《地方特色產(chǎn)品開發(fā)策略》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在工程資料-天天文庫。

1、地方特色產(chǎn)品開發(fā)策略張秋紅【摘要】桂林是國際旅游名城和中國歷史文化名城。2009年，國務院批準設立了“桂林國家旅游綜合改革實驗區(qū)”，桂林旅游迎來了前所未有的發(fā)展機遇。特色食品開發(fā)是旅游業(yè)的重要組成部分。當前，桂林市可以立足于豐富的旅游資源,大力開發(fā)特色食品產(chǎn)業(yè)，進而推動桂林地方經(jīng)濟實現(xiàn)跨越式的發(fā)展?！娟P鍵詞】桂林飲食特色開發(fā)桂林是國際旅游名城和屮國丿力史文化名城。2009年12月7日，《國務院關于進一步促進廣西經(jīng)濟發(fā)展的意見》明確指岀：“桂林要充分發(fā)揮旅游資源優(yōu)勢,打造國際旅游勝地”、“要建設桂林國家旅游綜合改革實驗區(qū)”o由此，桂林旅游迎來了前所

2、未有的發(fā)展機遇。飲食業(yè)是旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。桂林特色飲食文化的開發(fā)是桂林旅游產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的亮點，對于建設桂林國家旅游綜合改革實驗區(qū)，實現(xiàn)桂林的跨越式發(fā)展具有重要作用。桂林聚居著壯、苗、瑤、侗、回等多個少數(shù)民族，他們的飲食文化保留著濃郁的民族特色。因此，發(fā)揮出這些獨特的優(yōu)勢，抓住難得的發(fā)展機遇，大力開發(fā)桂林特色的飲食文化資源，這對于桂林旅游產(chǎn)業(yè)和社會經(jīng)濟的發(fā)展具有十分重要的意義。做好整體規(guī)劃，實施品牌戰(zhàn)略開發(fā)桂林特色飲食文化是拓展桂林旅游發(fā)展空間的有效途徑。一方面，特色飲食是桂林地方文化的組成部分；另一方面，品嘗地方風味飲食是旅游活動的重耍內容。食

3、、住、行、游、購、娛是旅游產(chǎn)業(yè)的六大要素。桂林是著名的風景旅游城市和歷史文化名城，地處嶺南要沖，自古官宦商旅云集，飲食習慣南北交融,后又因旅游的發(fā)展，逐漸形成了具有一定地方特色的風味飲食文化。桂林特色飲食包括特色菜肴、特色小吃、特色飲品等，開發(fā)利用這種地方文化資源，我們應立足于文化研究和戰(zhàn)略規(guī)劃的基礎。首先，應將桂林特色飲食文化的開發(fā)納入到旅游發(fā)展總體規(guī)劃屮，統(tǒng)籌桂林的口然資源和文化資源，進行全面開發(fā)，實現(xiàn)整體發(fā)展，這樣才能最大限度地發(fā)揮桂林飲食文化資源的整體效能，使特色飲食文化的開發(fā)和旅游經(jīng)濟的發(fā)展和互促進、相得益彰。其次，可由相關部門牽頭，與

4、高校及有關科研機構合作，組織專家學者全面、深入研究桂林的地方文化，特別是獨具特色的飲食文化，從而為桂林特色飲食文化的開發(fā)提供學術支持和決策參考。再次，在政府和餐飲協(xié)會的引導和支持下，積極打造桂林特色飲食文化的品牌。品牌是產(chǎn)品質量和特色的標志。品牌就是市場，就是競爭優(yōu)勢。桂林不僅有著極為豐富的特色飲食資源，而且也具有較好的開發(fā)基礎。通過進-步的整合、挖掘、保護、創(chuàng)新，我們口J以創(chuàng)建出桂林特色飲食系列品牌，如桂林菜、桂林酒、桂林茶等。為此，政府應該因勢利導并予以足夠重視，有效地組織、指導企業(yè)和投資者進一步加強研究整理，創(chuàng)新開發(fā)，同時做好品牌塑造和推介

5、工作。福建沙縣小吃成功走向全國的經(jīng)驗表明，政府在產(chǎn)業(yè)品牌構建的過程發(fā)揮著主導性作用，這一點值得借鑒。以桂林菜式為例，和關的管理部門可以引導企業(yè)對現(xiàn)有的特色菜肴、小吃系列進行整合，再通過統(tǒng)一組織，從各村鎮(zhèn)、縣市遴選、發(fā)掘出最具代表性的名菜、名吃、名廚和名店，評選岀代表桂林特色的名廚，最終確定桂林菜的系譜。菜譜要重點突出二十個特色菜，發(fā)展出幾十個菜譜品種，然后制定一系列的桂林餐飲文化發(fā)展戰(zhàn)略，逐步設立統(tǒng)一的桂林特色餐飲培訓學校，最終將桂林菜推向全國，推向世界。此外，對于桂林酒、桂林茶品牌的塑造，政府也應該起到主導作用。突出特色，創(chuàng)新開發(fā)發(fā)展特色飲食產(chǎn)

6、業(yè)必須跟得上經(jīng)濟發(fā)展的潮流，積極迎合大眾的消費口味，這樣才能真正適應市場的需要。目前，桂林特色飲食的開發(fā)力度有限，不少產(chǎn)業(yè)僅是淺層次開發(fā)，更談不上形成品牌。顯然，這與桂林的特色飲食資源和旅游資源優(yōu)勢格格不入。若要充分發(fā)揮這些資源優(yōu)勢，我們就要全方位、多角度、深層次對其進行開發(fā)，傳承創(chuàng)新是突破發(fā)展的關鍵。為此，有關部門應該給予大力的扶持，引導企業(yè)或經(jīng)營者形成老菜新做的發(fā)展策略，賦予特色飲食更多的時代韻味。比方說，推岀特色自助燒烤。燒烤可能是人類最原始的烹調方式，在現(xiàn)代社會，燒烤己成為一種大眾化的餐飲消費方式。桂林可以大力開發(fā)銀杏、荔浦芋頭、禾花魚、

7、漓江魚、板栗、麻雞、乳豬等特色精品薈萃，品種齊全，樣式豐富的自助燒烤。再如，推出一些特有的藥膳保健飲食。中國飲食文化和醫(yī)療保健冇密切的聯(lián)系，人們向來就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳合一”，利用食物原料的藥用價值，烹成各種美味的佳肴，達到對某些疾病防治的目的。①桂林的銀杏、羅漢果等名優(yōu)土特產(chǎn)品對多種疾病冇著明顯療效。獨特的地理環(huán)境和優(yōu)越的口然條件使桂林成為廣西天然的屮草藥寶庫。我們完全可以利用這些資源優(yōu)勢開發(fā)出品種豐富的藥膳系列保健食品。此外，有關的企業(yè)或經(jīng)營者述可推出野牛食用植物干貨、野生水果飲料，臘血臘肉食品、特色糧食酒，等等。挖掘特色飲食文化資源

8、隨著社會的進步，人們越來越注重進餐時的精神享受，飲食產(chǎn)品開發(fā)必須適應這種發(fā)展趨勢，注重文化內涵，特別要在文化特色上做文章。在桂林，秀美的