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1、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化指餐廳制定各項(xiàng)餐飲服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)的活動(dòng)。一、托盤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化1、輕托服務(wù)：是胸前托盤運(yùn)送食物、酒水、餐具、帳單等的服務(wù)過(guò)程。2、重托服務(wù)：是肩上托盤運(yùn)送食物、餐具等的服務(wù)過(guò)程。3、托盤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：①、選擇合適托盤②、將托盤整理干凈③、將物品合理地裝入托盤。（根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序合理安排，將重物、高的物品放在托盤的里邊）4、托盤運(yùn)送標(biāo)準(zhǔn)：在輕托中先把托盤放在不高于本人腰部的平面上（使用中小托盤）。根據(jù)物體的形狀和服務(wù)臺(tái)的先后擺放要運(yùn)送的物體。一腳朝前，將左手放在與托盤同樣的平面上，如有必要可屈

2、膝，腰略彎。掌心向上，五指分開(kāi)。用右手將托盤送至左手上，使托盤中較重的一邊落在左手掌上，托盤的其余部分留在原來(lái)的平面上。將托盤的全部托在左手上，用手指和手掌托住盤底，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。行走時(shí)，托盤要平、雙肩要平、眼平視前方并常用余光看地面和兩側(cè)，腳步要輕捷，手腕應(yīng)輕松靈活，使托盤隨走路節(jié)奏輕輕擺動(dòng)，將托盤運(yùn)送到餐廳。注意擺動(dòng)的幅度不要過(guò)大。不擺動(dòng)或擺動(dòng)幅度過(guò)大都容易使湯汁外溢。二、鋪換臺(tái)布標(biāo)準(zhǔn)1、臺(tái)布種類：正方形、圓形、長(zhǎng)方形2、臺(tái)布尺寸：餐桌的邊長(zhǎng)或直徑長(zhǎng)度+（2×下垂部分），下垂的長(zhǎng)度通常約20～45厘米3、臺(tái)布顏色：白、黃、藍(lán)、粉紅

3、和帶條紋。4、臺(tái)墊5、臺(tái)裙6、盤墊7、臺(tái)布數(shù)量：餐位周轉(zhuǎn)率×開(kāi)餐次數(shù)×餐桌數(shù)×2（或3）8、餐前鋪臺(tái)布的方法：①推拉式—橫向打開(kāi)臺(tái)布后，用大拇指和食指捏住臺(tái)布的正面，稍舉手腕，桌布展開(kāi)。用大拇指和食指捏住臺(tái)布正面，往前推，用雙手中指和其余二指往回拉臺(tái)布，使臺(tái)布成約10厘米寬的皺折，而減少原來(lái)臺(tái)布的皺折度。待全面完成后，用大拇指和食指捏住臺(tái)布正面的邊，利用餐桌中心，鋪開(kāi)拉正，使四邊下垂部分勻稱。②撒網(wǎng)式：雙手將臺(tái)布打開(kāi)，平行打折，將臺(tái)布提到胸前，雙壁與肩平行，上身左轉(zhuǎn)，將臺(tái)布斜著向前撒出。③餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化指餐廳制定各項(xiàng)餐飲服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)，

4、并嚴(yán)格執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)的活動(dòng)。一、托盤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化1、輕托服務(wù)：是胸前托盤運(yùn)送食物、酒水、餐具、帳單等的服務(wù)過(guò)程。2、重托服務(wù)：是肩上托盤運(yùn)送食物、餐具等的服務(wù)過(guò)程。3、托盤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：①、選擇合適托盤②、將托盤整理干凈③、將物品合理地裝入托盤。（根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序合理安排，將重物、高的物品放在托盤的里邊）4、托盤運(yùn)送標(biāo)準(zhǔn)：在輕托中先把托盤放在不高于本人腰部的平面上（使用中小托盤）。根據(jù)物體的形狀和服務(wù)臺(tái)的先后擺放要運(yùn)送的物體。一腳朝前，將左手放在與托盤同樣的平面上，如有必要可屈膝，腰略彎。掌心向上，五指分開(kāi)。用右手將托盤送至左手上，使托盤

5、中較重的一邊落在左手掌上，托盤的其余部分留在原來(lái)的平面上。將托盤的全部托在左手上，用手指和手掌托住盤底，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。行走時(shí)，托盤要平、雙肩要平、眼平視前方并常用余光看地面和兩側(cè)，腳步要輕捷，手腕應(yīng)輕松靈活，使托盤隨走路節(jié)奏輕輕擺動(dòng)，將托盤運(yùn)送到餐廳。注意擺動(dòng)的幅度不要過(guò)大。不擺動(dòng)或擺動(dòng)幅度過(guò)大都容易使湯汁外溢。二、鋪換臺(tái)布標(biāo)準(zhǔn)1、臺(tái)布種類：正方形、圓形、長(zhǎng)方形2、臺(tái)布尺寸：餐桌的邊長(zhǎng)或直徑長(zhǎng)度+（2×下垂部分），下垂的長(zhǎng)度通常約20～45厘米3、臺(tái)布顏色：白、黃、藍(lán)、粉紅和帶條紋。4、臺(tái)墊5、臺(tái)裙6、盤墊7、臺(tái)布數(shù)量：餐位周轉(zhuǎn)率×開(kāi)

6、餐次數(shù)×餐桌數(shù)×2（或3）8、餐前鋪臺(tái)布的方法：①推拉式—橫向打開(kāi)臺(tái)布后，用大拇指和食指捏住臺(tái)布的正面，稍舉手腕，桌布展開(kāi)。用大拇指和食指捏住臺(tái)布正面，往前推，用雙手中指和其余二指往回拉臺(tái)布，使臺(tái)布成約10厘米寬的皺折，而減少原來(lái)臺(tái)布的皺折度。待全面完成后，用大拇指和食指捏住臺(tái)布正面的邊，利用餐桌中心，鋪開(kāi)拉正，使四邊下垂部分勻稱。②撒網(wǎng)式：雙手將臺(tái)布打開(kāi)，平行打折，將臺(tái)布提到胸前，雙壁與肩平行，上身左轉(zhuǎn)，將臺(tái)布斜著向前撒出。③餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化指餐廳制定各項(xiàng)餐飲服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)的活動(dòng)。一、托盤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化1、輕托服務(wù)：是胸

7、前托盤運(yùn)送食物、酒水、餐具、帳單等的服務(wù)過(guò)程。2、重托服務(wù)：是肩上托盤運(yùn)送食物、餐具等的服務(wù)過(guò)程。3、托盤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：①、選擇合適托盤②、將托盤整理干凈③、將物品合理地裝入托盤。（根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序合理安排，將重物、高的物品放在托盤的里邊）4、托盤運(yùn)送標(biāo)準(zhǔn)：在輕托中先把托盤放在不高于本人腰部的平面上（使用中小托盤）。根據(jù)物體的形狀和服務(wù)臺(tái)的先后擺放要運(yùn)送的物體。一腳朝前，將左手放在與托盤同樣的平面上，如有必要可屈膝，腰略彎。掌心向上，五指分開(kāi)。用右手將托盤送至左手上，使托盤中較重的一邊落在左手掌上，托盤的其余部分留在原來(lái)的平面上。將托

8、盤的全部托在左手上，用手指和手掌托住盤底，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。行走時(shí)，托盤要平、雙肩要平、眼平視前