《酒店餐飲部SOP(標準操作手冊).doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、.....餐飲部標準操作程序一覽表序號任務號任務的題目頁碼1.TY-FB-SOP-1早班開門程序2.TY-FB-SOP-2班前準備工作(早班)(下午班)（1）3.TY-FB-SOP-3班前準備工作(早班)(下午班)（2）4.TY-FB-SOP-4班前準備工作(早班)(下午班)（3）5.TY-FB-SOP-5班前例會6.TY-FB-SOP-6開餐前的準備工作7.TY-FB-SOP-7接預訂8.TY-FB-SOP-8確認預訂序號任務號任務的題目頁碼9.TY-FB-SOP-9引座10.TY-FB-SOP-10

2、點飲料(推銷飲料)11.TY-FB-SOP-11服務酒水12.TY-FB-SOP-12紅白葡萄的服務13.TY-FB-SOP-13向客人提供服務茶與咖啡14.TY-FB-SOP-14怎樣點菜15.TY-FB-SOP-15填寫點菜單16.TY-FB-SOP-16怎樣分菜17.TY-FB-SOP-17怎樣看臺、換煙缸18.TY-FB-SOP-18洗手盅19.TY-FB-SOP-19結帳20.TY-FB-SOP-20填寫食品領貨單21.TY-FB-SOP-21餐具領貨單22.TY-FB-SOP-22總送貨23

3、.TY-FB-SOP-23收檔、關門（1）.專業(yè)word可編輯......1.TY-FB-SOP-24收檔、關門（2）2.TY-FB-SOP-25中餐廳宴會布置3.TY-FB-SOP-26召開班前會4.TY-FB-SOP-27餐前準備工作5.TY-FB-SOP-28提貨6.TY-FB-SOP-29迎接客人7.TY-FB-SOP-30引領客人就座8.TY-FB-SOP-31菜單和酒單的管理9.TY-FB-SOP-32為客人鋪口布10.TY-FB-SOP-33建議和推銷11.TY-FB-SOP-34訂餐單的

4、書寫12.TY-FB-SOP-35為客人訂單13.TY-FB-SOP-36訂單的傳送14.TY-FB-SOP-37從廚房取菜15.TY-FB-SOP-38早餐擺臺16.TY-FB-SOP-39早餐服務（1）17.TY-FB-SOP-40早餐服務（2）18.TY-FB-SOP-41早餐服務（3）19.TY-FB-SOP-42早餐服務（4）20.TY-FB-SOP-43午、晚餐擺臺21.TY-FB-SOP-44飲料的服務22.TY-FB-SOP-45客人就餐過程中的撤臺與清潔.專業(yè)word可編輯......

5、1.TY-FB-SOP-46結帳與送客（1）2.TY-FB-SOP-47結帳與送客（2）3.TY-FB-SOP-48客人離開后的撤臺4.TY-FB-SOP-49咖啡的制作5.TY-FB-SOP-50咖啡的服務6.TY-FB-SOP-51茶水的制作與服務7.TY-FB-SOP-52更換布巾8.TY-FB-SOP-53擦拭餐具9.TY-FB-SOP-54擦拭瓷器10.TY-FB-SOP-55各類餐具的拿放方法11.TY-FB-SOP-56長托盤的使用12.TY-FB-SOP-57圓托盤的使用13.TY-FB

6、-SOP-58在長托盤上擺放臟餐具14.TY-FB-SOP-59各種醬料的服務15.TY-FB-SOP-60糖盅的準備（長方形）16.TY-FB-SOP-61香煙的服務17.TY-FB-SOP-62服務牙簽序號任務號任務的題目頁碼18.TY-FB-SOP-63服務叉勺的使用19.TY-FB-SOP-64更換煙缸20.TY-FB-SOP-65對有急事的客人的服務.專業(yè)word可編輯......1.TY-FB-SOP-66對兒童的服務2.TY-FB-SOP-67對老年人和殘疾人的服務3.TY-FB-SOP-

7、68處理客人投拆4.TY-FB-SOP-69為分單的客人服務和結帳5.TY-FB-SOP-70聽不懂客人問題的處理6.TY-FB-SOP-71對挑剔客人的服務7.TY-FB-SOP-72果醬的準備8.TY-FB-SOP-73黃油的準備9.TY-FB-SOP-74各種意外的預防10.TY-FB-SOP-75宴會訂單11.TY-FB-SOP-76宴會的準備工作程序（1）12.TY-FB-SOP-77宴會的準備工作程序（2）13.TY-FB-SOP-78宴會的準備工作程序（3）14.TY-FB-SOP-79宴

8、會的準備工作程序（4）15.TY-FB-SOP-80宴會開餐前的檢查程序16.TY-FB-SOP-81宴會開始前例會17.TY-FB-SOP-82西餐宴會擺臺18.TY-FB-SOP-83西餐宴會服務（1）19.TY-FB-SOP-84西餐宴會服務（2）20.TY-FB-SOP-85中餐宴會擺臺.專業(yè)word可編輯......序號任務號任務的題目頁碼1.TY-FB-SOP-86中餐宴會服務（1）2.TY-FB-SOP-87中餐宴會服務（2）