《蔬果密碼ppt - 蔬果密碼》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、蔬果密碼芹菜含豐富的纖維質(zhì),多攝取可對(duì)排便有幫助含豐富的鉀離子,多攝取對(duì)心臟功能有幫助但腎臟病人不能多吃因?yàn)椴』急旧聿灰着懦鲡涬x子鉀離子具有利尿效果可加速體內(nèi)的鈉離子排出對(duì)更年期的高血壓患者有幫助芹菜可以生食因?yàn)榍鄄藭?huì)隨著烹調(diào)流失百分之三十以上的營養(yǎng)素健康小叮嚀許多人在煮食芹菜時(shí)，總是只吃莖而仍掉葉子，其實(shí)，從營養(yǎng)學(xué)上來說，芹菜葉比莖的營養(yǎng)要高出很多倍！我們可以將嫩葉部分稍微油炸一下，灑上少許的胡椒即是一道可口的菜餚！還可以取代香菜作為醬料的搭配，也是很不錯(cuò)的提味素材。問與答為什麼芹菜是一個(gè)”好心“的食物

2、?因?yàn)榍鄄藘?nèi)含有鉀離子，對(duì)心臟功能有一定的幫助。另外因?yàn)楹星鄄他|，亦能保護(hù)心臟。菠菜菠菜含有豐富的β類胡蘿蔔素，在所有蔬果中排名第二。另外，它也含有維生素C、葉黃素、葉酸及纖維質(zhì)，葉黃素能保護(hù)眼睛，中和眼睛產(chǎn)生的自由基；葉酸能降低罹患中風(fēng)以及心臟病的機(jī)率，還能預(yù)防孕婦流產(chǎn)及胎兒的神經(jīng)管系統(tǒng)的缺陷。β類胡蘿蔔素是維生素A的前驅(qū)物。因?yàn)槿梭w對(duì)維生素A的吸收較差，可以搭配含有油脂的食物，如亨調(diào)用油或堅(jiān)果類一起食用，提昇其在人體的吸收利用。菠菜還含有鐵質(zhì)，不過，植物性的鐵質(zhì)比較不容易被人體吸收，可搭配富含維生素C

3、食物一起食用，如柑橘類等。菠菜裡面還含有一個(gè)營養(yǎng)成分就是葉黃素，葉黃素對(duì)人體來講，主要的功能是保護(hù)眼睛的視力。眼睛長期被太陽光照射，很容易造成傷害，尤其是藍(lán)色的光更容易加速眼睛的老化，菠菜裡所含的葉黃素就可以對(duì)抗這種藍(lán)光，中和眼睛產(chǎn)生的自由基。我們?nèi)梭w內(nèi)有一種較高半胱胺酸的物質(zhì)，它是心臟疾病的危險(xiǎn)指標(biāo)，如果高半胱胺酸的值比較高，罹患中風(fēng)、心臟病的機(jī)率也就比較高。近幾年的人體研究報(bào)告顯示，菠菜裡面含有豐富葉酸，可以有效地減少人體內(nèi)的高半胱胺酸，降低罹患中風(fēng)以及心臟病的機(jī)率。葉酸還有另一項(xiàng)好處，它與胎兒的神經(jīng)生

4、長發(fā)育及血液細(xì)胞有很密切的關(guān)聯(lián)，所以在國外很強(qiáng)調(diào)懷孕的婦女必須攝取足夠葉酸；孕婦如果缺乏葉酸，容易造成胎兒先天性神經(jīng)管缺陷。菠菜含有過多的草酸而草酸對(duì)人體來講比較不好，所以不建議生食。菠菜經(jīng)過烹煮之後，草酸會(huì)降低很多，而葉酸也相對(duì)減少，所以烹調(diào)方式應(yīng)採用短時(shí)間汆燙。曾經(jīng)有新聞報(bào)導(dǎo)說吃菠菜配豆腐很容易造成結(jié)石。然而，目前很多的研究報(bào)告指出，草酸到底要達(dá)到多少量才有可能跟所有的鈣結(jié)合?是不是百分之百的草酸都會(huì)跟鈣結(jié)合呢?這是一個(gè)問號(hào)，並且備受爭(zhēng)議性?？喙峡喙?，顧名思義就是一種嚐起來很苦的瓜類！它本身的苦味讓很多

5、人不敢吃，但是我們都知道苦瓜具有清涼退火的功效，是一種很優(yōu)質(zhì)的瓜類?？喙纤厥且粶p重的明星食品，主要作用在小腸，會(huì)阻止脂肪跟醣類的吸收。中醫(yī)師說苦瓜可以開胃的地方在於苦瓜的苦味，它是一種叫「金雞納霜」的成分，會(huì)刺激唾液跟胃液的分泌。這有助於消化、增加食慾，也可以抑制所謂的過度興奮，從這個(gè)效果來看，還可以影響體溫中樞，使其降溫。很多人會(huì)生飲苦瓜，但要注意苦瓜容易生蟲害；為了讓苦瓜生長得漂亮，常會(huì)有農(nóng)藥殘留的問題。曾經(jīng)有報(bào)導(dǎo)過，有人因?yàn)樯嬁喙厢峥窭亲?，後來才知道原來是農(nóng)藥中毒。花椰菜花椰菜屬於十字花科蔬菜，而

6、十字花科的蔬菜均含有硫化合物、引朵、維生素C等抗癌的營養(yǎng)成分，所以花椰菜是可以抗癌的！另外，它也含有維生素A，對(duì)眼睛的保健十分有幫助。只要十字花科的蔬菜都有抗癌成分，比如大小白菜、高麗菜、包心菜、芥蘭菜、紅白蘿蔔、橄欖菜，還有青、白花椰菜，只要開的花是四個(gè)瓣的蔬菜，大都是屬於十字花科類的蔬菜。攝取過多的十字花科的蔬菜，有妨礙人體對(duì)碘的利用，碘跟甲狀腺機(jī)能有關(guān)，所以甲狀腺機(jī)能低下的人，不適合吃過多的十字花科蔬菜。外國人習(xí)慣生吃花椰菜，我們並不建議這樣做，最好是稍微水煮過，但也不要煮太久，其抗癌成分引朵及維生素

7、C等都會(huì)因高溫喪失功效。花椰菜的主要營養(yǎng)成分大都儲(chǔ)存在莖部，國人往往將莖部丟棄，甚為可惜，其實(shí)莖部口感脆脆的，吃起來還不錯(cuò)！健康小叮嚀每每要料理花椰菜時(shí)，較麻煩的就是不好清洗，擔(dān)心清除不掉藏在花心裡的小菜蟲。只要不斷用流動(dòng)水清洗即可，不一會(huì)兒，小菜蟲會(huì)被沖至水面上囉！茄子茄子的紫色外皮含有茄素及多酚類，具有防癌效果，多酚類會(huì)抑制體內(nèi)過氧化物質(zhì)生成，防止老化！還可以降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化。另外，它也含有維生素P，能促進(jìn)血小板凝血及保護(hù)微血管，所以茄子是“好心”的食物。健康小叮嚀才剛切好的茄子怎麼一下子就變黑

8、啦？這是很多人都曾經(jīng)碰到的問題，那是因?yàn)榍炎咏佑|到空氣，產(chǎn)生氧化現(xiàn)象而變黑，這時(shí)候可以稍微浸泡一下鹽水，就可以保持茄子的鮮度和避免氧化而變黑囉！木耳木耳具有抗凝血作用，故可適量攝取預(yù)防冠狀動(dòng)脈疾病發(fā)生。它還含有些許蛋白質(zhì)、醣類、鐵、鈣、維生素B1、B2及植物膠質(zhì)等，膠質(zhì)加上維生素C，可維護(hù)皮膚及關(guān)節(jié)健康。健康小叮嚀料理木耳時(shí)，通常我們都習(xí)慣切成細(xì)絲，黑木耳的不規(guī)則形狀很難均勻切成大小粗細(xì)都差不多，這時(shí)我們可以將木