《GB19329-2003 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 道光廿五貢酒(錦州道光廿五貢酒) - 下載地址.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、(:I319329-2003前言本標(biāo)準(zhǔn)為全文強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)按照《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》與GB17924-1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、錦州道光廿五滿族釀酒有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:張廣新、沈怡方、高景炎、高月明、楊明、賴登擇、譚兆美。.www.bzxzk.com.GB19329-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品道光廿五貢酒(錦州道光廿五貢酒)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了錦州道光廿

2、五貢酒的原產(chǎn)地域范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)(t原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的錦州道光廿五貢酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活

3、飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T8231高粱GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345白酒試驗(yàn)方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)3原產(chǎn)地域范圍錦州道光廿五貢酒的原產(chǎn)地域范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門批準(zhǔn)的范圍，見(jiàn)附錄A。4術(shù)語(yǔ)和定義GB/T15109確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。4.1錦州道光廿五貢酒JinzhouDaoguangnianwugongliquor以高粱、蔽米、稗谷、水為原料，在原產(chǎn)地域保護(hù)范圍內(nèi)按

4、滿族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒口4.2滿族酒曲brickshapedrawstarterandbrankojiofManNationalityliquor以優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、豌豆為原料，加人中草藥，制成的大曲，貯存期三個(gè)月以上;以熬皮為主要原料，加人中草藥，以優(yōu)良純菌種培育，制成的鼓曲。4.3酒海bigconservatorforspiritstorage滿族傳統(tǒng)的貯酒容器。.www.bzxzk.com.GB19329-20034-4酒齡storagetimeofliquor錦州道光廿五貢酒在酒海中貯存老熟的時(shí)間，以年

5、為單位。4.5陳香Cenflavor陳香是由清香、醬香、藥香三種典型酒經(jīng)貯存、勾兌而成4.6勾兌blending用不同典型或不同酒齡的基酒，按一定比例組合調(diào)制成品酒的工序。5要求5.1原料要求51.1水符合GB5749的規(guī)定，水源來(lái)自小凌河在原產(chǎn)地域范圍內(nèi)所轄流段的水。512離粱符合GB/T8231的規(guī)定，產(chǎn)于錦州市本地，高粱品種應(yīng)為粳高粱。.3燕米白色，顆粒飽滿、均勻，氣味正常、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。51.4稗谷淺黃色，顆粒飽滿、均勻，氣味正常、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。.5滿旅酒曲采用錦州道光廿五貢酒滿族酒曲。5.2釀

6、造環(huán)境符合原產(chǎn)地域保護(hù)規(guī)定劃定的地域范圍。錦州道光廿五貢酒原產(chǎn)地域范圍位于遼寧省西南部的平原地區(qū)，土壤肥沃、水源豐富、冬寒夏熱，年平均氣溫9.1'C，年平均無(wú)霜期165天，年平均降水量在600mm，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為釀酒微生物的生存和繁衍提供了良好的自然條件。5，3生產(chǎn)工藝要求錦州道光廿五貢酒采用滿族傳統(tǒng)生產(chǎn)和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合的獨(dú)特工藝，以高粱.蔗米、稗谷為原料，使用大曲、鼓曲分別發(fā)酵。釀酒采用高溫潤(rùn)料、晾堂堆積、窖泥封頂，磚窖發(fā)酵，出窖酒酷分層緩慢蒸餾，分段量質(zhì)摘酒，分三種典型酒人酒海貯存三年以上，經(jīng)分析

7、、嘗評(píng)、勾兌、調(diào)味、陳釀、包裝出廠。54感官要求感官要求見(jiàn)表工。表1感官要求要求項(xiàng)目55%(V/V)一。0%(V/V)}49'%(V/V)^-40%(V/V)!39%(腳V)--30%(V/V)色澤微黃透明、無(wú):k浮物、無(wú)沉淀香氣陳香突出.典雅陳香明顯、典雅陳香自然，典雅口味綿柔醇厚、香味諧調(diào)、后味悠長(zhǎng)綿柔醉甜、香味諧調(diào)、后味凈長(zhǎng)綿甜醇和、香味諧調(diào)、余昧爽凈風(fēng)格具有獨(dú)特的滿族酒的陳香風(fēng)格5.5理化指標(biāo)理化指標(biāo)見(jiàn)表2。.www.bzxzk.com.GB19329-2003表2理化指標(biāo)項(xiàng)目要求酒精度/lC%(V

8、/V)755--5049^4039--30總酸(以乙酸計(jì))/(B/L))0.80.60.5總酷(以乙酸乙酷計(jì))八gL))1.81.51.0乙酸乙酷/己酸乙醋/(B/L)1.0-2.0固形物/(9/L)鎮(zhèn)1.20.80.8注:酒精度允許公差為士1.0%(V/V)5.6衛(wèi)生指標(biāo)按GB2757規(guī)定執(zhí)行。6試驗(yàn)方法按GB10345,GB/T5009.48規(guī)定執(zhí)行7檢驗(yàn)規(guī)則按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》和GB/T10346