《挑選竹筍尖扁體矮粗身彎殼緊肉白紅芽澹.docx》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、如果你看標題進來的，那么你可能會覺得上當了，其實我也不會，我生長在很北的北方，現(xiàn)在生活在不是很北的北方，只親眼看到、摸到一次長在地上的竹筍，還是不能吃的，我總能想起小時候看過的那個笑話里，那個北方人在南方吃過竹筍，回家燉竹椅，然后說為什么竹子到了北方就不好吃了呢，哈哈。但是，我覺得既然你來看了了，應(yīng)該讓你有所收獲。青島不出產(chǎn)竹筍，這是確定一定以及肯定的事兒了，竹筍都是南方來的，至于從哪兒來的，我不知道，反正最先上市的就是這種粗大而且毛茸茸的東西，大概這就是南方人所說的毛筍吧。來張全家福，上周末買的4只竹筍，為了學(xué)習怎么挑選竹筍，我特意跑到本地似乎最大的一個早市去，買個4個大小形

2、狀不同的竹筍。硬紙板的寬度大約20cm，這個是個參照物。接著請看我抄來的網(wǎng)上的技法，摘抄一【竹筍挑選有訣竅，首先顏色要挑選筍殼深黃色，表面光潔、完整，緊貼筍肉，尾巴黃的筍。其次形態(tài)上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍，這樣的筍嫩者居多，蟲蛀、不完整的筍不要選擇。第三大小上蘇州市民多選擇大一些的筍，有一定的道理，因為筍肉厚的筍嫩者多。第四筍頭的節(jié)要密，筍肉要白，其上的芽眼(痣一樣的小豆)鮮紅色。這樣的筍品質(zhì)好，否則又老又苦。】?按照形態(tài)來說第一支最好，第二支，筍衣有些松了，似乎不夠新鮮，“大一點的”是第四支最好，至于紅色的芽眼，都不明顯，還沒發(fā)現(xiàn)鮮紅的。?接著來看脫光衣服的，別說我LM，本

3、來外面片狀筍皮的就叫筍衣，嫩的可以吃這樣更明了了吧，那么再看我抄來的，摘抄二【選筍的主要標準是要質(zhì)嫩。一般來說，冬筍大多質(zhì)嫩爽脆、筍香分明、味鮮可口,春筍中毛筍的老嫩度稍差一些，竹筍的質(zhì)地最老。是凡鮮筍，近根部安地都老而多纖維，春筍近根部質(zhì)地較老者還可有一股辣味,為此,選筍應(yīng)選根部較細小而尖端較粗壯者。由于鮮筍的老嫩并不與筍的個頭大小相一致，相同大小的鮮筍老嫩各不相同，因此,選筍不可依據(jù)其個頭大小來判斷。通常，外形扁扁尤其是肩而稍彎曲的鮮筍質(zhì)地多較嫩,并且這種筍剝?nèi)ず?，所獲筍肉也較多，故宜優(yōu)選。選購鮮筍時，可從對筍根部的觀察挑選做起。通常，根部筍白色或淡黃者,其質(zhì)嫩于色黃者;

4、筍根部多紅顆芽者，筍質(zhì)也較嫩。】第一支，剛才我們說了，形態(tài)最好，芽眼的顏色也鮮紅，但是根部發(fā)黃，事后也證明，黃的那段很老。2和4的芽眼并不很紅。但是4的確是肉比較多。?再讓我把他們切開，看看里面的情況，2和3位置顛倒了，請注意！內(nèi)部結(jié)構(gòu)一目了然，原位置的第3和4看上去肉很厚，1和2就差點，但是很致密。??再抄兩段摘抄三【冬筍就選短粗胖。筍體短粗，體態(tài)肥厚，筍節(jié)緊密，紋路淺細，質(zhì)地嫩脆，長度30cm以下的為上品，長度超過30cm，根部就顯大而老，纖維就多而精，筍節(jié)亦長?！　〈汗S最好選用矮肥嫩的筍。挑選方法：可用指甲戳筍老頭部分，易戳入的較嫩；看顏色，筍殼帶深色花紋深，干凈的，如果

5、長長的筍并有嫩綠色存在的筍，往往筍內(nèi)較空，已是過頭，口感會差很多?！窟@個請看下圖，這是第一支，用指甲戳了幾下，很難戳進去再看1的橫截面，纖維密集，這只筍并不嫩再看原始順序的第3支，顏色白，指甲能戳動，痕跡在右下角這是3的橫截面，纖維少，還碎了，正說明它比較脆嫩這是4的縱切面特寫，綜合素質(zhì)最好的一支為了避免筍繼續(xù)老去，切去過老的部分，然后劈開，放入熱水煮透，然后放入冷水，冷藏保存?？催^之后你明白了怎么挑選竹筍，特別是毛筍了吧？其實我也不知道，自己慢慢悟吧這是我買的竹筍，大家可以參考一下哦１、筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮，筍肉就會

6、比較鮮嫩。２、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了。３、要選短的筍，竹筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細嫩。４、要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩?？偨Y(jié)起來就是要挑選棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍，剝開一二張筍殼看看里面的筍肉白白嫩嫩的就好了。千萬不要挑那種細細長長的筍。挑選毛筍要注意的地方：1）看筍殼，要完整并緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。（如圖1左圖）2）看根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。筍肉越白越好吃。（如圖1右圖紅圈）3）看根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，“痣”是暗紅或深紫的筍較老。（圖2紅點為“

7、痣”）4）用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍，肉質(zhì)鮮嫩。(如圖3）5）筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間偏長，不夠新鮮。摘抄一竹筍挑選有訣竅，首先顏色要挑選筍殼深黃色，表面光潔、完整，緊貼筍肉，尾巴黃的筍。其次形態(tài)上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍，這樣的筍嫩者居多，蟲蛀、不完整的筍不要選擇。第三大小上蘇州市民多選擇大一些的筍，有一定的道理，因為筍肉厚的筍嫩者多。第四筍頭的節(jié)要密，筍肉要白，其上的芽眼(痣一樣的小豆)鮮紅色。這樣的筍品質(zhì)好，否則又老又苦。摘抄二【選筍的主要標準是要質(zhì)嫩。一般來說