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1、幼兒園食堂食品安全各項管理制度12020年4月19日文檔僅供參考金太陽幼兒園食堂食品安全管理責任制1、幼兒園領導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。3、檢查食堂有關證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。4、檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。5、檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質食品，必須立即銷毀

2、。6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，趙娜（園長）為第一責任人。22020年4月19日文檔僅供參考金太陽幼兒園負責人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂衛(wèi)生崗位責任制1、食具洗滌消毒必須有專人負責.2、洗消劑由專人負責保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質期的洗消劑,使用的洗消劑必須經過省級以上衛(wèi)生行政部門批準.3、食具清洗必須按一除渣、

3、二清洗,三過水、四消毒、五保管的程序進行.4、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,無食物殘渣.5、浸泡消毒水后的食品應倒扣瀝干水分,及時放入食具保管柜內,嚴禁直接放到地上,已消毒食具露天擺放不超過0.5小時.6、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,防止交叉污染.7、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動.8、食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內,無人操作時垃圾桶應加蓋,每天清洗干凈,保持洗消間內下水道通暢.9、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時,應及時反映并做出補救措施32020年4月19日文檔僅供參

4、考金太陽幼兒園負責人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂熟食間衛(wèi)生崗位責任制度1、要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負責、專用冷藏柜和專用清洗消毒設施。非熟食間的工作人員不得擅自進入熟食間。2、保持熟食間內環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。3、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內的清洗池中進行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。4、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。5、熟食間內只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準放入。6、搞好個人衛(wèi)生，不準留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準在熟食間內看書、看報、抽煙、吃食物

5、和帶進任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。42020年4月19日文檔僅供參考金太陽幼兒園負責人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂粗加工崗位衛(wèi)生責任制1、食品原料必須在粗加工場所經過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調間。2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。3、食品原料不得落地。4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品要除盡內臟、魚鱗。6、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、三切。對帶葉蔬菜應在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時以減少農藥殘

6、留。7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在結束后豎放。工、用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。52020年4月19日