表示高爾基體的加工；④表示高爾基體的分類、包裝和轉(zhuǎn)運；⑤⑥⑦⑧表示翻譯形成的肽鏈進入各種細胞結(jié)構(gòu)?！拘?詳解】經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體加工的蛋白質(zhì)主要有溶酶體內(nèi)的水解酶、膜蛋白、分泌蛋白三類，分泌蛋白是指在細胞內(nèi)合成后，分泌到細胞外起作用的蛋白質(zhì)。常見的分泌蛋白質(zhì)有消化酶、抗體、蛋白質(zhì)激素。小問2詳解】溶酶體中的蛋白質(zhì)的合成過程與分泌蛋白的過程相同，在（粗面）內(nèi)質(zhì)網(wǎng)腔內(nèi)，進行加工折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)?！拘?詳解】由圖可知，①翻譯過程結(jié)束后，由于信號序列不同，蛋白質(zhì)被送往不同的結(jié)構(gòu)。由圖可知，線粒體所需的蛋白質(zhì)一部分來自過程⑥，另一部分是在線粒體基因（DNA）指導(dǎo)下合成的?！拘?詳解】細胞膜、核膜、細胞器膜等結(jié)構(gòu)，共同構(gòu)成細胞的生物膜系統(tǒng)。細胞膜有控制物質(zhì)進出的功能，可模擬此功能淡化海水。8.圖1為某種高等動物不同時期的細胞分裂圖像；圖2為該種動物不同時期的細胞內(nèi)染色體數(shù)與核DNA含量變化關(guān)系曲線圖。據(jù)圖回答下列問題：（1）圖1中的細胞甲的名稱是_______，該細胞中染色體的互換區(qū)段內(nèi)同一位點上的基因______(填“相同”“不相同”或“不一定相同”)。（2）圖1中的細胞乙所處的時期是_______，該細胞中含有_______個染色體組。圖2中曲線bc段對應(yīng)的M值應(yīng)為_______。（3）從細胞結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的角度分析：圖1中細胞甲在減數(shù)分裂后要經(jīng)過復(fù)雜的變形才能形成精子，其意義是_______；細胞丙在減數(shù)分裂過程中，細胞質(zhì)不均等分裂，其意義是_______?！敬鸢浮浚?）①.初級精母細胞②.不一定相同（2）①.有絲分裂后期②.4③.1/2 （3）①.使精子細胞質(zhì)減少，具有長尾，能夠擺動，有利于與卵細胞結(jié)合②.產(chǎn)生的卵細胞體積較大，為受精卵提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)【解析】【分析】甲表示減數(shù)第一次分裂后期，乙表示有絲分裂后期，丙表示減數(shù)第二次分裂后期，圖2中cd表示著絲點分裂?！拘?詳解】圖1中的細胞甲處于減數(shù)第一次分裂后期，細胞質(zhì)均等分裂是雄性生物，故名稱是初級精母細胞；同源染色體上有相同基因或等位基因，所以該細胞中染色體的互換區(qū)段內(nèi)同一位點上的基因不一定相同?！拘?詳解】圖1中的細胞乙處于有絲分裂后期；該細胞中含有4個染色體組。一條染色體上可以有一個或兩個DNA，對應(yīng)的M值是1/2，N值是1。【小問3詳解】細胞甲在減數(shù)分裂過程中細胞質(zhì)均等分裂，并能經(jīng)過復(fù)雜的變形形成精子，尾長，能夠擺動，有利于與卵細胞結(jié)合；細胞丙在減數(shù)分裂過程中，細胞質(zhì)不均等分裂，產(chǎn)生的卵細胞體積較大，為受精卵提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)。9.如圖表示某DNA片段遺傳信息的傳遞過程：①-⑤表示物質(zhì)或結(jié)構(gòu)，a、b、c表示生理過程。請據(jù)圖回答：（1）a過程所需的酶有_______。圖中含有核糖的是_______(填數(shù)字)，該DNA片段第三次復(fù)制需游離的胸腺嘧啶脫氧核苷酸的數(shù)目至少為_______個。（2）若在AUG后插入三個核苷酸，合成的多肽鏈中除在甲硫氨酸后多一個氨基酸外，其余氨基酸序列沒有變化。由此證明_______。（3）苯丙酮尿癥的致病基因為p，該基因控制合成的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)異常，無法催化苯丙氨酸的正常代謝，只能轉(zhuǎn)化為苯丙酮酸大量積累。這個實例說明基因控制性狀的方式之一為：_______。【答案】（1）①.解旋酶、DNA聚合酶②.②③⑤③.28（2）一個密碼子由3個堿基組成（3）基因通過控制酶的合成來控制代謝過程，進而控制生物體的性狀 【解析】【分析】1、圖中①是DNA，a表示DNA的自我復(fù)制過程，需要解旋酶和DNA聚合酶；②是mRNA，b表示轉(zhuǎn)錄過程；③是核糖體，④是多肽鏈，⑤是tRNA，c表示翻譯過程。轉(zhuǎn)錄是在細胞核內(nèi)，以DNA一條鏈為模板，按照堿基互補配對原則，合成RNA的過程。2、翻譯是在核糖體中以mRNA為模板，按照堿基互補配對原則，以tRNA為轉(zhuǎn)運工具、以細胞質(zhì)里游離的氨基酸為原料合成蛋白質(zhì)的過程?！拘?詳解】a表示DNA的自我復(fù)制，需要解旋酶（打開雙螺旋）和DNA聚合酶（連接子鏈上相鄰的脫氧核苷酸）。只有RNA中含有核糖，則含核糖的有mRNA、核糖體、tRNA，序號依次為②③⑤。據(jù)圖可知，c中②mRNA片段含有A+U=7個，根據(jù)堿基互補配對原則可知，該DNA片段中含7個胸腺嘧啶脫氧核苷酸，第三次復(fù)制需游離的胸腺嘧啶脫氧核苷酸的數(shù)目至少為23-1×7=28?！拘?詳解】密碼子是指mRNA上三個相鄰的堿基，因此在第一個密碼子AUG后插入一個新密碼子，合成的多肽鏈中除在甲硫氨酸后多一個氨基酸外，其余氨基酸序列沒有變化?！拘?詳解】苯丙酮尿癥是由于控制某種酶的基因異常而引起的，苯丙酮尿癥說明基因通過控制酶的合成控制代謝過程，進而控制生物體的性狀。10.果蠅的正常眼與無眼受一對等位基因控制。研究人員發(fā)現(xiàn)基因可能位于常染色體，也可能只位于X染色體，Y染色體上沒有等位基因(不考慮基因位于其它位置，也不考慮致死、突變)。以正常眼雌果蠅與無眼雄果蠅為親本進行雜交，雜交的部分結(jié)果如系譜圖所示。（1）據(jù)圖分析，果蠅無眼性狀的遺傳方式，可以排除為X染色體_____(顯性/隱性)遺傳的可能。若控制該性狀的基因確定位于X染色體上，那么Ⅲ-1與Ⅱ-2雜交的子代中正常眼雄果蠅的概率是____。（2）用Ⅱ-1與其親本雄果蠅雜交獲得大量子代，根據(jù)雜交結(jié)果_______(填“能”或“不能”)確定果蠅正常眼性狀顯隱性，理由是_______。（3）Ⅱ-2與Ⅱ-3雜交，如果產(chǎn)生足夠多的子代，可以用來確定無眼性狀的遺傳方式。預(yù)期可能的結(jié)果并得出相應(yīng)的結(jié)論：①若后代雌蠅、雄蠅都只有正常眼，則無眼性狀的遺傳為常染色體顯性遺傳； ②_______③_______【答案】（1）①.顯性②.3/8（2）①.不能②.不論是常染色體顯性遺傳、常染色體隱性遺傳還是X染色體隱性遺傳，親本雜交，后代雌雄性表現(xiàn)型和比例均相同（3）①.若后代雌蠅、雄蠅既有正常眼也有無眼，則無眼性狀的遺傳為常染色體隱性遺傳②.若后代雌果蠅均為正常眼，雄果蠅有正常眼和無眼，則無眼性狀的遺傳為X染色體隱性遺傳【解析】【分析】不考慮致死、突變和X、Y同源區(qū)段遺傳，果蠅的有眼與無眼可能是常染色體顯性或常染色體隱性或伴X染色體顯性、伴X染色體隱性遺傳。【小問1詳解】在不考慮致死、突變和X、Y同源區(qū)段的情況下，Ⅰ-1正常眼雌果蠅與Ⅰ-2無眼雄果蠅雜交，子二代中雌果蠅為正常眼，說明該性狀的遺傳不可能為伴X顯性遺傳，若為伴X顯性遺傳，則其雌性子代均為無眼；假設(shè)控制該性狀的基因為A/a，若控制該性狀的基因位于X染色體上，則為伴X隱性遺傳，即Ⅲ-1的基因型為XAY，Ⅱ-2的基因型為XAXa，Ⅲ-2的基因型為1/2XAXa、1/2XAXA，其產(chǎn)生的雌配子及比例為3/4XA、1/4Xa，Ⅲ-1產(chǎn)生的雄配子及比例為1/2XA、1/2Y，因此產(chǎn)生子代正常眼雄果蠅XAY概率是3/4×1/2=3/8。【小問2詳解】如果正常眼為常染色體隱性，則Ⅰ-2為Aa，Ⅱ-1為aa；如果正常眼為常染色體顯性，則Ⅰ-2為aa，Ⅱ-1為Aa；兩者雜交子代性狀分離比均為1：1，故不能判定其顯隱性。【小問3詳解】如無眼性狀遺傳為伴X隱性遺傳，Ⅱ-2和Ⅱ-3的基因型為XAXa、XAY，后代雌果蠅均為正常眼，雄果蠅有正常眼和無眼，只有雄果蠅有無眼性狀；如無眼性狀為常染色體隱性遺傳，Ⅱ-2和Ⅱ-3的基因型為Aa、Aa，則后代雌蠅、雄蠅既有正常眼也有無眼；如無眼性狀為常染色體顯性遺傳，Ⅱ-2和Ⅱ-3的基因型為aa、aa，后代雌果蠅、雄果蠅都只有正常眼?！旧铩x修1：生物技術(shù)實踐】11.腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，民間老法生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進行發(fā)酵。現(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖。請回答下列問題： （1）腐乳制作時，從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐相當(dāng)于_______，豆腐中的脂肪可作為微生物生長所需的_______。含水量過高的豆腐不適宜制作腐乳，原因是_______。（2）傳統(tǒng)制作腐乳，豆腐塊上的毛霉來自_______，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴格無菌的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以_______。（3）當(dāng)豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進行的“A處理”是_______。腐乳制作的后期要加入酒和香辛料配制的鹵湯，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因是_______(答出兩點)?！敬鸢浮浚?）①.（固體）培養(yǎng)基②.碳源（或碳源和能源）③.豆腐不容易成形（2）①.空氣中的毛霉孢子②.避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量（3）①.加鹽腌制②.酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗【解析】【分析】腐乳的制作原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為15℃~18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收?！拘?詳解】制作腐乳時豆腐相當(dāng)于毛霉等微生物的固體培養(yǎng)基，豆腐中的脂肪等物質(zhì)可以為微生物提供營養(yǎng)物質(zhì)碳源（或碳源和能源），含水量過高的豆腐不容易成形，因此不適宜制作腐乳。【小問2詳解】傳統(tǒng)制作腐乳，豆腐塊上的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴格無菌的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，能夠避免其他菌種的污染，這樣可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。小問3詳解】