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1、德昌整改建議2014年2月3日2013餐飲業(yè)現(xiàn)狀“民以食為天”。長期以來，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)屮的主要行業(yè)乙一。但是，近幾年來，我們可以看到，由于受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長放緩、食品安全等不確定因索增多等影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前兒年的高速增長相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡彖。餐飲業(yè)已進(jìn)入下一個(gè)發(fā)展周期律，拐點(diǎn)到來。餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀“步入十年低谷”2013年，餐飲行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成木提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方血問題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企

2、營收增幅放緩、成木高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。中國烹飪協(xié)會曾經(jīng)在《2013年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》報(bào)告屮指出，餐企月倒閉率高達(dá)15%,表明2013年我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景都不樂觀。整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時(shí)期的最低谷。在國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增速放緩的情況下，屮央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”的深入推行，多地出現(xiàn)H7N9禽流感，食品安全問題的LI益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業(yè)，2013年餐飲業(yè)拐點(diǎn)出現(xiàn)！德昌現(xiàn)在面臨的的問題與現(xiàn)狀顧客群體定位空泛顧客老客戶流火難以擴(kuò)大慎

3、費(fèi)群體產(chǎn)生審美疲勞不知道新客戶在那管理團(tuán)隊(duì)缺乏進(jìn)取心服務(wù)質(zhì)量低下員工沒有輿情創(chuàng)新不足，執(zhí)行力度不夠沒有激情促銷手段單一沒有較難吸引消費(fèi)者，沒有形鴨形成促銷系統(tǒng)影響力，不能與競爭對手拉開足建離顧客群體定位目前我們在顧客群體的定位上犯了致命的錯(cuò)誤，現(xiàn)有的顧客群體是我要維護(hù)的，這一類人以江夏地區(qū)為主，主要就是我們的早茶客戶，我們的早市是已經(jīng)在盈利狀態(tài)的。我們要開發(fā)的新客戶應(yīng)該以周邊寫字樓，高檔小區(qū)人群為主，提高我們的午市，晩市的消費(fèi)人群。新客戶的消費(fèi)理念；寫字樓顧客時(shí)尚，便捷，健康，特色。附件公司200

4、多家平均一家公司。小區(qū)人群檔次，一衛(wèi)生，服務(wù)，特色。主要以白云尚城為主，具調(diào)查入住就有2000多戶。管理團(tuán)隊(duì)1:執(zhí)行力不強(qiáng)執(zhí)行力不夠部門與部門、管理者與管理者Z間“推委、扯皮不斷，內(nèi)耗管理混亂、執(zhí)行依I口不變等，對開拓創(chuàng)新渾然”等弊端司空見慣，對上血發(fā)出的執(zhí)行指令便表現(xiàn)出“行動上的遲緩、貫徹屮的拖拉、推行上的折扣”，嚴(yán)重影響執(zhí)行力發(fā)揮。對制度的執(zhí)行不能始終如一、虎頭蛇尾，丁?作Z初往往是有組織、有計(jì)劃、有動員、有部署、有安排，可隨著時(shí)間的推移和T作的推動，開始的熱情逐步冷卻，沒有檢查、督促、推進(jìn)、

5、考核、和總結(jié)；議而不決、決而不行、行而不實(shí)，未能將己擬訂的決策、計(jì)劃、方案有日的地落實(shí)到具體的目標(biāo)、崗位和員工頭上，也就談不上根據(jù)決策、計(jì)劃、方案、目標(biāo)、崗位和工作進(jìn)展制定出嚴(yán)格的時(shí)間表和規(guī)范的賞罰措施。導(dǎo)致執(zhí)行越到基層，越是拖拖拉拉、馬馬虎虎，得過且過、敷衍了事。崗位績效考核粗略，難以發(fā)揮激勵(lì)和促進(jìn)作用。2：缺少創(chuàng)新在酒店處于長期低迷的狀態(tài)，沒有去想方法，創(chuàng)新。當(dāng)以個(gè)問題長期出現(xiàn)時(shí)沒有出具解決方案。3：人事管理不足酒店長期處于，人手嚴(yán)重不足的情況，對員T的工作沒有考核，沒有培訓(xùn)。員工沒有提升的空

6、間，福利待遇不完善，留不住人。改變1,出品早市出品，應(yīng)該以提升品質(zhì)為住不做大的改動。午晚市的出品，做出改變應(yīng)該融入一些時(shí)尚的健康的元素，并針對白領(lǐng)消費(fèi)人群推出多樣化套餐。出品部在選擇菜品時(shí)應(yīng)該考慮到以上的因素。舉例：（這只是舉例）造型時(shí)尚，成木低，健康,口味大眾化，特別是小資情調(diào)的女性都喜歡。在材料準(zhǔn)備上不會對現(xiàn)有的廚房帶來沖擊。對于小區(qū)高檔用戶我們的出品部門，在包廂菜式的擺盤上應(yīng)當(dāng)大方尊貴。一衛(wèi)生。例一卩生。一定要注意上菜時(shí)菜盤邊上的汕漬。重點(diǎn)突出大方，衛(wèi)生的感覺。在茶品名字于使用的餐具上突出尊

7、貴，高檔。同時(shí)出品應(yīng)當(dāng)開發(fā)出具有代表性的菜品，成為徳昌的招牌，真正的特色，與特點(diǎn)。在招牌菜的設(shè)計(jì)上，可以根據(jù)以下：1：老客戶開發(fā)一道粵菜味為主價(jià)格合理的特色菜2：都市白領(lǐng)客戶開發(fā)出一套特色的套餐，滿足上菜快捷，健康，口味大眾，造型時(shí)詭。3：針對包房客戶應(yīng)該以造型大氣，價(jià)格屮上或者上，口味獨(dú)特，選擇食材貴為主。如鮑魚，魚翅什么的。這個(gè)不要求賣的多。我們現(xiàn)在的餐具破損很多在餐具管理上市一片空餐具破損情況嚴(yán)重（邊邊角角都有破損，由于經(jīng)手的部門多，缺乏責(zé)任追究，建議設(shè)立洗滌部，并設(shè)餐具責(zé)任人，并實(shí)行如果找

8、不到損壞者，就責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償一部分，部門賠償一部分。設(shè)立餐具領(lǐng)用表，以保證從洗滌部岀去的餐具是完好無缺的，）餐具出入庫混亂（沒有進(jìn)行登記盤點(diǎn)，對清點(diǎn)的每一款餐具都要規(guī)定洗滌消毒后的存放地點(diǎn)、存放數(shù)量，并專盤專用。）根據(jù)徳昌的實(shí)際情況在餐具管理上給出以下建議：一、洗滌部駛件：洗滌正規(guī)化合理化，是減少洗滌屮餐具破損的第一環(huán)節(jié)。對于洗滌的硬件給予完善，比如待洗滌餐具的工作臺、分類設(shè)備、烘干設(shè)備等一系列設(shè)備對保持餐具的完好無損十分重要。（1）標(biāo)準(zhǔn)1、所有餐具洗滌后必須嚴(yán)格消毒。2、洗滌后的