《DB4501∕T 3-2022 預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

ICS03.080.30CCSA124501南寧市地方標(biāo)準(zhǔn)DB4501/T3—2022預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范Specificationformanipulateofprepareddishescoldchaindistribution2022-05-31發(fā)布2022-06-30實(shí)施南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

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2DB4501/T3—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由南寧市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。本文件起草單位：南寧市商務(wù)局、南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、南寧市龍光生鮮食品科技有限公司、廣西華晨冷鏈數(shù)智物流有限公司、南寧威寧投資集團(tuán)有限責(zé)任公司、廣西私廚駕到餐飲管理有限公司、廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、廣西農(nóng)產(chǎn)品流通協(xié)會(huì)、廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南寧市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南寧市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：李善欽、梁培正、田祖業(yè)、潘賢新、李悅波、張平、胡程福、張恒、李林、莊云高、張?chǎng)巍ⅠR霞、陸廣、黃曉文、李健、黃海燕、謝金生、祝雄林、韋冉雙、葉舒敏、鄧美晶、黃林華、鄧其軍、曾大文、劉祁云、潘彥霞、謝宏昭、謝坤峻、溫美蘭、吳培雄、羅玉娟。I

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4DB4501/T3—2022預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范1范圍本文件界定了預(yù)制菜冷鏈配送涉及的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了預(yù)制菜冷鏈配送操作的基本要求、配送中心、配送過(guò)程控制、質(zhì)量管理、產(chǎn)品追溯與召回的要求。本文件適用于南寧市行政區(qū)域內(nèi)預(yù)制菜冷鏈配送企業(yè)，其他企業(yè)可參照?qǐng)?zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T23346食品良好流通規(guī)范GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存GB29753道路運(yùn)輸食品與生物制品冷藏車(chē)安全要求及試驗(yàn)方法GB31605食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范DB4501/T1預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)3術(shù)語(yǔ)和定義DB4501/T1界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1冷鏈配送coldchaindistribution在配送服務(wù)范圍內(nèi)，根據(jù)用戶要求和物品特性，在物品始終處于保持其品質(zhì)所需低溫環(huán)境中，對(duì)物品進(jìn)行訂單處理、揀貨、裝載、在途、交接與卸貨、退貨、物料回收等作業(yè)，保證冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品損耗，按時(shí)送達(dá)指定地點(diǎn)的實(shí)體流動(dòng)過(guò)程。4基本要求4.1預(yù)制菜冷鏈配送衛(wèi)生應(yīng)符合GB31605的要求。4.2應(yīng)具備合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)資質(zhì)證照，滿足GB/T23346的要求。4.3應(yīng)有相應(yīng)的人員要求、管理制度要求。5配送中心5.1基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備5.1.1應(yīng)配備有能實(shí)時(shí)掌握預(yù)制菜冷鏈配送操作全過(guò)程的溫控系統(tǒng)。1

5DB4501/T3—20225.1.2應(yīng)具有預(yù)制菜收貨區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、分揀區(qū)、發(fā)貨區(qū)，采用分區(qū)作業(yè)原則。5.1.3應(yīng)根據(jù)預(yù)制菜特點(diǎn)配備與成品相適應(yīng)的常溫、冷藏、冷凍庫(kù)，并具有溫、濕度顯示和記錄裝置。5.1.4應(yīng)具備符合裝載和卸貨作業(yè)條件的裝卸搬運(yùn)設(shè)備。5.1.5應(yīng)配有與預(yù)制菜特點(diǎn)相適應(yīng)的配送車(chē)輛，配送車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，符合相關(guān)的衛(wèi)生要求；車(chē)輛應(yīng)符合GB29753的相關(guān)要求，多溫冷藏車(chē)應(yīng)配備隔溫板，車(chē)廂外部應(yīng)設(shè)有能直接觀察或監(jiān)控配送途中廂體內(nèi)溫度的自動(dòng)測(cè)溫儀。5.2人員要求5.2.1應(yīng)配備專門(mén)的倉(cāng)管人員和配送人員，并分類管理。5.2.2從事預(yù)制菜冷鏈配送各環(huán)節(jié)工作的人員，應(yīng)接受儲(chǔ)存、裝卸搬運(yùn)、包裝、配送、交接及突發(fā)狀況應(yīng)急處理等相關(guān)知識(shí)和技能培訓(xùn)，具備相應(yīng)的能力，達(dá)到相應(yīng)的崗位技能要求后方可上崗，并有明確的職責(zé)和權(quán)限報(bào)告操作過(guò)程中出現(xiàn)的預(yù)制菜安全問(wèn)題。5.2.3應(yīng)建立預(yù)制菜貯存、配送等環(huán)節(jié)溫濕度控制與操作培訓(xùn)制度。5.2.4當(dāng)預(yù)制菜冷鏈配送關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)按照有關(guān)部門(mén)的要求，加強(qiáng)人員健康狀況管理，根據(jù)崗位需要做好人員健康防護(hù)與監(jiān)測(cè)。6配送過(guò)程控制6.1預(yù)制菜驗(yàn)收6.1.1供應(yīng)商評(píng)價(jià)6.1.1.1應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)和選擇，并從合格供應(yīng)商處采購(gòu)。6.1.1.2應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的供貨能力、產(chǎn)品質(zhì)量保證能力等進(jìn)行動(dòng)態(tài)綜合評(píng)價(jià)，建立并保持“供應(yīng)商評(píng)價(jià)表”（參見(jiàn)表A.1）和“合格供應(yīng)商明細(xì)表”（參見(jiàn)表A.2）。6.1.2進(jìn)貨檢驗(yàn)與索證、索票6.1.2.1應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取預(yù)制菜產(chǎn)品的相關(guān)證明和憑據(jù)，符合要求后驗(yàn)收。6.1.2.2包裝預(yù)制菜應(yīng)根據(jù)GB/T6388進(jìn)行驗(yàn)收。6.2冷鏈儲(chǔ)存6.2.1預(yù)制菜儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)清潔、衛(wèi)生，專倉(cāng)專儲(chǔ)，不應(yīng)存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。6.2.2冷庫(kù)的溫度顯示、區(qū)域劃分標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰規(guī)范，并做好溫度記錄，一天應(yīng)記錄4次以上。6.2.3冷庫(kù)溫度記錄和顯示設(shè)備宜放置在冷庫(kù)外便于查看和控制的地方，溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)2放置在最能反映預(yù)制菜溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m的冷庫(kù)，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個(gè)；應(yīng)建立庫(kù)房溫度記錄保存制度，定期檢查溫度記錄儀是否良好。6.2.4當(dāng)冷庫(kù)溫濕度超出設(shè)定范圍時(shí)，應(yīng)立即采取糾正行動(dòng)和應(yīng)急措施，并如實(shí)記錄超出的范圍和時(shí)間，同時(shí)檢查在庫(kù)預(yù)制菜質(zhì)量，并進(jìn)行相應(yīng)處理。6.2.5不同品種、規(guī)格、批次的預(yù)制菜應(yīng)分別堆垛。儲(chǔ)存的預(yù)制菜應(yīng)與庫(kù)房墻壁間距不少于10cm，與地面間距不少于10cm，與天花板頂距不小于50cm，堆垛間距不少于10cm。6.2.6冷庫(kù)機(jī)房應(yīng)24h不間斷運(yùn)行并有應(yīng)急措施。2

6DB4501/T3—20226.2.7冷庫(kù)作業(yè)區(qū)應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度，規(guī)范記錄相關(guān)信息。當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜轉(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域、冷庫(kù)機(jī)房及作業(yè)人員的清潔消毒頻次，并做好記錄。6.2.8凍藏預(yù)制菜貯存環(huán)境溫度應(yīng)不高于-18℃，冷藏預(yù)制菜貯存環(huán)境溫度應(yīng)為0℃～4℃，對(duì)于有濕度要求的食品，還應(yīng)滿足相應(yīng)的濕度貯存要求。溫度波動(dòng)幅度宜≤2℃。冷藏凍藏預(yù)制菜倉(cāng)庫(kù)應(yīng)達(dá)到預(yù)冷溫度要求后，方可進(jìn)行冷藏凍藏操作。6.2.9預(yù)制菜應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，變質(zhì)和過(guò)期預(yù)制菜應(yīng)及時(shí)清理銷毀。6.3冷鏈配送6.3.1冷鏈配送流程預(yù)制菜冷鏈配送流程圖參見(jiàn)附錄B。6.3.2冷鏈配送要求6.3.2.1訂單處理6.3.2.1.1應(yīng)通過(guò)可追溯的方式（如信息系統(tǒng)、郵件、微信等）接收客戶的訂單需求，訂單信息包括但不限于要求送達(dá)時(shí)間、預(yù)制菜名稱、數(shù)量、體積、重量、溫度要求等。6.3.2.1.2應(yīng)對(duì)接收的訂單信息進(jìn)行確認(rèn)及回復(fù)，確認(rèn)訂單信息是否正確、庫(kù)存是否充足，若不足，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)貨，并制訂配送計(jì)劃。6.3.2.1.3應(yīng)按照訂單要求，根據(jù)預(yù)制菜流量、流向、城市道路要求安排合適的配送車(chē)輛。6.3.2.1.4應(yīng)按配送計(jì)劃，制定合理線路規(guī)劃，安排車(chē)輛并下達(dá)給相關(guān)人員。6.3.2.2揀貨6.3.2.2.1應(yīng)按照訂單的安排，生成揀貨單，再依據(jù)揀貨單對(duì)庫(kù)存預(yù)制菜進(jìn)行分揀，對(duì)分揀后的預(yù)制菜進(jìn)行復(fù)核。6.3.2.2.2應(yīng)將預(yù)制菜按照要求進(jìn)行分貨、集貨、分堆、并堆作業(yè)，再次對(duì)預(yù)制菜的編碼名稱及數(shù)量、質(zhì)量等信息進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正。6.3.2.2.3應(yīng)根據(jù)需要對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行打包、貼標(biāo)等操作。6.3.2.2.4分揀好的預(yù)制菜應(yīng)按照路線存放在指定區(qū)域，保持規(guī)定的溫度。6.3.2.2.5對(duì)不符合配送要求或者預(yù)制菜品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的，應(yīng)及時(shí)上報(bào)處理。6.3.2.2.6揀貨應(yīng)在冷庫(kù)或封閉的溫控月臺(tái)內(nèi)進(jìn)行。6.3.2.3裝載6.3.2.3.1應(yīng)采用冷藏車(chē)配送，冷藏車(chē)廂體內(nèi)應(yīng)在每次配送前進(jìn)行清洗消毒，消毒劑不應(yīng)對(duì)人體和預(yù)制菜造成污染，車(chē)廂不應(yīng)有穢物、異物或其他不良?xì)馕叮⒈３钟涗洝?.3.2.3.2應(yīng)檢查配送車(chē)輛及配置的各種機(jī)械設(shè)備、裝置、設(shè)施及電子記錄裝置等是否處于良好技術(shù)狀態(tài)，運(yùn)行正常。6.3.2.3.3應(yīng)對(duì)車(chē)廂進(jìn)行預(yù)冷，根據(jù)配送要求設(shè)置所需溫度，檢查冷藏車(chē)廂體的隔熱壁是否正常，車(chē)門(mén)密封是否完好。凍藏預(yù)制菜車(chē)廂溫度應(yīng)不高于-18℃，冷藏預(yù)制菜車(chē)廂溫度應(yīng)為0℃～10℃。6.3.2.3.4應(yīng)開(kāi)啟溫度記錄儀并進(jìn)行記錄，數(shù)據(jù)采集記錄時(shí)間間隔不應(yīng)超過(guò)10min。6.3.2.3.5裝載貨物時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)在庫(kù)溫度記錄。當(dāng)溫度或食品狀態(tài)異常時(shí)，應(yīng)不予裝載。6.3.2.3.6裝載應(yīng)不超過(guò)規(guī)定的裝載重量；應(yīng)遵循先后有序、輕拿輕放、按單點(diǎn)貨裝車(chē)的原則。3

7DB4501/T3—20226.3.2.3.7預(yù)制菜外包裝上有儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志的，裝載應(yīng)按照儲(chǔ)運(yùn)要求裝載、碼放，遵循大不壓小、重不壓輕等裝載原則，碼放應(yīng)整齊平穩(wěn)，不應(yīng)倒置。6.3.2.3.8裝載應(yīng)做到均衡分布，不應(yīng)偏重。6.3.2.3.9預(yù)制菜與廂壁周?chē)鷳?yīng)留有縫隙，預(yù)制菜與車(chē)門(mén)間宜保留≥10cm距離，廂頂和預(yù)制菜之間宜保留≥20cm距離，應(yīng)用支架、柵欄或其他裝置來(lái)防止預(yù)制菜移動(dòng)，確保氣流循環(huán)暢通。6.3.2.3.10冷藏預(yù)制菜裝載上部不應(yīng)超過(guò)制冷機(jī)組出風(fēng)口下沿。6.3.2.3.11配送員應(yīng)記錄裝載和卸貨的時(shí)間，并隨時(shí)監(jiān)控和記錄廂體內(nèi)的溫度，未達(dá)到規(guī)定溫度時(shí)，應(yīng)及時(shí)處理。6.3.2.3.12裝載完畢應(yīng)及時(shí)關(guān)閉貨廂，檢查廂門(mén)密閉情況。裝載完成后車(chē)廂溫度應(yīng)符合預(yù)制菜的溫控要求。6.3.2.3.13裝載完畢應(yīng)辦理好交接手續(xù)，正確填寫(xiě)發(fā)貨單據(jù)。6.3.2.3.14在多種溫度貨物共同配送時(shí)，宜采用多溫區(qū)配送裝備進(jìn)行配送。6.3.2.4在途6.3.2.4.1應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)發(fā)車(chē)，合理安排配送路線，配送途中應(yīng)對(duì)車(chē)輛運(yùn)行軌跡進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。6.3.2.4.2配送過(guò)程中應(yīng)保持全程均衡制冷，確保車(chē)廂溫度全程符合溫控要求。6.3.2.4.3配送過(guò)程中的溫度應(yīng)實(shí)時(shí)連續(xù)監(jiān)控，并有相應(yīng)記錄，記錄時(shí)間間隔不宜超過(guò)10min，且應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確。6.3.2.4.4配送途中應(yīng)保證行駛的安全性，減少起伏、震動(dòng)和碰撞，并有效控制在途行駛時(shí)間。6.3.2.4.5配送途中不應(yīng)進(jìn)行不必要的停頓或其他無(wú)關(guān)的配送作業(yè)。6.3.2.4.6配送途中應(yīng)保證預(yù)制菜的安全，做好防盜、防變質(zhì)、防火、防潮、防事故、防感染等安全工作。6.3.2.4.7配送途中出現(xiàn)有貨物散落、裝備損壞等情況時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)采取相應(yīng)的保溫措施予以處理，必要時(shí)調(diào)換車(chē)輛，同時(shí)登記備案。6.3.2.4.8當(dāng)遇到因路況等原因無(wú)法準(zhǔn)時(shí)送達(dá)時(shí)，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門(mén)匯報(bào)情況，與客戶進(jìn)行有效的溝通，必要時(shí)應(yīng)采取有效的應(yīng)急措施，保證服務(wù)質(zhì)量。6.3.2.4.9配送途中如發(fā)現(xiàn)溫度異常變化，應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)急措施，確保預(yù)制菜安全。配送過(guò)程的行車(chē)溫度記錄儀數(shù)據(jù)至少保存7d。6.3.2.4.10配送期間，應(yīng)減少車(chē)廂門(mén)的開(kāi)啟次數(shù)和時(shí)間，當(dāng)車(chē)輛或廂體重要部位受損時(shí)，應(yīng)進(jìn)行預(yù)制菜的損壞調(diào)查，并采取適宜的應(yīng)急措施。6.3.2.4.11宜安排備用值班司機(jī)、分揀員，以防突發(fā)情況。6.3.2.5交接與卸貨6.3.2.5.1應(yīng)按標(biāo)簽上標(biāo)明的收貨人地址進(jìn)行送貨，在預(yù)制菜送達(dá)前，提前聯(lián)系收貨人，做好收件準(zhǔn)備。6.3.2.5.2交接時(shí)應(yīng)當(dāng)面確認(rèn)菜品種類、數(shù)量、溫度等信息，確認(rèn)無(wú)誤后由收貨方簽字確認(rèn)，卸貨時(shí)，應(yīng)加快卸貨速度；分卸時(shí)，應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉貨廂門(mén)，必要時(shí)應(yīng)控制分卸次數(shù)，并做好交接記錄。6.3.2.5.3交接時(shí)應(yīng)查驗(yàn)廂體內(nèi)預(yù)制菜環(huán)境溫度是否符合溫控要求。配送交接時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)全程溫度記錄：凍藏預(yù)制菜車(chē)廂溫度應(yīng)不高于-18℃；冷藏預(yù)制菜車(chē)廂溫度應(yīng)為0℃～10℃；當(dāng)溫度或食品狀態(tài)異常時(shí)，應(yīng)不予接收。6.3.2.5.4開(kāi)啟車(chē)門(mén)時(shí)應(yīng)關(guān)閉冷機(jī)工作，卸貨過(guò)程中貨物中心溫度變化應(yīng)≤3℃，若貨物溫度超過(guò)規(guī)4

8DB4501/T3—2022定值，系統(tǒng)出現(xiàn)預(yù)警時(shí)，應(yīng)盡快采取措施保持規(guī)定的溫度限值內(nèi)。6.3.2.5.5卸貨完畢，應(yīng)將簽收后的送貨回單、周轉(zhuǎn)箱等及時(shí)交回；填寫(xiě)送貨記錄。6.3.2.5.6卸貨完畢，應(yīng)及時(shí)清潔車(chē)廂并消毒，清洗消毒劑應(yīng)安全、衛(wèi)生；當(dāng)預(yù)制菜冷鏈配送關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，還應(yīng)進(jìn)行食品外包裝及交接用相關(guān)用品用具的清潔和消毒。6.3.2.5.7完成訂單配送操作后，報(bào)備異常配送情況。對(duì)未配送成功的預(yù)制菜，應(yīng)根據(jù)溫度暫存要求及時(shí)采取相應(yīng)措施。6.3.2.6退貨6.3.2.6.1發(fā)生退貨時(shí)應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)，及時(shí)聯(lián)系配送中心，按配送中心意見(jiàn)處理。6.3.2.6.2清點(diǎn)退貨預(yù)制菜，核對(duì)單據(jù)、品種和數(shù)量，并將單據(jù)、預(yù)制菜交回。6.3.2.6.3當(dāng)天未送完的預(yù)制菜或是無(wú)法投送的預(yù)制菜，應(yīng)將預(yù)制菜返回配送中心。有下列情況之一的作為無(wú)法投送的預(yù)制菜：a)無(wú)法聯(lián)系上收件人；b)收件人拒收的預(yù)制菜；c)其他原因無(wú)法投送的預(yù)制菜。6.3.2.6.4退回的冷鏈預(yù)制菜不存在質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)通過(guò)逆向物流返回配送中心；若退回的冷鏈預(yù)制菜存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系供應(yīng)商，按照供應(yīng)商要求妥善處理。6.3.2.7物料回收6.3.2.7.1如有物料回收時(shí)應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)；及時(shí)聯(lián)系配送中心，按配送中心意見(jiàn)處理。6.3.2.7.2清點(diǎn)需要回收的物料，核對(duì)單據(jù)、品種和數(shù)量；并將單據(jù)、物料交回。7質(zhì)量管理要求7.1文件管理要求7.1.1應(yīng)建立但不限于以下文件：a)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；b)崗位責(zé)任制；c)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案；d)人員培訓(xùn)制度；e)衛(wèi)生管理規(guī)定；f)冷鏈配送操作規(guī)程；g)預(yù)制菜標(biāo)識(shí)、預(yù)制菜可追溯和召回制度；h)不合格預(yù)制菜處理程序；i)預(yù)制菜退貨處理程序；j)實(shí)驗(yàn)室管理制度，或委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的合同或協(xié)議；k)與預(yù)制菜安全有關(guān)的檢驗(yàn)設(shè)備的校驗(yàn)制度。7.1.2文件保存期限應(yīng)不少于預(yù)制菜保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限應(yīng)不少于2年。7.1.3當(dāng)預(yù)制菜冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)按照有關(guān)部門(mén)的要求執(zhí)行。7.2信息管理5

9DB4501/T3—20227.2.1應(yīng)建立與冷鏈配送作業(yè)相應(yīng)的信息設(shè)備管理和網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)、管理制度，并落實(shí)相關(guān)信息管理人員。7.2.2應(yīng)采用訂單管理系統(tǒng)、運(yùn)輸管理系統(tǒng)、庫(kù)存管理系統(tǒng)及數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)等信息技術(shù)，并建立相應(yīng)的作業(yè)規(guī)范。7.3風(fēng)險(xiǎn)控制7.3.1應(yīng)建立安全管理體系，制定安全管理措施。7.3.2應(yīng)制定冷鏈配送的應(yīng)急預(yù)案，若出現(xiàn)突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應(yīng)根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7.3.3冷鏈配送服務(wù)的委托方與被委托方應(yīng)簽訂合同（協(xié)議），明確責(zé)任、義務(wù)、權(quán)利、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)要求、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)價(jià)格、賠償辦法，賠償價(jià)格，賠償依據(jù)，賠償協(xié)議、安全注意事項(xiàng)等內(nèi)容。7.3.4宜采取存貨保險(xiǎn)、財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)、運(yùn)輸保險(xiǎn)等措施。7.4投訴處理7.4.1應(yīng)向客戶提供冷鏈物流服務(wù)的投訴渠道和方式。7.4.2投訴應(yīng)在合理或承諾的期限內(nèi)進(jìn)行處理。處理的結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給投訴者，并采取預(yù)防措施防止此類事件再次發(fā)生。8產(chǎn)品追溯與召回8.1建立可追溯體系，保存過(guò)程性的冷鏈配送信息及采購(gòu)與銷售記錄，確保來(lái)源可查、去向可追。8.2建立召回制度，確?？赡艹霈F(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題的預(yù)制菜能被相關(guān)方及時(shí)獲知和控制，降低風(fēng)險(xiǎn)及危害擴(kuò)散。8.3當(dāng)預(yù)制菜冷鏈配送關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)按照有關(guān)部門(mén)的要求進(jìn)行處理。6

10DB4501/T3—2022附錄A（資料性）供應(yīng)商評(píng)價(jià)表和合格供應(yīng)商明細(xì)表供應(yīng)商評(píng)價(jià)表見(jiàn)表A.1；合格供應(yīng)商明細(xì)表見(jiàn)表A.2。表A.1供應(yīng)商評(píng)價(jià)表記錄編號(hào)：供應(yīng)商物流服務(wù)名稱地址聯(lián)系人聯(lián)系電話評(píng)價(jià)人評(píng)價(jià)日期物流人員是否經(jīng)過(guò)培訓(xùn)：是□否□不適用□標(biāo)本運(yùn)送容器是否符合要求：是□否□不適用□物流人員是否知悉樣品運(yùn)送要求：是□否□不適用□質(zhì)量與價(jià)格服務(wù)收費(fèi)是否合理：是□否□不適用□運(yùn)送或運(yùn)輸設(shè)備是否符合要求：是□否□不適用□其他：物流服務(wù)是否熱情：是□否□不適用□物流服務(wù)是否及時(shí)有效：是□否□不適用□運(yùn)送過(guò)程是否滿足要求：是□否□不適用□服務(wù)與信譽(yù)過(guò)程記錄是否符合要求：是□否□不適用□機(jī)構(gòu)是否有運(yùn)送資質(zhì)（適用時(shí)）：是□否□不適用□服務(wù)資質(zhì)是否在有效期之內(nèi)（適用時(shí)）：是□否□不適用□其他：評(píng)價(jià)結(jié)論評(píng)價(jià)人：年月日審核人年月日批準(zhǔn)人年月日7

11DB4501/T3—2022表A.2合格供應(yīng)商明細(xì)表序號(hào)供應(yīng)商名稱供應(yīng)內(nèi)容聯(lián)系人職務(wù)聯(lián)系電話傳真/郵箱聯(lián)系地址備注8

12DB4501/T3—2022附錄B（資料性）預(yù)制菜冷鏈配送流程圖預(yù)制菜冷鏈配送流程圖見(jiàn)圖B.1。訂單處理揀貨裝載在途交接與卸貨退貨物料回收?qǐng)DB.1預(yù)制菜冷鏈配送流程圖9

13DB4501/T3—2022參考文獻(xiàn)[1]SB/T10678—2012主食冷鏈配送良好操作規(guī)范[2]《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》（2020年版）10