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教學(xué)目標(biāo)：認(rèn)識到園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮是一項技術(shù)性很強的系統(tǒng)工程。掌握生理性病害和病理性病害的概念及誘發(fā)因素，了解部分園藝產(chǎn)品的采后病害，認(rèn)識到防治的重要性。第三章影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害 第一節(jié)自身因素一、種類和品種（varietyandspecies）1.不同種類果蔬的貯藏性差異很大。2.同一種類不同品種的果蔬貯藏性也有很大差異。 二、采收成熟度（maturity）或發(fā)育年齡（developmentstage）1.每種果蔬都有其適宜的成熟采收期，采收過早或者過晚，對其商品質(zhì)量及貯藏性都會產(chǎn)生不利的影響。2.適宜采收成熟度的確定，應(yīng)根據(jù)各種果蔬的生物學(xué)特性、采后用途、市場距離、貯運條件等因素綜合考慮。第一節(jié)自身因素 第一節(jié)自身因素三、田間生長發(fā)育狀況1、樹齡樹勢2、果實大小3、植株負(fù)載量4、結(jié)果部位？ 第二節(jié)采前因素一、生態(tài)因素1.溫度2.光照3.降雨4.土壤5.地理條件（緯度、地形、地勢、海拔高度等）？ 第二節(jié)采前因素二、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素1.施肥2.灌溉3.噴藥1）植物生長調(diào)節(jié)劑（1）促進生長和成熟（2）促進生長而抑制成熟（3）抑制生長而促進成熟（4）抑制生長而延緩成熟2）殺菌劑和滅蟲劑 二、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素4.修剪和疏花疏果5.果實套袋 第三節(jié)貯藏環(huán)境因素一、溫度二、濕度三、O2和CO2濃度四、其他因素 作業(yè)1．影響果蔬貯藏性的內(nèi)在因素、生態(tài)因素、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素各有哪些？2．為什么說果蔬貯藏保鮮是一項技術(shù)性很強的系統(tǒng)工程？ 第四節(jié)果品蔬菜采后病害采后病害（post-harvestdiseases）果品蔬菜采后在貯藏、運輸和銷售期間發(fā)生的病害統(tǒng)稱為果品蔬菜的采后病害。生理性病害病理性病害 一、生理失調(diào)（physiologicaldisorder）果蔬在采前或采后，由于不適宜的環(huán)境條件或理化因素造成的生理障礙，稱為生理性病害或生理失調(diào)。常見的癥狀有：褐變（browning）黑心（blackheart）干疤（dryblotch）斑點（Pitting）組織水浸狀（watersoaking） 一、生理失調(diào)（physiologicaldisorder）（一）致病因素1.收獲前因素（1）果實生長發(fā)育期間營養(yǎng)失調(diào)（nutritionaldisorders）（2）管理措施不當(dāng)（3）采收成熟度不當(dāng)（4）氣候異常 （1）低溫傷害（lowtemperatureinjury）（2）氣體傷害（gasinjury）也叫呼吸失調(diào)（respiratorydisorders）2.收獲后因素 （1）低溫傷害（lowtemperatureinjury）園藝產(chǎn)品采后貯藏在不適宜的低溫下產(chǎn)生的生理病變叫低溫傷害。a.冷害（chillinginjury）是指冰點以上的不適低溫傷害。b.凍害（freezinginjury）園藝產(chǎn)品受冰點以下的低溫引起的傷害叫凍害。果蔬的冰點溫度是確定其適宜貯藏溫度的主要參考條件之一。 （2）氣體傷害（gasinjury）a.低氧傷害（low-oxygeninjury）b.高二氧化碳傷害（high-carbondioxideinjury）。 低氧傷害癥狀：表皮局部組織下陷和產(chǎn)生褐色斑點，有的果實不能正常成熟，并有異味。 高二氧化碳傷害原理 高二氧化碳傷害癥狀：表皮凹陷和產(chǎn)生褐色斑點 c.二氧化硫毒害（sulfurdioxideinjury）癥狀：組織發(fā)白。d.乙烯毒害（ethyleneinjury）癥狀：果色變暗，失去光澤，出現(xiàn)斑塊，并軟化腐敗。 （3）衰老（senescence） 控制生理病害首先要判斷病因，主要從病狀上分析判斷。根據(jù)病因采取相應(yīng)的控制措施。（二）控制病害的措施 （三）果品蔬菜主要生理性病害實例1.蘋果虎皮?。⊿cald）蘋果在貯藏后期發(fā)生的一種嚴(yán)重生理病害。防治方法：①易感病的品種應(yīng)避免過早采摘。如國光、印度、青香蕉、金冠、紅星等品種。②采收后用二苯胺或虎皮靈處理果實。③果窖或果箱內(nèi)的果實，勿使過度密集，防止貯藏后期溫度升高。果品出窖時，要逐漸增溫，避免由貯藏場所運往市場過程中溫度驟升而引起發(fā)病。④降低氧的濃度，可進行氣調(diào)貯藏。 2.苦痘?。˙itterpit）防治方法：一是加強栽培管理。二是增施鈣肥：防治蘋果苦痘病在蘋果謝花后30天左右，每隔15～20天，噴1次0.3%的硝酸鈣液，直至采果前20天左右，效果較好，該藥在氣溫高時葉片上易發(fā)生藥害，需注意。最好是采用秋施基肥時增施骨粉既增加有機質(zhì)又補充了鈣。三是加強貯期管理：蘋果入庫前要用2%～8%的氯化鈣或硝酸鈣溶液浸果；貯前進行預(yù)冷，貯前溫度保持0～2℃，有條件的采用氣調(diào)貯藏。 3.蘋果水心病蘋果水心病又名蜜果病、糖蜜病、玻璃果。是元帥系蘋果的一種重要病害。防治方法：a、加強栽培管理，不偏施氮肥。適當(dāng)增施有機肥料、復(fù)合肥和磷肥。葉面噴灑光合微肥。此外，及時中耕松土、排水防澇，也減輕病害。b、氯化鈣溶液浸果。貯藏前用千分之四到千分之六的氯化鈣溶液浸果5分鐘，然后再進行貯藏。 4.蒜薹CO2傷害病狀與病因：蒜薹貯藏中，當(dāng)袋內(nèi)CO2長時間高于10%～13%時，薹梗出現(xiàn)黃色小斑點，然后擴大成不規(guī)則凹陷，逐漸連接成片，使薹梗變軟；薹梗綠色褪減變白，嚴(yán)重時組織壞死呈水漬狀腐爛，并有濃烈的酒精味和蒜薹的腐臭氣味?？刂拼胧壕S持穩(wěn)定的庫溫（0±0.5℃）；選擇0.06～0.08mm厚聚乙烯硅窗袋或蒜薹專用袋包裝，嚴(yán)格控制裝量；當(dāng)袋內(nèi)CO2高于10%～13%時，立即開袋放風(fēng)。 二、病理性病害（pathologicaldecay)果品蔬菜采后的病理性病害是指果蔬采后在貯藏、運輸、銷售及消費過程中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐爛變質(zhì)的病害。 1、病原菌（1）病原菌的種類真菌（fungi）和細(xì)菌（bacteria）兩大類。（2）菌源水果：真菌。葉用蔬菜和花卉：細(xì)菌。（一）病原菌侵染 （二）發(fā)病原因1.病原菌（Pathogens）2.寄主的抗性（hostsresistance）3.環(huán)境條件（environmentalfactors）A.溫度B.濕度C.氣體 1.物理防治（physicalcontrol）（1）低溫處理（2）熱處理（3）控制濕度（4）控制氣體成分（5）輻射防腐（6）紫外線防腐（三）侵染性病害綜合防治措施 2.化學(xué)防治（chemicalcontrol）3.生物防治（biologicalcontrol）4.綜合防治（integrativecontrol） 1.蘋果炭疽?。ˋpplebitterrot）蘋果炭疽病病斑中間生密集小黑點蘋果炭疽病分生孢子蘋果炭疽病病果炭疽病斑分泌肉紅色孢子團（四）果品蔬菜主要侵染性病害實例 2.蘋果輪紋病（Appleringrot）輪紋病病斑后期產(chǎn)生稀疏小斑點蘋果輪紋病病斑及病部剖面呈柱體狀擴展蘋果輪紋病病果（四）果品蔬菜主要侵染性病害實例 3.蘋果霉腐病蘋果霉腐病蘋果霉腐病果心霉腐（四）果品蔬菜主要侵染性病害實例 作業(yè)1．何謂果蔬的生理性病害和病理性病害？2．誘發(fā)果蔬采后生理性病害的因素有哪些？