《第四講 影響葡萄品質(zhì)的因素》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、第四講影響葡萄品質(zhì)的因素主要內(nèi)容一、氣候二、地形三、土壤四、其它一、決定葡萄品質(zhì)的因素——氣候光照溫度水分1、光照葡萄是喜光作物，葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)的90％—95％來(lái)源于光合作用。在葡萄生長(zhǎng)季節(jié)，充足的光照使花芽分化良好，葉片生長(zhǎng)色綠、肥厚，新梢粗壯，果實(shí)著色良好，特別是對(duì)光照特別敏感的歐洲種葡萄，只有在陽(yáng)光直射條件下才能著色正常。葡萄對(duì)光照的需求，并不是光照越強(qiáng)越好。2、溫度溫度(熱量)是影響葡萄生長(zhǎng)和結(jié)果最重要的氣象因素。葡萄屬暖溫帶植物，要求相當(dāng)多的熱量。葡萄的生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求有最低限度，不同品種的最低溫度

2、是不同的。土壤溫度對(duì)葡萄品質(zhì)的影響土壤的溫度基本上會(huì)影響葡萄酒的酸度：涼冷型的土壤，賦予葡萄酒更豐富的酒酸，若溫度過(guò)高則會(huì)破壞酒酸。3、水分葡萄生長(zhǎng)前期，需要大量水分以形成營(yíng)養(yǎng)器官。葡萄成熟期水分過(guò)多，漿果糖分積累困難，果實(shí)淡而無(wú)味。二、決定紅葡萄品質(zhì)的因素——地形因素1、緯度和海拔：世界上大部分葡萄園分布在南北緯38-53度之間溫帶氣候區(qū)，絕大部分在北半球。海拔高度一般在400-600米。二、決定紅葡萄品質(zhì)的因素——地形因素2、坡向和坡度：在大的地形條件相似的情況下，不同坡向的小氣候有明顯差異。通常以南向（

3、包括正南向、西北向和東南向）的坡地受光熱較多，平日氣溫較高。坡地的增溫效應(yīng)與其坡度密切相關(guān)。一般坡地向南每?jī)A斜1度，相當(dāng)于推進(jìn)1緯度（112km）。受熱最多的坡地角度約為20-35度（在北緯40-50度范圍）。葡萄因較耐干旱和土壤瘠薄，可以在相對(duì)不大范圍內(nèi)發(fā)育根系，所以比其它果樹(shù)更適宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越嚴(yán)重，葡萄園的土壤管理也愈困難，因此，在種植葡萄時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮坡度在20-25度以下的土地。二、決定紅葡萄品質(zhì)的因素——地形因素3、水面的影響：海洋、湖泊、江河、水庫(kù)等大的水域，由于吸收的太陽(yáng)輻射

4、能量多，熱容量較大，白天和夏季的溫度比陸地低，而夜間和冬季的溫度比內(nèi)陸高。因此，臨近水域沿岸的氣候比較溫和，無(wú)霜期較長(zhǎng)。臨近大水面的葡萄園由于深水反射出大量的藍(lán)紫光和紫外線(xiàn)，漿果著色和品質(zhì)好，所以選擇葡萄園時(shí)盡量靠近大的湖泊、河流與海洋的地方。三、決定紅葡萄品質(zhì)的因素——土壤葡萄的栽種以較肥沃的砂質(zhì)壤土最適宜。鹽堿地及低洼晚澇、地下水位高的地塊不宜栽種葡萄。栽植園以土層深厚（80厘米以上），PH6.5—7.5為宜。三、決定紅葡萄品質(zhì)的因素——土壤堿性土壤可增添葡萄果實(shí)的酸度；酸性土壤所栽種出來(lái)的葡萄果實(shí)酸度偏

5、低。具有多石子的土壤，能帶給葡萄酒較多的香味，酒質(zhì)也偏淡；黏土?xí)档推咸丫频姆曳级?，可是卻能給予葡萄酒更好的酒質(zhì)架構(gòu)，賦予葡萄酒更堅(jiān)實(shí)、穩(wěn)固的酒性。比較肥沃的土壤可提高長(zhǎng)勢(shì)和產(chǎn)量，但影響產(chǎn)品質(zhì)量；而貧瘠土壤的影響正好相反。四、葡萄樹(shù)的生命期與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系葡萄樹(shù)在植物學(xué)屬于灌木Shrub的一種，其平均壽命大約為六十年，生命期依照各品種與地區(qū)氣候及人為照料因素而有所差異。通常一株新的葡萄樹(shù)栽種后第三年才開(kāi)始收成用來(lái)釀酒。前十年為幼年期，樹(shù)根還不是很深，所釀造出來(lái)的葡萄酒在口感上通常帶有清新、清淡與新鮮的果香和花

6、香；此種的葡萄酒大多在裝瓶后一、二年便必須開(kāi)瓶飲用，以便充份享受其清新與新鮮的風(fēng)味，沒(méi)有太大瓶?jī)?nèi)陳釀的價(jià)值。接下來(lái)的三十年則是成年期，葡萄樹(shù)逐漸進(jìn)入全盛成熟的量產(chǎn)期，又因根部漸漸深入地下為葡萄帶來(lái)豐富的礦物質(zhì)，此時(shí)的葡萄不論在色澤或甜度上都十分充足，因此所釀造出的葡萄酒便開(kāi)始展現(xiàn)出該品種特有性格與芳香。葡萄樹(shù)的壽命在開(kāi)始邁入第四十年之后，便開(kāi)始進(jìn)入衰老期，葡萄樹(shù)活力開(kāi)始逐漸衰退產(chǎn)量遞減，但也因?yàn)楫a(chǎn)量減少，所結(jié)出的葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁。更因葡萄樹(shù)扎根已深，隨著品種不同，須根已深入地層十至二十公尺。強(qiáng)大的

7、須根系因此更能充份地吸取礦物質(zhì)，因而可釀造出該產(chǎn)地地質(zhì)特有的葡萄酒風(fēng)味。老葡萄樹(shù)Viellevigne有些產(chǎn)區(qū)酒農(nóng)特別在標(biāo)簽上注明老葡萄樹(shù)Viellevigne，背后標(biāo)簽則注明產(chǎn)自于上百年的葡萄樹(shù)，這種標(biāo)簽標(biāo)示，在法律上并沒(méi)有規(guī)范。若非真正熟識(shí)此酒農(nóng)，則可能只是一種行銷(xiāo)手段而已，有些葡萄樹(shù)才二十多年，酒農(nóng)便將其貼上老葡萄樹(shù)之名，沒(méi)有任何實(shí)質(zhì)上的意義。葡萄的年生長(zhǎng)周期1、樹(shù)液流動(dòng)期：根系吸收了水分和無(wú)機(jī)鹽后，樹(shù)液向上流動(dòng)，植株生命活動(dòng)開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)。春季氣溫回升，當(dāng)?shù)販剡_(dá)到6—8℃時(shí)葡萄根系開(kāi)始吸收水分、養(yǎng)分，直到萌芽。

8、2、萌芽期：從萌芽到開(kāi)始展葉的時(shí)期。當(dāng)日平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上時(shí)，葡萄根系發(fā)生大量須根，枝蔓芽眼萌動(dòng)、膨大和伸長(zhǎng)。3、新梢生長(zhǎng)期：?從展葉到新梢停止生長(zhǎng)的時(shí)期稱(chēng)為新梢生長(zhǎng)期。新梢開(kāi)始時(shí)生長(zhǎng)緩慢，以后隨氣溫升高而加快，到20℃左右新梢迅速生長(zhǎng)，日生長(zhǎng)5厘米以上，出現(xiàn)生長(zhǎng)高峰期，持續(xù)到開(kāi)花才又變緩。葡萄的年生長(zhǎng)周期4、開(kāi)花期：?從始花期到終花期止，這段時(shí)間為開(kāi)花期，一般1—