《碎米胡柚果醋飲料加工工藝的研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、分類號(hào)密級(jí)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文碎米／胡柚果醋飲料加工工藝的研究StudyontheProcessingTechnologyofBroken—rice／HuyouFruitVinegarBeverage研究生：學(xué)號(hào)：指導(dǎo)教師：指導(dǎo)小組：專業(yè)：食品科學(xué)獲得學(xué)位名稱：工學(xué)碩士姚坤華2010309110040熊漢國教授馬美湖教授陳福生教授孫智達(dá)教授黃文教授馬愛民教授研究方向：食品工藝獲得學(xué)位時(shí)間：2013年6月華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院二。一三年六月碎米／胡柚果醋飲料加工工藝的研究目錄摘要????????????????????????????????i

2、Abstract??????????????????????????????????????????iii第一章緒論?????????????????????????????．11碎米資源的開發(fā)利用概述???????????????????????．．11．1碎米中淀粉的應(yīng)用?????????????????????????11．2碎米中蛋白質(zhì)的應(yīng)用????????????????????????21．3碎米的其它利用??????????????????????????22胡柚????????????????????????????????????

3、???????．22．1胡柚概述?????????????????????????????22．2胡柚加工利用狀況?????????????????????????33醋的健康價(jià)值????????????????????????????一34國內(nèi)外果醋的研究現(xiàn)狀????????????????????????．．45本論文研究的目的和意義???????????????????????．．56生產(chǎn)工藝流程圖及研究內(nèi)容??????????????????????一56．1工藝流程圖????????????????????????????56．2研究內(nèi)容

4、?????????????????????????????6第二章碎米甜酒產(chǎn)糖工藝的研究????????????????????．71前言???????????????????????????????????????????．1／l目U舌???????????????????????????????????????????·2實(shí)驗(yàn)材料??????????????????????????????一72．1原料???????????????????????????????72．2菌種???????????????????????????????72．3

5、主要儀器?????????????????????????????72．4主要試劑?????????????????????????????83實(shí)驗(yàn)方法???????????????????????????????83．1工藝流程?????????????????????????????83．2工藝操作要點(diǎn)???????????????????????????83．3碎米發(fā)酵產(chǎn)糖工藝試驗(yàn)設(shè)計(jì)?????????????????????94分析方法??????????????????????????????一9華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2013屆碩士學(xué)位(畢業(yè))論文

6、4．1總糖的測(cè)定????????????????????????????94．2還原糖的測(cè)定???????????????????????????94．3產(chǎn)糖量的測(cè)定???????????????????????????94．4產(chǎn)糖率的測(cè)定??????????????????????????．．105實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論???????????????????????????．105．1發(fā)酵時(shí)間對(duì)碎米發(fā)酵產(chǎn)糖的影響??????????????????．．105．2料水比對(duì)碎米發(fā)酵產(chǎn)糖的影響???????????????????．．115．3加曲量對(duì)碎米發(fā)酵

7、產(chǎn)糖的影響???????????????????．．125．4溫度對(duì)碎米發(fā)酵產(chǎn)糖的影響????????????????????．．135．5正交試驗(yàn)????????????????????????????．．145．6碎米發(fā)酵產(chǎn)糖最佳工藝的驗(yàn)證試驗(yàn)?????????????????．．156_、結(jié)???????????????????????????????????????????16第三章碎米／胡柚果醋酒精發(fā)酵工藝的研究???????????????．．171引言??????????????????????????????????????????

8、?172實(shí)驗(yàn)材料??????????????????????????????．172．1原料???????????????