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    麻辣炸串醬的配方.doc

    麻辣炸串醬的配方.doc

    ID:48019366

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    時(shí)間:2020-01-18

    麻辣炸串醬的配方.doc_第1頁(yè)
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    1、麻辣炸串醬的配方將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時(shí),取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機(jī)絞碎,放入燒至四成熱的2500克色拉油中,用手勺不停攪動(dòng)以防粘鍋,加500克鹽、20克雞精調(diào)味,小火熬10分鐘,再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油,至辣醬涼透,裝入桶中,倒入200克香油,即可使用。注:熬制過(guò)程中不能加水,否則出不了香味。這種辣醬色澤紅潤(rùn),麻辣鮮香,久存不壞,但是每次取用的時(shí)候不能將上面的一層油打掉,因?yàn)橛涂梢苑乐棺冑|(zhì)。這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不錯(cuò)。

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