《食材采購管理制度.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、職工食堂食材采購管理制度第一章總則第一條為規(guī)范食堂食品原料、日耗品的采購管理，降低成本，確保質(zhì)量，特制定本制度。第二條職工食堂食材采購包括食品原材料和食堂日用品、餐飲用具的采購。食品原材料分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其它；食堂日用品、餐飲用具包括清潔消毒品、一次性用品、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤等。第三條職工食堂食材要做到合理采購、嚴(yán)格檢查、科學(xué)管理，確保食品原材料的食品安全。第二章采購管理第四條成立食堂采購供應(yīng)商評審小組由中心綜合辦公室組織成立食堂采購合格供應(yīng)商評審小組，由中心主管領(lǐng)導(dǎo)、綜合辦公室人員、食堂班長、采購人員等組

2、成。第五條食堂食用大米、面粉、食用油、肉類等大宗食品原料和一些經(jīng)常性采購物品，實行集中定點采購，最大限度的降低成本。第六條經(jīng)過評審確定采購供應(yīng)商后，要求必須在指定供應(yīng)商處采購，特殊情況向中心主管采購領(lǐng)導(dǎo)書面匯報，書面批準(zhǔn)后方可采購；更改供應(yīng)商須經(jīng)供應(yīng)商評審小組評審后確定。第七條供應(yīng)商的選擇。大米、面粉、食用油、肉類等大宗食品原料及經(jīng)常性采購的食品原料選擇五家有代表性的供應(yīng).商進(jìn)行考察，了解供應(yīng)商的實力、衛(wèi)生許可、貨物來源、價格、質(zhì)量等，重點從質(zhì)量、價格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較，評審確定兩家合格的供應(yīng)商，比較價格采購。第八條合格供應(yīng)商

3、必須具備的條件。具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證等，將復(fù)印件交中心綜合辦公室備案。第九條大米、面粉、食用油、肉類四大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時具備國家規(guī)定的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等證照。合格供應(yīng)商必須能夠提供正規(guī)發(fā)票、送貨清單、收據(jù)等憑證。第十條長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與公司簽訂合同。其中應(yīng)約定食品原材料、輔料的質(zhì)量，采購物品的配送方式、貨款支付方式、食品衛(wèi)生安全責(zé)任、退換貨、供貨質(zhì)保金等。合同的期限不得超過一年。第十一條供貨商的續(xù)用與更換。在合同期滿前，由食堂采購供應(yīng)商評

4、審小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同約定等行為時，應(yīng)立即停止該供應(yīng)商的供貨資格。第十二條對于食堂選購的蔬菜、鮮貨、調(diào)料等，指定部門定期開展市場價格調(diào)查，掌握市場行情，監(jiān)督采購行為。第三章采購數(shù)量的確定第十三條為減少資金的占用，降低成本，堅持按需采購的原則。.第十四條大米、面粉、食用油、肉類四大宗食品，采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據(jù)最高庫存量而定，最高庫存量不得超過15天。第十五條蔬菜、鮮貨此類食品原料應(yīng)根據(jù)每日菜單需求適量按單采購。采購量要求能滿足1-2天的用量，

5、入庫后及時處理，按需要冷藏或冷凍存放。第十六條需采購食堂日用品、餐飲用具時，食堂班長應(yīng)提前統(tǒng)計所需用品的類別、數(shù)量，填寫采購計劃單采購。第十七條對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料、輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料、輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其它無法溯源的食品原料、輔料。第四章食材的驗收第十八條食堂班長、保管員為貨物驗收人員，負(fù)責(zé)對物品質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗收。第十九條食材驗收主要從重量、質(zhì)量、隨貨票證等方面進(jìn)行驗收，定點供貨的是否是協(xié)議食品等。第二十條驗收合格的

6、食材，倉庫保管員、食堂班長分別要在送（收）貨單簽字確認(rèn)，作為送、收貨和記賬的憑證，各食堂憑此單據(jù)形成入庫臺賬。第二十一條食堂核算員每月根據(jù)簽收的送（收）貨單進(jìn)行審核報銷。第五章附則.第二十二條本制度未盡事宜按公司《員工食堂管理辦法》執(zhí)行。第二十三條本制度自印發(fā)之日起實行。.