《信陽毛尖與信陽紅茶生產(chǎn)成本的對(duì)比與分析》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、信陽毛尖與信陽紅茶生產(chǎn)成本的對(duì)比與分析王廣銘（信陽農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校茶學(xué)系，河南信陽464000）摘要：茶葉生產(chǎn)是一種勞動(dòng)強(qiáng)度大雄工多嵌本高、季節(jié)性強(qiáng)偵量要求高的工作。茶葉毛茶的生產(chǎn)過程是茶葉由鮮葉轉(zhuǎn)變成市場(chǎng)銷售產(chǎn)品的重要步驟。本文拋開茶葉生產(chǎn)成本的鮮葉前期投入以及毛茶后期精加工過程中的成本對(duì)常規(guī)信陽毛尖和信陽紅茶毛茶加工程序作了論述伺時(shí)對(duì)各個(gè)加工工藝中的生產(chǎn)成本作了計(jì)算。關(guān)鍵詞：信陽毛尖；信陽紅茶；茶葉生產(chǎn)；成本中圖分類號(hào)：S5711文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1008-4916(2012)04-€104-04TheproductioncostcontrastandanalysisofXiny

2、angblackteawiththeXinyangmaojianteaWANGGuang-ming(TheDepartmentofTea/inyangAgriculturalCollegetXinyang464000.China)Abstract：Theproductionofteaisaworkoflargelaborintensity,manyconsumptionfhighcostandhighqualityre-quirements.TheMaoChaproductionprocessisanimportantstepofteafromfreshleavestoamarketsal

3、eproduct.ThispaperputsasidetheproductioncostoftealeafupfrontinputandthecostintheprocessofMaoChalatefinishmachining，discussestheprocessingprogramofXingyangmaojianteaandXinyangblackteafandcalculatedtheproductioncostofeachprocessingtechnology.KeVWOrdS*Xinyangmaojiantea；Xinyangblacktea；teaproduction；c

4、ost收稿日期：2012-10?12作者簡(jiǎn)介：王廣銘（1970-），男，河南息縣人副」教授注要從事茶學(xué)教育及研究工作0引言生產(chǎn)成本是決定茶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要因素之一。本文通過對(duì)信陽毛尖和信陽紅茶兩種不同茶類才同生產(chǎn)時(shí)期在同樣的鮮葉原料下兩種茶葉在各自的生產(chǎn)工序下毛茶生產(chǎn)成本的對(duì)比與分析。為信陽茶葉在市場(chǎng)環(huán)境下生產(chǎn)何種茶類做出參考依據(jù)。通過對(duì)毛茶生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的成本耗費(fèi)情況分析對(duì)茶葉生產(chǎn)成本的降低提出改善性的建議。目前信陽毛尖和信陽紅茶各自的生產(chǎn)工序中卮中有異，現(xiàn)對(duì)常規(guī)工藝作如下簡(jiǎn)單介紹。作為在實(shí)驗(yàn)過程中各個(gè)加工工藝中的生產(chǎn)成本計(jì)算的參考依據(jù)。1信陽毛尖與信陽紅茶的加工工序1.1信陽毛尖加工工序信陽毛

5、尖茶葉是我國(guó)著名的高級(jí)綠茶。隨著人民物質(zhì)、文化住活水平的不斷進(jìn)步漢寸其需求量也越來越大。近幾年信陽毛尖茶的產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴(kuò)大,產(chǎn)量有了較大的進(jìn)步，茶葉生產(chǎn)由傳統(tǒng)手工工藝逐漸向機(jī)械化生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變。其生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各個(gè)工序簡(jiǎn)介如下。1.1.1工藝流程根據(jù)綠茶初制的基本原理和傳統(tǒng)加工工藝；I各信陽毛尖茶加工工藝流程確定為鮮葉T篩分T攤放T殺青一揉捻-解塊分篩-理?xiàng)l-初烘-攤晾-復(fù)烘。1.1.2工藝技術(shù)要點(diǎn)（1）鮮葉篩分。選用鮮葉分級(jí)機(jī)對(duì)鮮葉進(jìn)行分級(jí)特別是中低檔茶鮮葉通過篩分;I務(wù)老嫩大小比一的鮮葉區(qū)分開實(shí)現(xiàn)“分級(jí)付制乙（2）鮮葉攤放。鮮葉經(jīng)篩分后，應(yīng)及時(shí)攤放。薄攤在篦席上或潔凈的水泥地坪上厚度4

6、~5厘米捉放至葉質(zhì)柔軟，葉色由鮮綠邊暗綠，鮮葉減重率為12%左右時(shí)為宜。攤放后卩十質(zhì)萎軟韌性加大，殺青過程中茶汁不易外溢，既可減少脫鎂葉綠素的形成，又有利于鮮葉中原始香氣分解，產(chǎn)生更多的芳香物質(zhì)從而提咼成茶品質(zhì)。(3)殺青。攤放后的鮮葉，用滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒溫度控制在115~120°C，按照臺(tái)時(shí)產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)均強(qiáng)，便于造形。此外這一過程使青草味消失茶葉清香欲現(xiàn)是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋過程中酶的活性變化，既與萎凋過程有關(guān),又受溫度影響。萎凋中氧化酶活性的提高為揉捻開始以后的發(fā)酵工序準(zhǔn)備了良好的發(fā)酵條件。萎凋方勻投進(jìn)鮮葉，殺青時(shí)間25~3分￥中，以鮮葉失去比法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。

7、自然萎凋即將茶澤，梗折不斷，葉質(zhì)柔軟，手捏成團(tuán)并稍有彈性，無査葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)溫迅速鈍化的活性，停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分,縮小體草氣為適度。鮮葉殺青后要立即攤晾，開啟電風(fēng)扇，降低葉溫。(3)揉捻。用揉捻機(jī)進(jìn)行，按照揉捻機(jī)要求的投葉量投逬殺青葉，揉捻壓力把握“輕-重-輕'的原則。高檔茶揉捻程度宜輕或不加壓，中、低檔茶適當(dāng)增大壓力。揉捻時(shí)間:高檔茶6~10分鐘沖、低檔茶15-20分鐘。揉捻至茶條卷攏，茶