《食品添加劑使用和公示管理制度》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、--WORD格式--可編輯--專業(yè)資料--食品添加劑使用和公示管理制度為規(guī)范食品添加劑使用安全和公示管理，保障公眾餐飲安全和消費知情權(quán)，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《食品經(jīng)營許可審查通則》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。一、食品添加劑定義及使用原則食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)和、天然物質(zhì)，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。使用食品添加劑應(yīng)當符合下列要

2、求：不應(yīng)當掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)當掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷；不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)當降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。二、專店購買采購食品添加劑，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品添加劑供應(yīng)商采購，實行專店購買，并與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑質(zhì)量安全內(nèi)容的合同或協(xié)議。對采購的食品添加劑應(yīng)當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告等資料復(fù)印件（加蓋供應(yīng)商公章）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，還應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的

3、與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。--WORD格式--可編輯---精品資料分享----WORD格式--可編輯--專業(yè)資料--三、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當賬實相符。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、

4、偽造，保存期限不得少于2年。四、專區(qū)存放設(shè)立單獨專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。五、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量以及《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)定稱量后使用，杜絕濫用和超范圍超限量使用。六、專人負責由專職人員負責食品添加劑采購、貯存、使用、登記等管理。采購、使用人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。食品安全管理員定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。七、公示管理--WORD格式--可編輯--

5、-精品資料分享----WORD格式--可編輯--專業(yè)資料--食品添加劑公示欄應(yīng)按照規(guī)定在店面顯著位置懸掛或擺放，便于公眾了解相關(guān)信息，公示內(nèi)容包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位、質(zhì)量合格證明等。公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費者。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。--WORD格式--可編輯---精品資料分享--