《想進(jìn)入商場(chǎng)做餐飲的必看》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、全程策劃：怎樣進(jìn)入商場(chǎng)做餐飲《創(chuàng)業(yè)》2011年第9期2011-11-30進(jìn)入商場(chǎng)做餐飲，是許多餐飲經(jīng)營(yíng)者的選擇。怎樣選擇商場(chǎng)？進(jìn)駐需要什么條件？本文作者進(jìn)入商場(chǎng)做餐飲的經(jīng)歷，給大家一些啟示。?背景：兩年前打工業(yè)余創(chuàng)業(yè)，在上海某鬧市區(qū)開(kāi)了個(gè)街鋪的米粉店，運(yùn)營(yíng)兩年，成功收?qǐng)?。此次全職?lái)做餐飲。鑒于之前開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)和其他一些原因，這次打算進(jìn)入商場(chǎng)。（提醒：進(jìn)入商場(chǎng)做餐飲，需有過(guò)經(jīng)營(yíng)餐飲的成功經(jīng)歷。）?1、選址上海熱門的幾個(gè)商場(chǎng)，中山公園龍之夢(mèng)、來(lái)福士、正大、五角場(chǎng)萬(wàn)達(dá)等都在考慮之內(nèi)。熱門商場(chǎng)很難拿到位置，要么經(jīng)營(yíng)的品牌硬，要么關(guān)系硬。我在托關(guān)系的同時(shí)，也試一試自己去直接找這些商場(chǎng)負(fù)責(zé)招商的，結(jié)

2、果可想而知，不是連招商經(jīng)理的面見(jiàn)不到，就是石沉大海，沒(méi)有下文。最終通過(guò)朋友搭上關(guān)系網(wǎng)，一下子有好幾個(gè)比較熱門的位置可以挑了。（提醒：如果想進(jìn)熱門商場(chǎng)開(kāi)店的朋友，必須找關(guān)系，而且最好找到管事，有決定權(quán)的人。因?yàn)椴粌H你能拿到好位置，還能談到好的條件。這些對(duì)于進(jìn)入這行的新人來(lái)講，算是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)。）位置一：虹橋機(jī)場(chǎng)新航站樓，60平米。?開(kāi)始很興奮，因?yàn)楹鐦驒C(jī)場(chǎng)老航站樓餐飲生意之好我是有感受的，而且覺(jué)得高鐵也很有人流。跑去實(shí)地考察新航站樓，發(fā)現(xiàn)位置有問(wèn)題。通往高鐵候車廳的通道遲遲沒(méi)開(kāi)通，雖然我相信可能3年以后這會(huì)是個(gè)好位置，但我沒(méi)錢去燒3年。（提醒：選址要選成熟的，要長(zhǎng)期培育的不要碰。）?位置二

3、：大拇指廣場(chǎng)，60平米。?特意去考察了幾次，數(shù)人流量，到附近幾家店考察對(duì)比，覺(jué)得不錯(cuò)。但因?yàn)槲恢脛偪粘鰜?lái)，朋友說(shuō)還要等等。權(quán)衡幾番，還是放棄大拇指的位置了。位置三：龍柏地區(qū)的一個(gè)新開(kāi)的小型商場(chǎng)，10號(hào)線龍柏站上。60平米?？赐晡恢靡患?dòng)，也打算定下來(lái)?？筛?fù)責(zé)招商的一聊，對(duì)方覺(jué)得這個(gè)位置不適合做餐飲，想把一個(gè)最差位置推給我?？紤]后放棄掉。當(dāng)時(shí)還覺(jué)得挺后悔，現(xiàn)在再回頭看，幸虧沒(méi)有拿這個(gè)位置。商場(chǎng)開(kāi)業(yè)3個(gè)月，生意冷清得很。（提醒：進(jìn)商場(chǎng)進(jìn)錯(cuò)了的話，賠錢也是肯定的。對(duì)于新的商場(chǎng)，一定要看他們的招商團(tuán)隊(duì)和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)專不專業(yè)，要不很容易把一個(gè)商場(chǎng)做死。如果一不小心跟進(jìn)去，就當(dāng)炮灰了。）?位置四：

4、家樂(lè)福超市。跟他們負(fù)責(zé)商業(yè)招商的老外聊了聊，位置有。可當(dāng)時(shí)已經(jīng)定下在另外一個(gè)商場(chǎng)的位置了，所以我也沒(méi)真心跟進(jìn)，最后不了了之。但我也知道，第一，家樂(lè)福里面做餐飲都是用電的，第二，他們最關(guān)心的是你能不能跟著他們一起開(kāi)店。?位置五：龍之夢(mèng)的新項(xiàng)目。因?yàn)榻o的位置很好，條件也還可以，而且想以后進(jìn)入凱德的圈子，于是當(dāng)場(chǎng)定下了。（提醒：如果進(jìn)的是新商場(chǎng)，而且這個(gè)招商運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)不是專業(yè)的，最好要談好如果開(kāi)業(yè)率沒(méi)達(dá)到約定或主力店沒(méi)開(kāi)全，就要減租或免租。一個(gè)在上海虹橋貿(mào)易中心開(kāi)了200平米飯店的朋友，因?yàn)檫@個(gè)場(chǎng)子一直熱不起來(lái)，到現(xiàn)在虧了90多萬(wàn)，她也是第一次進(jìn)商場(chǎng)，當(dāng)初沒(méi)談減租和免租事情。）設(shè)備采購(gòu)：當(dāng)初

5、為了節(jié)省投資，跑到二手廚具市場(chǎng)轉(zhuǎn)。發(fā)現(xiàn)二手設(shè)備比新設(shè)備基本能便宜一半（后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)上當(dāng)了）。店鋪預(yù)計(jì)12月開(kāi)業(yè)，我提前2個(gè)月定了差不多60%的廚房設(shè)備。等真挑設(shè)備時(shí)候，發(fā)現(xiàn)最終買到的二手價(jià)格其實(shí)不過(guò)比新品便宜30-40%左右。還好當(dāng)初只給了定金，后來(lái)一系列事情證明，如果打算在商場(chǎng)開(kāi)餐飲，這些二手設(shè)備是不能買，不能用的，起碼燃?xì)庠罹哳愂遣荒艿?。最后損失一部分定金，買了些不銹鋼設(shè)備完事。?消防：商場(chǎng)的大消防一般都沒(méi)問(wèn)題，但二次消防要自己報(bào)。而且需要有設(shè)計(jì)資質(zhì)設(shè)計(jì)院出的圖紙。對(duì)于小的餐飲店，可以花錢找人借設(shè)計(jì)院的章來(lái)用。?天然氣：原來(lái)天真的以為是免費(fèi)來(lái)服務(wù)的。后來(lái)才知，這塊花錢最多。?首先

6、，廚房燃?xì)庠O(shè)備要買正規(guī)廠家的，要配套各種證件和銘牌，這樣才能申請(qǐng)氣表。其次，排管道要他們的人，自然又是費(fèi)用，裝一套煤氣報(bào)警裝置要2-3萬(wàn)（商場(chǎng)裝過(guò)一個(gè)，但業(yè)主還要再裝一個(gè)）?，F(xiàn)場(chǎng)施工的師傅還要收紅包才不挑毛病。如果是用電的商場(chǎng)，也許沒(méi)這么多麻煩。（提醒：沒(méi)有充足的資金和面面俱到的關(guān)系，比如消防、環(huán)保、工商，最好不要考慮進(jìn)商場(chǎng)開(kāi)店。如果要進(jìn)，最好考慮用電設(shè)備不要申請(qǐng)煤氣。單看好的電設(shè)備似乎要很多錢，但如果進(jìn)場(chǎng)初期跟商場(chǎng)說(shuō)好用電量，算下來(lái)還是比用煤氣劃得來(lái)，省心！如果一定要用煤氣，提前找熟人，一般能省10-20%。）招聘：原來(lái)?yè)?dān)心招人難，提前一個(gè)月登廣告。面試的人是不少，可人家都是希望馬

7、上上班的，沒(méi)人愿意等你一個(gè)月。這個(gè)跟普通公司招聘完全不同。所以一般提前1個(gè)星期夠了。如果考慮有培訓(xùn)，10天也夠了。（提醒：如果在新的商場(chǎng)開(kāi)店，心中一定要做好不能準(zhǔn)時(shí)開(kāi)業(yè)的打算，基本上會(huì)遲一個(gè)月，加上碰到不可預(yù)測(cè)的事情，推遲2-3個(gè)月開(kāi)業(yè)很正常。所以要考慮這個(gè)因素，以免過(guò)于提前準(zhǔn)備一些東西造成自己的損失。我自己就是在商場(chǎng)附近提前租了3套公寓當(dāng)倉(cāng)庫(kù)，男女員工宿舍，因?yàn)橥七t4個(gè)月，損失2萬(wàn)多?。┘夹g(shù)：我是湖南人，我的餐飲是做湖南米粉，也在家鄉(xiāng)投資了米粉廠，專門供