《醬鹵肉制品加工工藝.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、醬鹵肉制品加工工藝流程一、原材料驗收通過感官驗收原材料。二、原材料儲存1、鮮的原料在保鮮庫儲存。2、凍的原料在冷庫儲存。三、解凍凍的原材料在前處理車間水池里緩化12小時。四、預(yù)煮已緩化原材料過水炒一下，目的是讓原料表面的毛根出來。五、噴烤用噴燈在原料的表面噴烤，目的是清除原料表面的毛根。六、清洗噴烤過的原料用水清洗干凈。七、修選已清洗原材料用刀進行修選。八、成型已修選的原料做形，例如雞盤腿。九、腌制1、購進的輔料進行驗收。2、輔料進行儲存。3、在配料間進行配制料包。4、已做完形的原料用調(diào)料腌制6小時。一、蒸煮熟制1、各種產(chǎn)品煮制的時間都不相同。2、在煮制前在夾層鍋內(nèi)放置料包

2、。十一、冷卻已熟制的產(chǎn)品在晾曬間晾曬4-6小時，讓其冷卻徹底。十二、檢斤入庫十三、檢驗十四、裝袋（包裝產(chǎn)品）1、殺菌清洗消毒2、內(nèi)包裝殺菌、冷卻、檢驗。3、裝箱、運輸銷售。十五、裝袋（散裝產(chǎn)品）1、檢斤分貨。2、裝箱。3、運輸銷售。