《DB43∕T 1302.34-2017 經典湘菜 第34部分：珍珠肉丸.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、DB43/T1302.34—2017ICS67.120.20X18湖南省地方標準湖南省標準信息公共服務平臺DB43/T1302.34—2017經典湘菜第34部分珍珠肉丸ClassicHunanCuisinePart34:Pearlmeatballs2017-05-10發(fā)布2017-10-10實施湖南省質量技術監(jiān)督局發(fā)布367DB43/T1302.34—2017目次前言……………………………………………………………………………………………………369引言……湖南省標準信息公共服務平臺………………………………………………………………………………

2、………………3711范圍……………………………………………………………………………………………………3722規(guī)范性引用文件………………………………………………………………………………………3723術語與定義……………………………………………………………………………………………3734質量特征………………………………………………………………………………………………3735要求…………………………………………………………………………………………………3736服務規(guī)范……………………………………………………………………………………………3757檢

3、驗規(guī)則……………………………………………………………………………………………3758標識、容器與運送…………………………………………………………………………………375附錄A（資料性附錄）珍珠肉丸原料配方………………………………………………………………376368DB43/T1302.34—2017前言本標準湖南省標準信息公共服務平臺為推薦性的。DB43/T1302—2017經典湘菜由若干部分構成，其結構如下：——第1部分：祖庵豆腐——第2部分：烤乳豬——第3部分：叉燒酥方——第4部分：繡球海參——第5部分：網油叉燒鱖魚——第6部分：清湯柴

4、把鴨——第7部分：奶湯生蹄筋——第8部分：網油酥方——第9部分：五柳鱖魚——第10部分：紅燒牛蹄筋——第11部分：燴牛腦髓——第12部分：紅白肚尖——第13部分：花菇無黃蛋——第14部分：桂花蹄筋——第15部分：酸辣魷魚卷——第16部分：口蘑湯泡肚——第17部分：紅燒墨魚片——第18部分：東安仔雞——第19部分：生熏鲌魚——第20部分：拆燴鳙魚頭——第21部分：麻辣仔雞——第22部分：油淋莊雞——第23部分：芙蓉鯽魚——第24部分：炸紫蓋肉——第25部分：面包全鴨——第26部分：清湯魚丸——第27部分：鍋燒鴨塊——第28部分：蝦仁鍋巴——第

5、29部分：五彩熘魚絲——第30部分：雞茸冬筍——第31部分：金鉤黃瓜——第32部分：雞汁四寶——第33部分：太極素羹——第34部分：珍珠肉丸——第35部分：拔絲湘白蓮369DB43/T1302.34—2017——第36部分：玫瑰荸薺餅——第37部分：冰糖整梨——第38部分：鳳尾腰花——第39部分：酸辣紋絲湯——第40部分：蝴蝶過河——第湖南省標準信息公共服務平臺41部分：翠竹粉蒸鮰魚——第42部分：懷胎雞——第43部分：玻璃肘子——第44部分：冰糖湘蓮——第45部分：祖庵魚翅——第46部分：荷葉粉蒸雞——第47部分：左宗棠雞——第48部分：

6、湘潭腦髓卷——第49部分：蔥油粑粑本部分為DB43/T1302的第34部分。本部分的附錄A為資料性附錄。本部分由湖南省食品標準化技術委員會提出并歸口。本部分起草單位：湖南省食品和工業(yè)產品生產許可審查中心、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會、湖南省振華食品檢測研究院。本部分主要起草人：楊代明、楊文斌、任偉政、黃邦偉、許璨、王焰峰、聶波、羅繼湘、陳耕、楊晶。本部分為首次發(fā)布。370DB43/T1302.34—2017引言1菜點源流湖南省標準信息公共服務平臺珍珠肉丸又名蓑衣丸子，是我省湘中地區(qū)著名的漢族小吃，后加熘汁成市肆湘菜。相傳元末農民起義領袖陳友諒揭竿起義

7、，一舉攻下沔陽縣城，其妻潘氏親自掌廚，將肉、藕等拌上米粉，配上其他佐料，裝碗蒸制，犒賞起義農民，吃罷嘖嘖稱贊。由于其風味獨特、細嫩軟糯、清香可口，流傳開來，至湖湘大地后，結合了當?shù)靥厣希门疵滋韵?，溫水浸泡，撈出濾干，再將加了蛋清的肉泥、金鉤、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中蒸制，外表便成珍珠狀，流行至今。2菜點典型形態(tài)示例（菜品及圖片由湘菜大師任偉政提供）371DB43/T1302.34—2017經典湘菜第34部分珍珠肉丸1范圍湖南省標準信息公共服務平臺本標準規(guī)定了珍珠肉丸的定義

8、、要求、質量特征、要求與試驗方法、服務規(guī)范、檢驗規(guī)則和標識、包裝與運送。本標準適用于珍珠肉丸的制作、檢驗、銷售、教學與考核。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。