《T／HNSJYXH 001-2022 馥合香型白酒》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

ICS67.160.10CCSX61HNSJYXH團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/HNSJYXH001—2022馥合香型白酒FuheXiangxingBaijiu全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)2022-06-20發(fā)布2022-07-20實(shí)施河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布

1T/HNSJYXH001—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的附錄A、B為規(guī)范性附錄。本文件由河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)歸口。本文件主要起草單位：河南皇溝酒業(yè)有限責(zé)任公司、河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院酒業(yè)學(xué)院。本文件主要起草人：趙書民、高全友、張樹強(qiáng)、趙克華、孫繼祥、趙志軍、石晏、張軍、范海報(bào)、喬鵬飛、劉延波等。本文件為首次制定。全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)I

2T/HNSJYXH001—2022引言河南皇溝酒業(yè)有限責(zé)任公司根據(jù)自然條件、地理優(yōu)勢(shì)等方面做了大量研究和科學(xué)實(shí)驗(yàn)，研發(fā)出的產(chǎn)品具有酒體清亮（微黃）透明、香氣幽雅舒適，濃、醬、芝、清馥合香自然協(xié)調(diào)，香氣突出、綿柔醇厚、豐滿圓潤順滑、綿甜爽凈、自然融合、余味悠長、風(fēng)格獨(dú)特的特點(diǎn)。河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)依據(jù)河南皇溝酒業(yè)有限責(zé)任公司提供的資料，制定了《馥合香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的感官標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定位，規(guī)定了產(chǎn)品有別于其他白酒的理論依據(jù)，對(duì)使用生產(chǎn)原料、糖化發(fā)酵劑的品種進(jìn)行了明確，按照《河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定程序（試行）》的要求提出并制定本標(biāo)準(zhǔn)。全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)II

3T/HNSJYXH001—2022馥合香型白酒1范圍本文件規(guī)定了馥合香型白酒的術(shù)語和定義、要求以及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。本文件適用于馥合香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1351小麥GB1353玉米GB/T1354大米GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8231高粱GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號(hào)令3術(shù)語和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1馥合香型白酒以高粱、小麥、大米、糯米、玉米等為原料，中高溫大曲、高溫大曲和麩曲為糖化發(fā)酵劑，以泥窖、石窖池結(jié)合為發(fā)酵容器，原料經(jīng)高溫潤料、續(xù)?混蒸、中高溫大曲、高溫大曲、麩曲、高溫堆積、入池自然高溫發(fā)酵，清蒸高溫餾酒、分層分級(jí)高溫儲(chǔ)存陳釀、勾調(diào)而成的，具有清亮或微黃透明、香氣幽雅舒適，濃、醬、芝、清馥合香自然協(xié)調(diào)，香氣突出，綿柔醇厚豐滿圓潤順滑，綿甜爽凈，自然融合，余味悠長、風(fēng)格獨(dú)特的白酒。4要求4.1全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)原輔料要求4.1.1高粱應(yīng)符合GB/T8231和GB2715的規(guī)定。4.1.2大米、糯米應(yīng)符合GB/T1354和GB2715的規(guī)定。1

4T/HNSJYXH001—20224.1.3小麥應(yīng)符合GB1351和GB2715的規(guī)定。4.1.4玉米應(yīng)符合GB1353和GB2715的規(guī)定。4.1.5生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.6中溫大曲、高溫大曲應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。4.1.7麩曲應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求要求項(xiàng)目優(yōu)級(jí)品一級(jí)品性狀均勻透明液體，無沉淀a色澤無色或微黃、清亮透明氣味具有幽雅、舒適獨(dú)特的馥合香氣具有較幽雅、舒適的馥合香氣滋味綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，余味悠長綿柔醇和，香味協(xié)調(diào)，余味悠長風(fēng)格具有本品獨(dú)特的風(fēng)格具有本品突出的風(fēng)格雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2、表3、表4的規(guī)定表2高度酒理化指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)目優(yōu)級(jí)品一級(jí)品酒精度/(%vol)40＜酒精度≤69總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L)≥0.400.30總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/(g/L)≥1.601.20己酸乙酯/(g/L)≤1.2固形物/(g/L)≤0.4己酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯（0.05-1.0）：1：（0.5-2.0）表3低度酒理化指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)目全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)優(yōu)級(jí)品一級(jí)品酒精度/(%vol)25≤酒精度≤40總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L)≥0.300.25總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/(g/L)≥1.200.802

5T/HNSJYXH001—2022項(xiàng)目指標(biāo)己酸乙酯/(g/L)≤1.2固形物/(g/L)≤0.4己酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯（0.05-1.0）：1：（0.5-2.0）表4衛(wèi)生指標(biāo)要求項(xiàng)目指標(biāo)鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)≤0.5總砷（以As計(jì)）/(mg/kg)≤0.5甲醇/(g/L)≤0.6氰化物a（以HCN計(jì)）/（mg/L）≤6.0注：a指標(biāo)嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2757的規(guī)定。甲醇、氰化物指標(biāo)均按100%酒精度折算。4.4凈含量按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。4.5生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB8951的規(guī)定。5分析方法5.1感官指標(biāo)、理化指標(biāo)的檢驗(yàn)方法應(yīng)按GB/T10345執(zhí)行。5.2衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)方法應(yīng)按GB5009.225執(zhí)行5.3凈含量檢測(cè)應(yīng)按JJF1070執(zhí)行。6檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、凈含量及允許短缺量、酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物、甲醇的檢驗(yàn)。型式檢驗(yàn)按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)3

6T/HNSJYXH001—2022AA附錄A（規(guī)范性）馥合香型白酒所用中、高溫大曲是以小麥為原料，經(jīng)潤料、粉碎、壓制成型、入房、堆積升溫、培養(yǎng)、控制培養(yǎng)溫度50℃-65℃，出房、儲(chǔ)存、粉碎而成。中溫大曲質(zhì)量符合表A.1項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/(g/100g)≤14QB/T4257酸度/(mmol/10g)0.3-1.5QB/T4257淀粉/(g/100g)50.0-65.0QB/T4257發(fā)酵力/(g二氧化碳/g.48h)≥0.20QB/T4257液化力/(g淀粉/g.h)≥0.20QB/T4257糖化力/(mg/g.h)400-1000QB/T4257高溫大曲質(zhì)量符合表A.2項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/(g/100g)≤14.0QB/T4257酸度/(mmol/10g)1.0-3.5QB/T4257淀粉/(g/100g)53.0-60.0QB/T4257糖化力/(mg/g.h)100-300QB/T4257B全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)4

7T/HNSJYXH001—2022BC附錄B（規(guī)范性）馥合香型白酒所用麩曲以麥麩為原料，經(jīng)加水潤料、蒸煮、降溫、接種、通風(fēng)培養(yǎng)、控制培養(yǎng)溫度30℃-35℃，培養(yǎng)48小時(shí)出房、使用。麩曲質(zhì)量技術(shù)符合表B要求表B項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/(%)≤35.0QB/T4257糖化力/(mg/g.h)≥450QB/T4257酸度/(mmol/10g)≤0.5QB/T4257全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)5