《適合過(guò)年的菜 寓意好》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。

1、適合過(guò)年的菜寓意好桌上有大菜“鴻運(yùn)當(dāng)頭：剁椒魚(yú)頭”，紅紅火火、吉慶有余，祝愿大家新年有個(gè)好彩頭。桌上有冷盤(pán)“六六大順：鹵味拼盤(pán)”，福氣臨門(mén)，順心順意，祝愿大家新年事事順意。桌上有熱菜“大吉大利：燒栗子雞”，預(yù)祝各位新年家運(yùn)興旺，大吉大利。桌上有主食“金銀滿盆：元寶餃子”，祝愿大家新年大富大貴，財(cái)源滾滾。六六大順--鹵味拼盤(pán)這道菜由6種材料組成：豆腐、干豆腐、鵪鶉蛋、金錢(qián)肚、豬耳朵、筍。這幾種食材都有對(duì)應(yīng)的吉利話，是過(guò)年餐桌上常見(jiàn)的食材。豆腐諧音“?！?，寓意新年福氣臨門(mén)。干豆腐諧音“趕到?！保⒁飧?lái)

2、了。鵪鶉蛋表示“平平安安”，祝福大家身體健康，平平安安。金錢(qián)肚很直觀的代表金錢(qián)，即財(cái)源滾滾。豬耳朵是過(guò)年時(shí)常吃的，代表順風(fēng)、順義。筍同“順”，表示來(lái)年事事順心。六種食材拼在一起，六種吉祥菜代表“六六大順”。祝福各位新年如意、六六大順。六六大順--鹵味拼盤(pán)材料：豆腐一塊??干豆腐2張??鵪鶉蛋若干??金錢(qián)肚一張?豬耳朵一只??筍一塊陳皮適量?香葉1塊?大料2粒?草果1粒?甘草一粒??小茴香適量料酒適量?生抽4大匙?老抽2大匙?鹵水汁1大湯匙??香油1大湯匙??冰糖適量??水適量蔥姜蒜適量做法：1.準(zhǔn)備

3、好所有的材料，并清洗干凈處理好。2.將金錢(qián)肚、豬耳朵、筍放入鍋里。3.再放入易碎的豆腐、鵪鶉蛋、干豆腐。4.所有干性調(diào)料放入調(diào)料包里。5.鍋里放入調(diào)料包。6.鍋里加入生抽。7.再加入老抽。8.加入香油。9.加入料酒。10.再加入冰糖。11.加入適量的水。12.最后加入鹵水汁。13.水量沒(méi)過(guò)材料就可以。14.再加入蔥姜蒜。15.大火煮開(kāi)，小火40分鐘左右后關(guān)火燜幾小時(shí)。16.撈出所有鹵好的材料。17.各種材料切片或絲，擺盤(pán)。18.拼成六組，并用彩椒裝飾。大吉大利--辣燜栗子雞http://home.m

4、eishichina.com/space--do-blog-id-.html大吉大利與大雞大栗諧音，因此這道菜選用了雞和栗子同煮。紅紅火火的干辣椒給尋常的栗子雞增添了靚麗的色彩，迷醉的味道，讓這道菜更加誘人。金黃的栗子好似一顆顆的金子，寓意新年富貴大吉。這道菜的效果非常好，煮好后，紅紅的湯汁象征新年走鴻運(yùn)。所有的材料組合在一起，既解饞又吉利。祝大伙兒新年大吉大利。?大吉大利--辣燜栗子雞?材料：雞腿2只栗子1罐大蔥一段干辣椒20粒大蒜3瓣豆豉辣醬2大匙姜適量枸杞適量生抽2大湯勺老抽2大湯勺糖適量鹽適

5、量花椒20顆八角2顆草果1顆香葉1片桂皮1塊甘草1塊做法：1.準(zhǔn)備材料。2.雞腿剁塊。3.雞腿焯水。4.撈出雞腿沖洗干凈。5.蔥姜蒜切好，調(diào)味料放入調(diào)料包。6.鍋里油熱后放入蔥姜蒜。7.放入干辣椒煸炒。8.加入雞塊翻炒。9.加入豆豉辣醬。10.加入生抽、老抽和糖。11.翻炒上色。12.加入水。13.水不要加太多，剛好與雞塊持平即可。14.加入調(diào)料袋。15.蓋蓋煮開(kāi)。16.加入栗子。17.燉煮20分鐘。18.出鍋。http://home.meishichina.com/space--do-blog-i

6、d-.html??眾所周知，紅紅火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜歡的緊。過(guò)年吃上一份剁椒魚(yú)頭，預(yù)示新年鴻運(yùn)當(dāng)頭，好運(yùn)連連。鴻運(yùn)當(dāng)頭--鮮香剁椒魚(yú)頭?材料：魚(yú)頭一個(gè)剁辣椒一瓶鹽適量料酒適量豆豉適量香蔥適量油適量蒜適量姜適量蒸魚(yú)豉油適量做法：1.主要材料準(zhǔn)備好。2.將魚(yú)頭切成兩半，下巴相連不斷開(kāi)。3.沖洗干凈。4.里面也處理干凈。5.撒適量鹽。6.適量料酒，涂抹均勻，略腌10分鐘。?7.蔥姜蒜切末備用。8.將剁辣椒、蒜末和姜末覆蓋在魚(yú)頭上。9.澆上蒸魚(yú)豉油。10.上鍋蒸12分鐘，關(guān)火燜2分鐘。11

7、.將燒熱的油淋在魚(yú)頭上。12.香蔥撒上即可。?http://home.meishichina.com/space--do-blog-id-.html金銀滿盆--金銀元寶餃子材料：南瓜250克面粉300克（金色面團(tuán)用）面粉500克（銀色面團(tuán)用）肉餡300克酸菜半斤蔥姜適量鹽適量熟油適量水適量做法：1.準(zhǔn)備好材料，稱量好。2.南瓜去皮切塊上鍋蒸2分鐘。3.蒸好的南瓜。4.南瓜趁熱碾成泥，拌入面粉。5.南瓜泥與面粉混合。6.揉成團(tuán)，發(fā)酵半小時(shí)。7.另取面粉加入水和成團(tuán)。8.發(fā)酵半小時(shí)。9.酸菜切碎攥干水份

8、。10.肉餡加入熟油調(diào)勻。11.加入蔥姜末、鹽和酸菜。12.順一個(gè)方向攪打上勁。13.面團(tuán)揪成小劑子，揉團(tuán)按扁。14.搟皮放入餡料。15.對(duì)折捏緊。16.兩角對(duì)折捏成元寶形。17.所有面皮都包好。18.同樣南瓜面團(tuán)也揪成小劑子壓扁。19.放入餡料。20.對(duì)折捏緊。21.折成元寶形。22.所有南瓜面團(tuán)都包好。23.蒸鍋加熱后放入金銀餃子。24.15分鐘后關(guān)火，燜2分鐘即可。小貼士南瓜不容易揉，后期一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉，就可以揉勻了。內(nèi)部資料，請(qǐng)勿外傳！9JWKffwvG#tY