《茶的種植（圖片）· 茶的采摘· 茶的采摘（圖片） · 茶的.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在PPT專區(qū)-天天文庫。

1、·小組資料·茶的種植·茶的種植（圖片）·茶的采摘·茶的采摘（圖片）·茶的加工·茶的加工（圖片）·總結(jié)茶的種植與加工小組簡介組名：茶滋味組長：古璐雯修改PPT，收集資料組員：李宥融(收集文字資料）劉嘉權(quán)（收集文字資料）龐卓然(收集資料)潘鵬昌(上臺演講)施瑪蕾（收集圖片資料）江啟瑋(上臺演講）呂林煦（收集圖片資料）賴家聰（收集文字資料）梁莉（制作ppt)陳泯秀（收集圖片資料）茶的種植溫度茶葉屬亞熱帶耐陰性的多年生植物，喜溫喜濕，要求年平均氣溫、生產(chǎn)期間月平均氣溫均在15℃以上。水分水是茶株的重要組成部分，在茶葉采摘過程中，新梢不斷萌發(fā)，茶葉相繼采摘，需要連續(xù)地補充水分，因而茶葉生產(chǎn)中要求年

2、降雨量在1500mm左右，月降雨量在100mm以上；灌溉條件好的茶園，年降雨量在1000mm以上，相對濕度保持在80％左右為宜。光照茶樹有機(jī)體中90％～95％的干物質(zhì)是靠光合作用合成的。在海拔500～800m的中山區(qū)，隨著高度的增加，云霧、降雨日也相應(yīng)增加，因而多漫射光，且所含紅、黃光多有利于氨基酸、維生素形成，茶葉芽嫩、葉肥、香味濃，這正是“高山出好茶”的氣候原因。災(zāi)害性天氣春季低溫陰雨，盛夏高溫少雨、干旱都會影響茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。但在高溫強日照條件下生長的鮮葉，多酚類含量卻較高。茶田茶的采摘手工采茶手工采茶這是傳統(tǒng)的茶樹采摘方法。采茶時，要實行提手采，分朵采，切忌一把捋。這種采摘方法

3、，它的最大優(yōu)點是標(biāo)準(zhǔn)劃一，容易掌握。采茶標(biāo)準(zhǔn)細(xì)嫩采，采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作高級名茶。如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等，對鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。適中采，采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作大宗茶類。如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，是中國目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。成熟采，采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采割的茶葉，主要采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，采去一芽四、五葉和對夾三、四葉。南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞

4、熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣，要求滋味醇和，回味甘潤，所以，采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢成熟，下部老化時才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。采茶茶的加工西湖龍井茶手工炒制龍井茶有一套獨特的技藝和手法，其基本手法有：抓、抖、搭、塌、捺、推、扣、磨、壓等十種。這10種手法要在青鍋、炒二鍋、輝鍋三道主要工序中靈活掌握、密切配合、協(xié)調(diào)運用，還要配以分篩、回潮、挺長頭、簸片末等輔助工序，才能炒制好龍井茶。烏龍茶1）茶葉不能采摘過早過嫩；（2）烏龍茶必須在陽光下進(jìn)行曬青；（3）采取“搖青”與“涼青”相結(jié)合的“做青”技術(shù)，使茶葉達(dá)到半發(fā)酵的程度；（4）烏龍茶的烘焙技術(shù)特別講究。烏龍茶是介于綠茶(不發(fā)酵茶)和

5、紅茶(全發(fā)酵茶)之間的一類半發(fā)酵茶。烏龍茶有條形茶與半球形茶兩類，半球形茶需經(jīng)包揉。綠茶綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。加工茶總結(jié)感謝大家的觀看。本次綜合實踐《茶的種植與加工》主題就到此結(jié)束了。希望大家可以從中了解到茶從種植到加工的過程。謝謝