《膳食中各類食物攝入量的計(jì)算.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、膳食中各類食物攝入量的計(jì)算膳食調(diào)查的目的就是為了了解膳食中各種食物攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素包括三大宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物，以及各種維生素和礦物質(zhì)。三大宏量營(yíng)養(yǎng)素除了各自有其獨(dú)特的生理功能之外，都是產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素，各種維生素和礦物質(zhì)在維持人體健康中發(fā)揮著重要作用。食物是這些營(yíng)養(yǎng)素的主要來源。一、學(xué)習(xí)目標(biāo)?了解食物的分類?能通過查詢食物成分表計(jì)算膳食能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的含量?掌握各類食物、膳食能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算方法和程序二、知識(shí)要求1、各類食物攝入量的計(jì)算方法在采用稱重法對(duì)個(gè)體進(jìn)行了1日的膳食調(diào)查

2、后，可以知道這個(gè)人1日內(nèi)消耗了哪些食物，并得到相應(yīng)的消耗量（要求以g為單位）。把這個(gè)1日內(nèi)所消費(fèi)的食物歸類后，就可以通過合計(jì)計(jì)算得到各類食物的攝入量。通常把食物分為谷類，蔬菜類，水果類，肉、禽類，蛋類，魚蝦類，豆類及豆制品，奶類及奶制品，油脂類九大類。2、各類食物攝入量的計(jì)算步驟（1）對(duì)某個(gè)體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄。（2）根據(jù)記錄，對(duì)1日內(nèi)消費(fèi)的食物進(jìn)行歸類排序，并列出每種食物的消耗重量。（3）把每一類中不同種食物的重量作求和計(jì)算，作為這一類食物的攝入量。3、各類食物攝入量的計(jì)算方法各類食物攝入量的計(jì)算是對(duì)個(gè)體或

3、群體進(jìn)行食物模式與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)。為了方便，通?？砂焉鲜鍪澄锓譃?2類：谷類、薯類、禽畜肉類、魚類、豆類及其制品、奶類及其制品、蛋類、蔬菜類、水果類、堅(jiān)果類、純熱能食物、其他;或者按膳食寶塔分為9個(gè)大類，這種分類與《中國(guó)食物成分表2002》的21個(gè)大類并不矛盾。按此歸類后，可以更加簡(jiǎn)單地累計(jì)個(gè)體的食物消耗量，方便統(tǒng)計(jì)。三、能力要求各類食物攝入量的計(jì)算1.工作準(zhǔn)備（1）《中國(guó)食物成分表2002》和中國(guó)居民平衡膳食寶塔。（2）以一名20歲健康女孩為例，通過科學(xué)的方法得到她的一日食物消耗登記表，見下表。表一個(gè)20歲女孩的一日食物

4、消耗登記表單位：g餐別食物名稱用量早餐面包小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）150火腿火腿25牛奶牛奶250蘋果蘋果100青椒肉片青椒100午餐瘦豬肉45花生油6熏干芹菜熏干30芹菜100花生油5饅頭面粉150晚餐西紅柿炒雞蛋西紅柿125雞蛋60花生油5韭菜豆腐湯韭菜25南豆腐30花生油3米飯大米125（3）預(yù)先設(shè)計(jì)好的各類食物攝入量統(tǒng)計(jì)表。需要指出，這種調(diào)查表格可以反映1日內(nèi)的食物消耗狀況，也可以是更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的累計(jì)消耗。（4）計(jì)算器。1.工作程序程序1分類排序記錄食物核對(duì)和檢查這個(gè)20歲女孩的一日食物消耗記錄后，按照食物分類將調(diào)查所得的個(gè)體消

5、耗食物分類排序，并記錄在表格內(nèi)，見下表。表各類食物攝入量統(tǒng)計(jì)表類別食物名稱攝入量（g）谷類小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）150大米125合計(jì)275薯類0合計(jì)0禽畜肉類火腿25瘦豬肉45合計(jì)70魚類0合計(jì)0豆類及其制品熏干30南豆腐30合計(jì)60奶類牛奶250合計(jì)250蛋類雞蛋60合計(jì)60蔬菜青椒100芹菜100西紅柿125韭菜25合計(jì)350水果蘋果100合計(jì)100純熱能食物花生油19合計(jì)19堅(jiān)果類0合計(jì)0合計(jì)1094程序2計(jì)算各類食物的攝入合計(jì)值按照各類食物予以填寫完全后，在每一類的合計(jì)欄中通過計(jì)算得到各類食物的攝入合計(jì)值。從上表中可知，這個(gè)

6、20歲女孩這1日內(nèi)攝入谷類275g、禽畜肉類70g、豆類及其制品60g等。程序3評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)把以上食物歸類，與中國(guó)居民膳食寶塔的推薦食物種類比較，檢查是否食物多樣化，見下表。表膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)表食物種類實(shí)際攝入品種評(píng)價(jià)谷類蔬菜、水果類肉魚蛋類豆類及其制品奶類及其制品油脂類程序4評(píng)價(jià)食物數(shù)量把以上食物按類計(jì)算，與中國(guó)居民膳食寶塔的推薦食物數(shù)量比較，檢查是否足夠，見下表。表食物數(shù)量評(píng)價(jià)表食物種類實(shí)際攝入量寶塔推薦量谷類蔬菜、水果類肉類魚蝦類蛋類豆類及其制品奶類及其制品油脂類程序5總體評(píng)價(jià)和建議評(píng)價(jià)食物種類是否齊全，數(shù)量分布是否合理，大

7、致估計(jì)能量是否足夠，并給出合理建議。