《學問海鮮智慧樹知到超星爾雅網(wǎng)課答案.docx》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、學問海鮮2019智慧樹知到超星爾雅網(wǎng)課答案2019智慧樹知到超星爾雅網(wǎng)課答案大全第1章單元測試1、中國幅員遼闊，海岸線綿長，大陸的東南面毗鄰（）。答案：南海、渤海、黃海、東海2、海鮮在我國古代沒有廣泛流行的主要原因有哪些？（）答案：古代運輸業(yè)不發(fā)達、海鮮儲存時間短3、在眾多的海洋生物中，其中可供食用的,新鮮的,（）稱為海鮮。答案：海洋生物4、蛤蜊、牡蠣、扇貝、海虹、毛蚶等生物屬于（）答案：軟體動物5、在我國市售食用海鮮魚類中，養(yǎng)殖魚逐步占消費市場的主要地位是一個未來的發(fā)展的趨勢。答案：對6、市場上的對蝦主要是人工養(yǎng)殖的品種有中國對蝦、日本對蝦和（）答案：南美白對蝦、北美白對蝦7、下列哪種魚需

2、要在60℃溫度下保藏以保證其品質(zhì)（）答案：金槍魚8、下列選項中含有豐富DHA和EPA的是（）答案：金槍魚9、（）是指遠離本國漁港或漁業(yè)基地，在別國沿岸海域或深海從事捕撈活動的水產(chǎn)生產(chǎn)事業(yè)。答案：遠洋漁業(yè)10、海洋捕撈業(yè)按作業(yè)方式分為拖網(wǎng)漁業(yè)、圍網(wǎng)漁業(yè)、釣漁業(yè)。答案：對11、生蠔屬于牡蠣的一種，是可以生食的牡蠣。答案：對12、牡蠣又叫（）。答案：蠣黃、海蠣子、蠔13、新鮮魚略有腥味，魚體肉質(zhì)發(fā)（），富有彈性。鱗片緊附魚體，（）脫落，否則不新鮮。答案：硬、不易14、鑒別魚類是否被燃油污染主要有以下方法：看魚眼、看魚鰓、看魚尾及（）。答案：聞氣味15、梭子蟹有三個品種：公梭子蟹肚臍呈不規(guī)則

3、三角形、母梭子蟹肚臍是呈比較圓形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）價格便宜也最肥美。答案：二母梭子蟹16、母梭子蟹的挑選:要選蟹殼顏色深青色的，圓形的肚臍一定要挑發(fā)黃色的，越深越好，拔開臍如果能看見隱約的（）為最好。答案：紅色17、皮皮蝦中含有的（），對人體的心臟活動有調(diào)節(jié)作用，能夠很好的保護心血管系統(tǒng)，對預防心血管疾病有一定的作用。答案：鎂元素18、要想?yún)^(qū)分皮皮蝦公母，最簡單的方法就是看蝦脖子，母蝦脖子上會有一個醒目的（）字，而公蝦身上就只有幾道橫紋。答案：“王”19、放在厚厚冰床上的新鮮魚，若聞上去有（）味，證明已腐敗。答案：腥酸20、買速凍魚時如果包裝是透明的，袋里面有（），這有可

4、能是速凍產(chǎn)品放置時間過長，已經(jīng)溶化過后再重新冰凍過，不新鮮。答案：霜或者冰的結(jié)晶21、影響干制品的最大因素是（）答案：含水量22、通過干制后，海鮮的所含水分較低，一般在（），比較適用于長期保存答案：40%以下23、下列哪種海參加工工藝有著悠久的歷史（）答案：鹽干海參24、海參屬于（）門類動物？答案：棘皮動物25、海八珍不包含下列哪種產(chǎn)品？答案：海腸26、三文魚、大馬哈魚、鮭魚是同一種魚嗎？（）答案：對27、產(chǎn)于我國的大馬哈魚是（）答案：太平洋鮭魚28、海膽和海星的可食部位是成熟的生殖腺嗎？答案：是29、海參、海膽、海星三者營養(yǎng)價值最高的是（）答案：海參30、下列哪種不屬于棘皮動物？（）答案：

5、海鞘31、吃海膽和海星時，我們食用的部分屬于它們的（）答案：生殖腺32、從海中捕撈的海膽，不正確的食用方法是（）答案：放置一段時間后再食用33、下列說法中正確的是：()答案：相對分子質(zhì)量小的物質(zhì)，其熔點、沸點也會高于相對分子質(zhì)量大的物質(zhì)34、經(jīng)過前期的考察目前中國對南極磷蝦的捕撈技術已相當成熟。答案：錯35、“納米蝦”體長約（）答案：36毫米36、以下不屬于納米蝦的別稱的是（）答案：蝦皮37、蝦殼可以食用嗎？（）答案：可以，日常中常見烹調(diào)方法為油炸后撒少許調(diào)料調(diào)味食用38、章魚有多少條足？（）答案：839、金槍魚的肌肉中由于含有大量的（）導致其魚肉顏色比一般的大洋魚更紅答案：肌紅蛋白40、為

6、什么火鍋料理中多用魚糜制品？不包括下列哪個原因？（）答案：成本低，方便摻假41、多寶魚的學名是（）。答案：大菱鲆42、大西洋鮭是挪威三文魚的主要品種嗎？（）答案：對43、虱目魚與哪個民族英雄相關？（）答案：鄭成功44、關于法國生蠔的生產(chǎn)過程，以下說法錯誤的是？（）答案：生蠔上桌前利用臭氧進行殺菌45、大馬哈魚的別名不包括下列哪個（）？答案：龍頭魚46、龍頭魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其余的魚骨細軟如胡須。（）答案：對第2章單元測試1、人體自身能否合成EPA和DHA（）答案：不能2、冷凍保鮮是目前保鮮效果較好、最大程度保持原有品質(zhì)、安全衛(wèi)生、成本低廉、儲存時間長久的一種科學的保鮮方式。（）答

7、案：對3、下列海鮮保存方法中，不正確的是（）。答案：只要把海鮮進行冷凍，就絕對不會降低其品質(zhì)。4、在緩慢解凍融化時，冰晶融化后生成的水分能夠迅速被海鮮細胞所吸收，減少營養(yǎng)汁液的流失，進而最大限度保留原有的新鮮度、營養(yǎng)成分以及色澤、口味。（）答案：對5、宰殺魚時需要進行放血。答案：對6、下列哪種做法能夠最大限度的保留魚的鮮美味道（）答案：清蒸7、“千滾豆腐萬滾魚”中“滾”的含義是？答案：慢燉8、福州魚丸的用魚主