《T∕QDCYH 013-2022 茶葉品鑒 金螺紅茶》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

ICS67.140.10X55團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/QDCYH013—2022茶葉品鑒金螺紅茶Teatasting-Jinluoblacktea2022-11-10發(fā)布2022-11-11實(shí)施青島市茶文化研究會發(fā)布

1T/QDCYH013—2022目次前言.................................................................................II引言................................................................................III1范圍...............................................................................12規(guī)范性引用文件.....................................................................13術(shù)語和定義.........................................................................14環(huán)境要求...........................................................................25沖泡器具...........................................................................26水的選擇...........................................................................27茶水比例及水的溫度.................................................................28沖泡方法..........................................................................29品鑒方法...........................................................................3參考文獻(xiàn)..............................................................................5I

2T/QDCYH013—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由青島市茶文化研究會提出并歸口。本文件起草單位：青島曉陽工貿(mào)有限公司、青島市茶文化研究會、青島市茶葉學(xué)會、青島春茗堂茶文化傳播有限公司。本文件主要起草人：匡明如、匡新、王旭東、劉寧、魏嘉瑩、紀(jì)小川、張晶晶、李孝誠、張?jiān)苽?、丁兆堂、薛秀英、王玉。本文件首次發(fā)布于2022年11月10日。II

3T/QDCYH013—2022引言為了讓更多的金螺紅茶茶愛好者和消費(fèi)者領(lǐng)略金螺紅茶茶特有的風(fēng)味和品質(zhì)特征，掌握正確的沖泡和品鑒方法，特制定本文件。本文件從金螺紅茶消費(fèi)者和愛好者角度出發(fā)，從環(huán)境的要求、水的選擇，水溫的要求，沖泡器具的要求，茶與水的比例，沖泡次數(shù)和品鑒方法等方面提出具體要求，供金螺紅茶愛好者品鑒參考。III

4T/QDCYH013—2022茶葉品鑒金螺紅茶1范圍本文件規(guī)定了金螺紅茶的術(shù)語和定義、環(huán)境要求、沖泡器具、水的選擇、茶水比例及水的溫度、沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間、品鑒方法。本文件適用于金螺紅茶的品鑒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13121陶瓷食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求3術(shù)語和定義GB/T14487界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1茶葉品鑒teatastingandidentifying按照特定的沖泡方法，通過賞干茶、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底等程序?qū)Σ枞~進(jìn)行品評、鑒別。3.2金螺紅茶以山東省區(qū)域內(nèi)種植茶樹的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、初烘、做形、復(fù)烘等工藝加工而成的螺形紅茶。3.3沖泡器具brewingapparatus適合沖泡金螺紅茶的專用器具，如燒水爐、燒水壺、茶盤、蓋碗、紫砂壺、白瓷杯等可用于沖泡金螺紅茶的器具。4環(huán)境要求4.1光線要求茶室內(nèi)光線應(yīng)柔和、明亮、無陽光直射。1

5T/QDCYH013—20224.2噪聲要求茶室應(yīng)幽靜、無雜音。4.3衛(wèi)生要求泡茶室應(yīng)整潔、環(huán)境干凈、無異味。4.4溫度、濕度要求泡茶室應(yīng)保持溫度、濕度舒適。室內(nèi)溫度以20℃～25℃為宜，相對濕度不高于70%。5沖泡器具依據(jù)茶葉品性，選擇適宜沖泡器具。其質(zhì)量要求應(yīng)符合GB13121和GB17762的要求。沖泡金螺紅茶宜選擇蓋碗、白瓷杯、紫砂壺等。6水的選擇沖泡金螺紅茶，宜選用山泉水，或者是家用過濾器過濾的純凈水、深井水，不宜使用礦泉水、自來水等。要求水質(zhì)純凈，清澈透明，無色、無味，理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到GB5749的要求。7茶水比例及水的溫度金螺紅茶的沖泡茶水比宜為1:50，如茶葉3g,水150ml。根據(jù)不同喜好，喜濃者投茶量多些，浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長；喜淡者投茶量少些，浸泡時(shí)間可適當(dāng)縮短。金螺紅茶的沖泡茶水比及水的溫度參見表1。表1金螺紅茶沖泡茶水比及水的溫度品名茶葉與水比例水溫(℃)金螺紅茶1:5090～958沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間金螺紅茶一般宜沖泡5～7次。以250ml的沖泡器具、5g的投茶量為例，取前五泡茶湯的濃度與浸泡時(shí)間，并可根據(jù)個(gè)人口味和品飲習(xí)慣調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間和沖泡次數(shù)。茶湯濃度與浸泡時(shí)間參見表2。表2茶湯濃度與浸泡時(shí)間的參考值茶類茶湯的濃度1～5泡的浸泡時(shí)間(s)較淡20、20、20、25、25金螺紅茶中等25、25、25、35、35較濃35、40、40、45、502

6T/QDCYH013—20229品鑒方法9.1品鑒流程按照賞干茶、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底流程進(jìn)行品鑒。9.2賞干茶取適量金螺紅茶干茶，觀賞茶葉的葉態(tài)、色澤、整碎度、勻凈度，特征參見表3。表3金螺紅茶干茶外形特征參考參數(shù)品名金螺紅茶條索細(xì)緊，卷曲成螺色澤烏潤整碎勻整凈度潔凈9.3聞香氣通過聞沖泡出的茶湯香來品鑒金螺紅茶的香氣，特征參見表4。表4金螺茶茶湯香特征參考金螺紅茶參數(shù)好中一般香氣鮮醇香甜香甜醇正香甜9.4觀湯色觀賞杯中金螺紅茶茶湯的色澤與明亮度，特征參見表5。表5金螺紅茶湯色特征參考金螺紅茶參數(shù)好中一般湯色橙紅亮橙紅亮橙紅尚亮3

7T/QDCYH013—20229.5品滋味品飲時(shí)，讓茶湯在口腔內(nèi)回旋，與口腔充分接觸，感受金螺紅茶茶湯的清鮮甘醇等品質(zhì)特征。特征參見表6。表6金螺紅茶滋味特征參考金螺紅茶參數(shù)好中一般滋味鮮醇醇厚尚醇9.6看葉底金螺紅茶鑒賞沖泡后葉底的肥厚、勻整度、光潤度及色澤的明亮度。特征參見表7。表7金螺紅茶葉底特征參考金螺紅茶參數(shù)好中一般葉底細(xì)嫩、紅軟明亮嫩勻、尚紅亮尚紅亮_________________________________4

8T/QDCYH013—2022參考文獻(xiàn)[1]GB/T18797茶葉感官審評室基本條件[2]T/CTMA037-2021金螺紅茶5