《中國的傳統(tǒng)美食分析ppt課件.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、第一課包餃子習(xí)作指導(dǎo)餃子是我們喜愛的一種食品，尤其在過春節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都要吃餃子，可是你知道餃子是怎么包好的嗎？你知道怎樣把包餃子的經(jīng)過些出來嗎？1.每個(gè)同學(xué)都向家長學(xué)一學(xué)暴餃子，自己嘗試一下包餃子的過程。2.在包餃子過程中想一想，分幾步才能把餃子包好？包餃子有哪些動(dòng)作？3.包好餃子后，你的心里一定非常高興，用一兩句話說說你的心情。1.做一做嘗試按照下面四幅圖的順序練習(xí)包餃子，看看你包的餃子怎么樣？包前準(zhǔn)備：拌好餃子餡（菜、肉餡）；和好餃子面；搟皮。包餃子的過程：第一步：把餃子皮展開，平放在手上。第二步：左手拿住餃子皮，右手拿勺舀陷，把餡放在餃

2、子皮中間。第三步：把餃子皮對折，把餡包在里面。第四步：把餃子皮的邊緣捏緊，不留一點(diǎn)兒縫隙。2.說一說你是怎么包餃子的？中間遇到了哪些困難？包完餃子你想到了什么？例文評析包餃子我們一家子都喜歡吃餃子，聽奶奶說，爺爺是包餃子的能手，于是，星期天，爸爸和媽媽決定帶我去爺爺家學(xué)包餃子。到了爺爺家，只看見餐桌上早就擺滿了各種各樣的材料。在爺爺?shù)膸椭?，我把豬肉、蘿卜干、蝦米、韭菜等材料攪拌在一起做包餃子用的餡，然后用筷子把餡夾在餃子皮中間，接著在餃子皮的邊緣涂上水，用對折的方式把餃子皮的開口捏上，使它沒有縫隙。爺爺說：“捏開口時(shí)，拇指和食指要按緊一點(diǎn)，不然煮

3、餃子時(shí)，餡就會(huì)跑出來，變成一鍋湯了?！卑?，包著，我發(fā)現(xiàn)餡夾得不能太多也不能太少，太多，餃子皮會(huì)包不??；太少，餃子就會(huì)不好吃。當(dāng)然，若想餃子看起來美觀些，我們還可以在餃子皮捏合處壓些花紋。這門手藝，我還沒學(xué)會(huì)，看著爸爸、媽媽包出的花邊餃子，真讓我羨慕不已。看來，我還要多多練習(xí)才行。包餃子的學(xué)問可真多，以后，我要多動(dòng)手，讓自己的雙手變得更能干。中華餐飲文化的特色1、重食：古人就有：“民以食為天”之說，見面常問“吃過沒有？”足見烹飪文化的地位。2、重養(yǎng)：以“五谷”養(yǎng)“六臟”。餐飲中重視人體養(yǎng)生保健。五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，

4、以補(bǔ)精益氣3、重味：中華烹飪最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)。4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和之理性認(rèn)識指導(dǎo)烹飪。美食與美器遠(yuǎn)古十代，人類的飲食生活，無所謂美食，亦無所謂美麗器。林非子《五猛》說：“J—古之此……民食果頑蚌姑，腥臊惡臭而傷害胺胃，民多疾炳”。說明先民只是“茹毛飲血”、生吞活剝地生食。詩人牧：“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參鉛共間，方覺生色北京：北京烤鴨、涮羊肉、仿膳宮廷菜、六必居醬菜、王致和臭豆腐。上海：浦東雞、鹽水火腿、熏火腿、豬肉灌腸、蜜餞、五香豆、雞肉灌包、三黃雞、雞鴨

5、血湯、油炸臭干子、大閘蟹。天津：狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕、重慶：賴湯圓、山城小湯圓、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、熨斗糕、珍珠圓子、雞味鍋貼、荷葉軟餅、蘿卜絲餅、鳳尾酥、金魚餃、玉兔餅、玲瓏魚脆羹、三色涼糕、香麻麻品酥、重慶火鍋、板鴨、金鉤豆瓣醬。廣州：開煲狗肉、炒田螺、燒鵝、叉燒包、蝦餃子、沙河粉、烤小豬、金絲燴魚翅、豹貍燴三蛇。武漢：武昌魚、老通城豆皮、四季美湯包、棉花糖、老大興鲴魚。杭州：杭州煨雞、西湖醋魚、幸福環(huán)、貓耳朵、蝦爆鮚鱔面、肉粽、油渣面。蘇州：春卷、醬雞、醬汁肉、櫻桃肉、松鼠桂魚、糕團(tuán)。大連：鮑魚、海參、螃蟹、紅燒海味全家福。沈陽：熏

6、面大餅、老邊餃。濟(jì)南：糖醋黃河鯉魚、奶油浦菜、清湯燕菜。青島：高梁飴、奶油氣鼓、奶油花生糖、醬什錦菜。桂林：馬肉米粉、鴛鴦馬蹄、尼姑面、珍醬脆皮豬、南乳肥羊。蘭州：白蘭瓜、高三醬肉、熱冬果、千層油餅、臊子面、空料果、八寶蜜食、雜肝湯。成都：夫妻肺片、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐、麻辣燙、肥腸粉、抄手、三臺泥、麻辣兔丁。全聚德一爐百年的火，鑄成“全聚德”的美味。那棗紅油亮的色澤，皮脆肉嫩的風(fēng)味，至今難以忘懷。全聚德開業(yè)于清朝同治三年（1864年）。店主楊全仁早年只是經(jīng)營生雞生鴨的小商販，經(jīng)過多年不懈努力，看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，傾囊而出買下了前門大街肉市倒閉的“德聚全”干果鋪

7、的鋪底兒。楊全仁雇請了幾位山東名廚，利用宮廷御膳房流傳出來的“掛爐烤鴨”技術(shù)精制烤鴨。于是全聚德烤鴨拉開了輝煌的序幕。那塊百年的金字老匾，極具傳奇色彩，失蹤十三年之后，失而復(fù)得。古今五大名宴滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達(dá)300多種，有中國古代宴席之最的美譽(yù)?？赘纾嚎赘强鬃诱Q生和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發(fā)祥地，歷經(jīng)兩千多年長

8、盛不衰，兼具家庭和官府職能。孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴請過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成?？鬃诱J(rèn)為